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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第357章先炸后燜少加水，最美不過青魚尾！陳總廚，我好想你！【求訂閱】黃老板送來的青魚個頭都在二十斤以上，魚尾很大，差不多有兩三斤。

    肥碩的魚尾肉質顫巍巍的，從橫截面看，甚至有點金槍魚的那種油脂感。

    也難怪大家都這么喜歡吃青魚，光這賣相就不一般。

    林旭拿著謝保民遞來的魚尾，開始改刀。

    燒劃水是一道長江流域的菜品，在徽菜、淮揚菜、金陵菜、本幫菜等菜系中都能見到。

    至于做法，也大都遵循著先炸再燜的原則。

    做出來的劃水軟爛入味，堪稱一絕。

    長江下游地區自古就是文人匯聚之地，對美食極為講究和挑剔，燒劃水這道菜之所以能夠盛行，除了味道好之外，賣相也占有很大優勢。

    這道菜的賣相特點遵循著扇子的造型，猶如過去那些書生手中的折扇。

    就憑此一點，就足夠諸多文人雅士追捧了。

    林旭把這塊劃水放在菜板上，先用菜刀將魚尾修一下，修成整齊的v字形，這樣劃水的賣相會更加美觀。

    然后順著魚身的走勢，將魚的尾鰭切掉。

    尾鰭不耐炸，過油時候容易糊掉，所以要提前切下來，而且切下后也能增加賣相，畢竟折扇上是不能有別的東西的。

    修剪完就正式進入了改刀環節。

    先從青魚的脊骨一側下刀，貼著脊骨，把青魚的排刺全部切斷。

    但不能切到底，切到魚身厚度的三分之二或者四分之三處停下來，接著用菜刀貼著脊骨的另一側下刀，同樣切斷刺排，深度跟第一刀一樣。

    兩刀下去，青魚朝上的一面，就以脊骨為界，分成了兩塊肉。

    接著把脊骨兩邊的肉，從中間切開，同樣快切斷時候收刀。

    切好后魚尾上的肉已經有點扇子的造型了，但不算明顯，想要更接近扇子，得將整塊魚尾翻過來繼續切。

    翻面后，確定好剛剛切過的位置，讓刀口完全錯開。

    剛剛脊骨兩側的肉都切的正中間，切了一刀。

    那這邊就切兩刀，把魚肉平均分成三份，這樣正好和中間的刀錯過去。

    切好后，提著魚尾的地方晃一晃，原本圓滾滾滾的劃水部位，立馬散開成了扇子的形狀。

    而且最妙的是，這些魚尾相互之間還連著，沒有任何斷開的情況。

    “嘿！師弟這刀工真是不錯，青魚就得這樣，尾巴根連著，魚肉改刀成扇子，這不僅賣相好，還容易入味?！?

    謝保民贊嘆一聲，隨即開始將其它魚尾全都剁下來，讓林旭改刀。

    所有青魚尾全都改刀完畢后，林旭切了一些蔥揉搓出汁，再淋上一些黃酒，把魚尾搓一遍，給魚尾去一下腥味。

    腌制差不多十幾分鐘，他架上炒鍋，開始給魚尾過油。

    家庭做法講究一鍋成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加調料燜就行，但飯店這么做效率太低，會把這些步驟分開進行。

    林旭起鍋燒油，油熱將魚尾從盆里拿出來，去掉蔥姜，下油鍋進行炸制。

    這一步是為了把青魚的腥味炸出來，同時鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加豐腴美味。

    為了達到這一目的，鍋里的油溫要高一些。

    等魚肉表面炸到焦黃時，從鍋里撈出來控油，接著炸下一條。

    所有魚尾全部炸好后，慶祝喬遷之喜的親友們也都到了。

    任崇墨和田清瀾早早過來，先在樓下跟陳燕聊了會兒天，然后上樓，將那套用盒子盛著的書籍遞給了林旭：

    “也不知道送啥好，這套跟烹飪相關的孤本書籍就送你吧。”

    孤本？

    一聽這話林旭就知道，這套書絕對很有價值。

    “任教授，田教授，您兩位能來吃飯就已經很給我面子了，這書太貴重，我有點不敢收?！?

    任崇墨笑著說道：

    “送你的就收下，這套孤本據說是清朝有位閑散王爺，無意中接到了整理御膳房底檔的活兒，他嘴饞，偷偷把一些沒吃過的菜品記錄下來，記錄多了就整理成冊，并命名為《御膳録》。”

    哎喲，居然是宮里流傳出來的，還是王爺沒吃過的菜品，這可真是珍寶了啊。

    林旭雙手接過：

    “那我真謝謝您兩位了?！?

    田清瀾笑著說道：

    “我們過去曾研究過，但上面記載的好多菜現在都不見了蹤跡，應該是失傳或者改了做法，你多研究研究，要是復刻出來，別忘了喊我們嘗嘗。”

    “一定一定，要是能做出來，一定請兩位教授前來品鑒?！?

    正說著，耿立山拿著一幅字施施然走上樓來。

    這位大書法家在林旭這里隨禮最簡單，隨便拿一幅字裱一下，這就妥了。

    林旭看著他說道：

    “立山先生，您要是給我寫天下第一宅，今兒中午的拆燴鰱魚頭和燒劃水可沒您的份兒??！”

    耿立山哈哈一笑：

    “我咋能寫那樣的字呢，等伱啥時候買了三進以上的四合院再給你寫吧，小復式可當不得天下第一。”

    這種場合，耿立山不會亂送的。

    他今天送的是一副超大的橫幅：

    【家和萬事興】

    耿樂樂曾經去過新房，對那寬敞的客餐廳挺有印象，根據她的描述，耿立山寫下了這五個大字，正好可以掛在墻上。

    任崇墨展開后嘖嘖稱奇：

    “還得是立山先生的字啊，峻奇中不失穩重，大巧不工，渾然天成，越品越覺得玄妙?！?

    田清瀾慶幸道：

    “幸好沒送字，不然真的就班門弄斧了?！?

    正聊著，沈寶寶的姥爺韓濟同到了，任崇墨一看，當即迎了過去：

    “韓教授，您跟小林也是忘年交？”

    韓濟同樂呵呵的笑了笑：

    “小林是我外孫女婿，怎么？我這個外孫女婿現在跟你也成朋友了？”

    剛結交耿立山沒多久，這又認識了任崇墨，外孫女婿這是要進入文化圈發展了嗎？

    任崇墨曾經是韓濟同的病人，所以認識這位積水潭的老專家，他沒想到小林居然是韓濟同的外孫女婿，京城真是太小了啊。

    沒多久，許教授周大爺他們也都陸續到了，舒云領著大家直接去宴會廳喝茶聊天。

    一同過來的，還有陳燕的老爸陳躍進和老媽沈國芳。

    把這些親戚全都送到樓上，林旭剛準備回廚房，幾位在京城的同學也到了：

    “旭子你真牛逼啊，我們還在為房租發愁呢，你居然買了房子，還是豪華小區的頂層復式，跟沈大美女在一起后，真是一步一個腳印?！?

    孫明浩來到樓上，上來就是一個大擁抱。

    他和他老板都是標準的林記男孩，一有新菜就來品嘗，所以跟林旭越來越熟。

    還記得剛開店時，林旭累得衣服渾身濕透。

    轉眼人家就把事業做得這么大，現在連房子都買了，真挺讓人羨慕的。
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