第(3/3)頁 點開后，他瀏覽了一下話題動態，這才明白過來是怎么回事了。 昨晚有個常年在橫店跑龍套的群演把墩墩的視頻二次創作了一番，將會議桌那頭開會的曾曉琪等人比作了導演、編劇、制作人、監制等電影從業者。 這些人坐在高高在上的椅子上，各種唉聲嘆氣現在演員的演技越來越差，導致影視劇的拍攝難度越來越大。 但卻完全沒注意到，一些沒名氣的小演員那賣力的演出。 導演們說的所有動作神態小演員都能演出來，但因為導演們看不到，所以墩墩代表的小演員只能唱獨角戲。 到最后，墩墩在會議桌上躺下，代表著小演員們認命、轉型、暗然退出這個行當。 而導演們則繼續感嘆著沒有好演員。 諷刺意味很強。 配音和字幕都完全契合墩墩的表演。 所以剛發布出來，就引起了巨大的反響。 不少視頻創作者都紛紛根據墩墩的視頻展開二次創作，從而表達人才被埋沒的悲哀。 墩墩的視頻就這么再次火了。 連帶著林記美食也再次翻紅，竄到了話題總榜十五名。 看完后，林旭瞅了廚房里正在干活兒的朱勇一眼，原本還打算讓朱勇做蓮藕燉排骨給大家嘗嘗鮮呢。 現在看來，不用等朱勇做了。 自己就能輕松做出來。 下午四點多，林旭下樓將水族箱里正在暢游的鯉魚抓出幾條，開始做干燒魚。 干燒魚這道菜，據說是大畫家張大千創作出來的，也說是有位看人打牌的廚師忘了時間，導致魚在鍋里熬干了湯汁而做成的。 反正不管怎樣，這都是一道做法不復雜但味道卻超級鮮美的菜品。 拿菜刀將鯉魚的腦袋敲一下，隨即在尾巴根部來一刀，把魚血放出來，接著將魚鱗刮掉。 這種兩斤來重的魚，鱗片不是很大，所以這次就不留了。 魚鱗的不光身上有，魚肚子上也有，而且還更硬一點，為了影響口感，需要從頭到尾都要刮洗干凈的。 刮好后將鯉魚開膛。 將里面的內臟一股腦挖出來，不過魚籽魚鰾魚油可以留下，回頭做魚雜吃。 內臟清理干凈后將腹腔里的黑膜洗干凈，再去掉魚鰓和魚牙，最后把魚尾修成一個標準的“v”字形，這種形狀被稱為燕尾，有吃完展翅高飛的意思。 做完這一步，鯉魚的清理工作就算結束。 魚身清洗一遍，再用廚房紙把表面和腹腔中的水分全都擦干，接著開始給鯉魚改刀。 鯉魚改刀的方式有很多。 有一字花刀，柳葉花刀、牡丹花刀等等。 今天做干燒魚，要用的是十字花刀。 把魚平放在桉板上，在魚嵴背上肉厚的地方，順著魚身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到魚骨停下。 接著間隔幾厘米，再這么來一刀。 做干燒魚花刀必須要深，要切到骨頭，這樣魚肉才能更加入味，才更好吃。 從頭切到尾，再換個角度重新切，讓刀口呈現垂直交叉狀態。 兩側全都打上花刀后，放進盆里，抹上一層食鹽，再將蔥姜揉碎了涂滿魚身和腹腔，最后把蔥姜塞到魚的腹腔中，進行腌制。 這一步是給魚入一個底味兒，讓鯉魚的味道更鮮美。 接著將蓋上蓋子，讓魚在盆里腌制十分鐘。 趁著這個功夫，把準備用到的食材都準備一下。 肥一點的五花肉，切成石榴籽大小的顆粒，姜蒜切末，豆瓣醬剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切點筍丁、泡椒丁、大蔥段等配料。 傳統做法中，干燒魚是不放鹽的，咸味主要來源于豆瓣醬和芽菜。 所謂的芽菜就是用鹽腌漬的青菜類食材，類似于雪里蕻、梅菜等、蘿卜纓等菜品，是川渝地區一年四季離不開的腌漬菜品。 經典川式美食宜賓燃面，以及味道和口感不遜于梅菜扣肉的咸燒白等等，都離不開芽菜的加持。 一切準備就緒，魚也腌制得差不多了。 開始制作。 林旭將魚身上的蔥姜全都去掉，接著起鍋燒油，油的量要稍稍多一些。 等油燒到八成熱時，下入鯉魚。 鯉魚下進鍋里后不用翻動，利用高溫熱油炸制，這樣鯉魚表面才會迅速炸干，不會破皮。 相反，如果剛入鍋就翻動，那魚絕對是要粘鍋的。 炸了一會兒之后，輕輕晃動炒鍋，等鍋能晃動的時候，就說明魚的底部已經炸干，可以翻面了。 兩面炸好，撈出來控油。 將油鍋重新放在灶上，倒入一炒勺食用油，油熱后放入五花肉小火煸炒，把肉末的香味和油脂炒出來。 接著放入豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。 炒得差不多時下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，繼續翻炒，讓魚有個底味兒。 所有香味都出來后，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，給鍋里的湯汁上個底色。 大火燒開，將炸過的魚下入鍋里，倒入沒過魚身一半的豬骨高湯，開始燒制。 燒的時候要用勺子不斷的舀起鍋里的湯汁往魚身上澆，讓湯汁的味道完全浸入到魚肉中。 “哇，好香啊！” “就是，沒想到在廚房門口都能聞到干燒魚的香味，這太讓人期待了！” “等會兒我得多吃兩口，誰跟我搶誰罩杯縮水一個號！” “……” 門口，曾曉琪幾人聞著廚房里飄出的香味，連魚干都顧不上吃了，生怕等會兒吃不下干燒魚。 她們拿著手機翻找著附近的房源，突然看到一套急售的頂層復式樓房。 “誒，這套房子看著不錯啊……” —————— 昨晚加更那章剛發出來，就發現群管理【萌吃嚯】又打賞了五萬書幣，成為了本書的榜一大哥，真是感謝打賞，加更章節+1。本章5300字，求月票啊兄弟們，超過1000繼續加更！ 第(3/3)頁