第(3/3)頁 強哥：“……” 本來因為郁悶來群里尋求安慰的，沒想到現在變得更加郁悶。 大家安慰得很好，下次別安慰了。 林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下強哥： “也不知道咋安慰你，下午我準備做姜片糖，到時候送你一罐，你可以拿到辦公室吃，有養胃作用，好像也能生發。” 吃生姜能不能生發他也不知道，只是覺得強哥喜歡，便這么提了一句。 就當是給強哥的心理安慰嘛。 誰知這話直接撓到了強哥癢處： “這個好這個好，多給我弄點啊，我去了找甜甜幫我刷卡，上次發工資一次充了一萬，到現在還沒花完呢。” “錢就免了，這東西也不值錢，抽空店里上了你幫我在公司宣傳宣傳就行。” 強哥的同事是店里的第一批顧客，所以有好吃的，林旭就會讓強哥在公司吆喝一聲，來不來吃不重要，重要的這些都是老顧客，不能忘。 下午四點多。 林旭來到冷庫里，看到原本滿滿一大盆的生姜居然縮水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化開，盆底析出了不少水分。 這就是糖的殺水效果，雖然不及食鹽，但也挺霸道的。 端著盆來到外面，換上最大號的炒鍋，先將鍋燒熱進行滑鍋，防止炒鍋粘底。 連續滑鍋三次后，將鍋里的油脂完全倒出來。 隨即將盆里的姜片帶析出來的湯汁一股腦倒進鍋里，大火燒制。 這些水分全都是被白糖殺出來的生姜水，營養物質全在里面，這會兒熬煮一下，生姜的味道立馬飄散了出來。 燒開后，用勺子不斷在鍋里攪動，加速水分的蒸發。 沒多久，鍋里的湯汁明顯變得粘稠起來。 這說明鍋里的水分已經減少，等水分全部熬出來，糖漿就開始起沙，那時候姜片糖也差不多算是做好了。 但現在還不行，還得繼續攪動，讓水分進一步蒸發。 又過了差不多十分鐘，鍋里的湯汁粘稠得幾乎沒法用勺子攪開時，調成小火，換鍋鏟開始翻炒。 鍋里的糖漿越來越粘稠，水分越來越少，姜片也變得干干的。 把炒鍋端離火焰，放在灶頭邊上，讓鍋底稍稍受熱就行。 繼續翻炒一會兒，糖漿開始起沙。 剛開始只有少部分姜片上掛著白沙狀的糖霜。 但隨著翻炒的繼續，掛的糖霜越來越多，同時鍋里粘稠的糖漿在快速變少。 等鍋底剩一點點半固體糖漿時，關火，繼續翻炒。 這會兒糖霜的分布還不夠均勻，糖漿也有重新融化的可能，所以要繼續翻炒，利用余溫讓鍋里的水分徹底減少。 而且在翻炒過程中，姜片的相互摩擦會讓表面掛著的糖霜變得均勻，同時還會形成口感十足的沙粒狀。 這就是起沙的秘密所在。 之前師兄教的南瓜翻沙，跟這步驟一模一樣。 除此之外還有紅薯翻沙、芋頭翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有異曲同工之妙。 姜片全都變成掛滿白霜的白色薄片后，林旭拿來一個大托盤，將鍋里的姜片倒進去，攤開晾著。 晾涼后直接裝進零食密封罐里，就可以擺出來進行售賣了。 不過這一鍋不賣，全部送出去，先預熱一下，順便給親友們嘗嘗鮮。 下一鍋才會正式開賣。 正忙著的時候，魏乾湊過來，看到鍋底粘著一層白色糖霜，便好奇的問道： “這下面的糖霜沒用了吧？用不用我幫你洗一下？” “這可是好東西，洗了可就浪費了啊。” 朱勇湊過來瞅了一眼，當即拿著竹制鍋鏟小心將鍋底的糖霜鏟下來，盛到了一個小碗中： “這些糖霜可都是精華，最適合做女孩子喜歡喝的紅糖姜茶。” 魏乾一聽便來了精神： “是嗎？那你分我點兒啊。” “你要什么要？你家甜甜壯得牛犢子一樣，倒是我們家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……這些我都端走了，上次讓她喝熱水，被她嫌棄得差點忍著疼痛戴上拳擊手套揍我，這次，我要暖她一整天！” “你別暖化了……” 魏乾酸熘熘的都囔了一句，沖林旭說道： “要不下次別滑鍋了，這樣鍋底可以多沾點生姜味的糖霜，正好我也試試紅糖姜茶的做法。” 林旭：“……” 你倆談個戀愛是不是把腦子談沒了？ 直接榨點姜汁和紅糖放一塊兒熬，倒出來，等凝固后切成小塊，不比鏟鍋底方便？ 嘖，回頭還是我教教你們吧。 誰能想到，我一個天降女友的直男，居然能成為店里的戀愛指導。 他捏起一片姜片糖嘗了嘗，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夾雜著絲絲縷縷的辣味，吃起來很過癮。 正吃著，謝保民提著兩條東星斑，施施然走進了廚房： “師弟，來來來，我教你一道經典的東星斑菜品——麒麟東星斑！” ———————— 刮了一天風，下了一天雨，我早上短袖，中午長袖，晚上改成了加絨睡衣……大家注意保暖啊！本章5100字，求月票！ 第(3/3)頁