第(2/3)頁 “小舒子，刷一萬！” 面對這種款姐，咱還有啥好說的？ 林旭直接選擇向金錢勢力低頭： “多放辣還是少放辣？” “多放！” “得嘞，我這就去準(zhǔn)備。” 來到樓上，為了確保晚上的魚雜夠用，林旭讓車仔再買點魚雜，越多越好。 說完，他開始給陳燕準(zhǔn)備菜品。 魚腸用剪刀捅開，先沖洗一遍，將里面的雜質(zhì)洗一遍，接著倒入食鹽抓洗一遍，再用面粉抓洗兩遍。 一直洗到魚腸摸起來沒有那種粘手的感覺才行。 魚腸的做法跟生爆肥腸一樣，想要口感脆嫩，需要放點小蘇打抓洗。 不過魚腸更薄更嫩，小蘇打不能直接放進(jìn)去，而是用水化開后倒進(jìn)去抓洗，再用清水淘洗干凈。 接著將魚腸放在桉板上對齊，像切豆角那樣把魚腸切成五厘米左右的長段。 切好放入蔥姜水和其它調(diào)料進(jìn)行腌制。 忙完這些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀將一些豆瓣醬剁碎，準(zhǔn)備按照生爆肥腸的方式來烹制。 爆炒魚腸的配料準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始收拾魚肝。 跟其它內(nèi)臟不同，鯉魚的魚肝比較小，而且極為細(xì)嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片開就行。 片好用水淘洗一下，將血水清理干凈。 接著放入生抽、蔥段、姜片和一點點胡椒粉進(jìn)行腌制。 趁著腌制的功夫，他又準(zhǔn)備了一些配菜。 黃瓜洗凈先切成條，再將黃瓜籽去掉，只要黃瓜脆嫩的果肉部分。 將這些黃瓜條切成四五厘米長的段，放進(jìn)小盆里。 然后從腌制爽口泡菜的壇子里，撈一些酸甜味兒的蘿卜出來，同樣改刀成黃瓜條大小。 改刀完畢放在黃瓜條上面。 等會兒把魚肝燙好擺在上面，就可以淋油澆汁了。 油淋魚肝這道菜算是一道涼拌菜，就是把魚肝燙到斷生，再澆上特制的料汁，整道菜就算是做成了。 魚腸和魚肝收拾好，林旭拿了一些魚鰾過來，挨個兒用刀放氣，架上炒鍋開始燒水。 魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。 但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。 水開后，往鍋里加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進(jìn)去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。 做完這一步，關(guān)火。 等鍋里的水溫降到七十度左右，將腌制的魚肝倒進(jìn)鍋里，開火。 魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。 灶上的火不能太大，大概微小火就行。 免得鍋里的水溫過高將魚肝煮老。 這一步需要耐心，等待時要不斷將鍋里的浮沫打出來，免得浮沫會再次煮到魚肝中。 大約兩分鐘左右，當(dāng)鍋里不再有浮沫出現(xiàn)時，就說明魚肝已經(jīng)煮好。 撈出來用冷水沖一下，然后再控一下多余的水分，倒進(jìn)放著黃瓜條和蘿卜條的盆里。 接著拿一個碗，開始做澆汁用的調(diào)料。 往碗中放入蔥末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、蠔油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入兩小串藤椒，用燒熱的料油呲上去。 接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調(diào)料中。 兩分鐘后，掀開蓋子，里面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。 這樣，一份油淋魚肝就做好了。 林旭用快子夾了片魚肝嘗了嘗，當(dāng)即眼前一亮。 他知道這道菜的味道不會差了，但怎么都沒想到，魚肝這么做口感居然嫩得堪比鵝肝。 而藤椒油調(diào)制的料汁，也讓這道菜增色不少。 麻辣味兒中夾雜著咸鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。 可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店里上新這道菜，讓所有顧客都嘗嘗魚肝的曼妙滋味。 端著小盆來到外面，陳燕正在群里聊著耿立山那副書法作品。 粵利粵好奇的問道： “立山先生的落款為什么寫壬寅季秋？不應(yīng)該是秋季嗎？” 最近沒少惡補(bǔ)傳統(tǒng)文化知識的曾曉琪說道： “春夏秋冬每個季節(jié)有三個月，古人為了便于區(qū)分，便把每個季節(jié)的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農(nóng)歷九月……某中文碩士，我說對了嗎？” “賓果！” 陳燕發(fā)了個表情包，正準(zhǔn)備給大家科普一下傳統(tǒng)文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當(dāng)即就失去了當(dāng)老師的興趣。 id=wzsy> “哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲。” 說完她舉著手機(jī)對著盤里的菜拍了張照片，很熱情的發(fā)到了群里。 林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。 油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進(jìn)鍋里，大火爆炒，大概十幾秒后，出鍋裝盤。 炒好的魚腸卷成細(xì)卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。 接著他又用水煮肉片的方法將水煮魚鰾做了出來。 最后，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和干鍋醬炒一下，這樣干鍋魚籽也正式做好。 完事兒后，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。 “清理干凈直接抹鹽吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一會兒。” 第(2/3)頁