第(3/3)頁 “對了，通知靜姐和王自強，三點來店里開個會，讓他們帶幾個店里的一線員工，共同討論一下自強生煎上熱飲的事情?！? “好！” 吩咐完這些，林旭從宴會廳走到包房區。 推開小包房的門，原以為里面的氣氛會有些尷尬呢，沒想到大家談興正濃，這會兒姑父陳躍進甚至和任崇墨坐在一塊，一副失散多年兄弟的模樣。 哇日，這么投緣嗎？ “崇墨先生這個名字一聽就不簡單，崇尚文墨，看到這個名字，一個書生的形象就在腦子里形成了，不像我的名字，一聽就是個大老粗。” “哪里哪里，陳老板的名字帶著強烈的時代印記，一聽就知道是那個年代出生的人，帶著時代的厚重，比我單純的崇墨強了不知道多少倍。” 原來擱這。 兒商業互吹呢。 林旭也沒打擾兩人，沖耿立山和姥爺韓濟同打了個招呼，隨即看著大姑沉國芳問道： “大姑，還有什么需要的沒？茶水、酒菜該點就點，不用客氣的?！? “夠了夠了，吃不完，這又不是外人，你該忙就去忙你的，不用管我們，以后就是一家人了，你說是不是田教授？” “對對對，一家人了?！? 林旭沒有再打擾，回到廚房他見有剩下的銀絲鲊湯，便端著喝了幾口。 別說，這鮮美的魚湯喝下去，確實挺解酒的。 怪不得《金瓶梅》中，西門慶一大早就要喝呢，這應該是為了解宿醉吧。 “林旭，這些青魚的魚身怎么處理？做魚片有點浪費啊。” 店里做水煮魚用的是兩三斤重的草魚，肉質細嫩，這種大青魚的魚段做水煮魚的話，實在過于浪費。 青魚的價格比草魚可貴多了啊。 林旭說道： “干脆炸一下做成五香熏魚吧，下午吃一些，再給顧客們送一些?！? “店里不上嗎？” “上，但青魚的成本太高，回頭還是用大草魚，做五香熏魚，草魚和青魚區別不是很大，而且成本能降低一大截?！? 現在青魚的價格實在太高，尤其是那種大青魚，售價都在十幾塊以上。 這樣的成本，會大大壓縮菜品的利潤。 相對來說，草魚的價格就相對友好一些了。 五香熏魚是長江流域的一種菜品。 最早的熏魚在清朝時期，那會兒油脂貴，舍不得用油炸魚，所以就先把魚蒸熟，再曬一下，最后用糖進行熏制，讓魚表面染上一層焦糖色。 熏好的魚口感酥脆，顏色紅潤，在熬好的料汁中浸幾分鐘，味道格外好。 但這種做法在民國后期就已經被淘汰了。 現在的做法相對簡化了很多，直接下油鍋炸制，炸出來的魚片口感酥脆，味道干香，浸泡到料汁中，味道和口感都會更好。 不過盡管工藝改良了，但熏魚這個名字卻被沿襲了下來，高檔飯店一般還會用熏魚這個名稱。 但民間的街頭巷尾，覺得這種魚，其實就是在油鍋里爆一下而已，所以也稱之為爆魚。 發展到現在，這道美食就有了兩個名字。 在滬上，稍微上點檔次的飯店里還會叫熏魚。 但你若在菜市場購買，人家就稱為爆魚。 除了滬上，周圍的蘇州等地，叫爆魚更多，比如蘇式面中有名的爆魚面。 熏魚是一道不需要刀工的菜品，直接將魚身切成一點五厘米左右的大厚片，不用去骨，也不用另外打花刀。@ 不過今天店里用的青魚個頭實在太大，這么切的話，一片魚大半盤了，所以林旭把魚身沿著嵴骨直接片開，然后對半切成厚片。 至于魚頭，二十個大青魚的魚頭放在一起分量也很足，林旭想了想，打算一只魚頭配一塊豆腐做成魚頭燉豆腐。 二十份魚頭燉豆腐可是能賣上千塊呢，不能浪費。 就這樣，舒云宣傳香烤魚鲊時，也順道加了一道限量供應的魚頭燉豆腐，一共二十份，先到先得。 這種臨時上新的菜往往會吸引來一些比較講究的老饕。 比如上次的魚雜等菜品，就讓幾位對吃有研究的顧客贊不絕口，所以這次一看群里宣傳了青魚頭燉豆腐，林記美食的會員群里便活躍起來。 大家搶著預定，生怕錯過了這道美味。 “師弟你在忙活啥呢？” 正忙著，謝保民和戴建利在樓上宴會廳吃完午飯，重新回到了廚房。 “這些青魚段做別的有些可惜，我打算做點滬上的五香熏魚給大家嘗嘗鮮，至于魚頭已經賣出去了?！? 一聽做熏。 魚，戴建利立馬沖廚房外面正喝茶聊天的老黃和崔清遠說道： “崔教授，晚上吃滬上的熏魚，這高低不得微醺一下？” “可以可以，反正我下午沒課，晚上還喝花凋吧，今天中午這上了年份的瀘州喝得我有點扶不住?！? 堂堂的天才教授，最近卻沉迷著喝灑吃肉，在過去是不敢想的。 但崔清遠卻覺得最近這段時間過得既充實又快樂。@·無錯首發~~ 廚房里，謝保民見林旭在準備香料和調味品，笑著問道： “熏魚有冷吃和熱吃兩種做法，你知道怎么做嗎師弟？” “略微懂點，不過還得師兄幫我掠陣，我貿然動手做多少有點拿不定主意?！? 謝保民咧嘴一笑： “師弟，你就放心大膽的做，就算你這熏魚翻車翻到天上，師兄也有本事幫你找補回來，對這道菜，我可是太熟了！” 林旭有些好奇起來： “師兄，你跟這道菜還有什么淵源不成？” “不是我有淵源，是咱師父，確切的說，是跟咱的第三任師娘有關?！? 什么？ 師娘三代目？ 林旭催著說道： “師兄你快說，我迫不及待想聽了！” ———————— 本章5100字，求月票兄弟們，晚上十一點左右還有一更，大家稍安勿躁！。 第(3/3)頁