第(3/3)頁 等到南瓜炒到香味濃郁顯得粘稠時，倒入綿白糖，再放入一些增加奶香味的澹奶油，繼續翻炒。 南瓜炒得稍稍有些發干呈面團狀時，關火出鍋。 將南瓜餡攤在托盤里，然后端到冷庫，加速餡料的冷卻。 趁著這個時間，林旭把盆里的粉色水油皮端出來，揉了一下，防止一直靜置出現發酵情況。 揉過之后，他為了搭配粉色面團，又用抹茶粉和了一些澹綠色的水油皮。 澹粉色和澹綠色的面團擺在一起，給人一種很小清新的感覺。 比單獨用粉色好看。 兩種面團準備妥當，林旭又油酥端出來揉了一遍。 開始制作。 先把兩種水油皮搟成寬十厘米長二十厘米的長方形面片，接著將油酥也搟成同樣大小，再從中間一分為二。 一半放在粉色水油皮上，另一半放在澹綠色水油皮上。 將水油皮各自對折，將油酥包裹起來。 裹的時候順便用搟面杖把四周的邊搟一下，防止油酥從面團中滲出。 接著將兩頭分別向中間對折，再順著中間對折一下，用搟面杖重新搟成長方形面片，搟好后重新對折，然后放在保鮮膜下面進行松弛。 兩個面團全都對折好，將冷庫中晾著的南瓜餡端出來。 這會兒南瓜餡已經不燙手了，用手搓成一個個三十克左右的圓球， 搓好后擺在托盤上，蓋上保鮮膜，繼續放進冷庫中進行降溫。 廚房外面，沉寶寶坐在卡座上吃了兩個荷花酥之后，覺得有些膩了，便讓車仔去小廚房里盛了點上午炒的板栗，一邊剝一邊吃著。 自從有了炒板栗專用的石子后，店里幾乎每天都會炒一鍋板栗或者腰果等堅果類零食。 “車仔，旭寶在廚房忙啥呢？” “老板在準備做南瓜餡的繡球酥呢，為了搭配那些淺粉色面團，他還特意和了一些澹綠色的，我也不知道繡球酥是啥玩意兒，正等著吃呢。” 繡球酥？ 今天拿到熱搜第一，旭寶這是準備開掛嗎？ “唉，攤上這樣的老公，何時才能瘦下去哇！” 沉寶寶一聲長嘆，眼神中滿是幸福的惆悵。 正拿著板栗吃的曾曉琪和竇雯靜，突然從熱乎乎的板栗中吃到了濃烈的檸檬味兒。 連老板娘也開始凡爾賽了啊。 這日子可如何是好？ 廚房里。 林旭把面片反復對折搟制了幾次，最終搟成了十厘米寬、一厘米后、十幾厘米長的厚面片。 面片越厚，繡球的效果就越明顯。 搟好將冷卻下來的南瓜餡端過來，開始制作。 先用菜刀將兩種面片切成兩毫米厚的薄片，切好后開始編制繡球造型。 將一根粉色的面片鋪在工作臺上，接著把澹綠色的面片一根根交錯著和這根面片交叉放置在一起。 澹綠色面片一根在上一根在下，把粉色面片夾在中間后，輕輕按壓一下，讓兩種面片結合在一起。 接著把所有在下方的澹綠色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨著第一根粉色面片并排放置。 再將翻上去的澹綠色面片翻下來，同時把被粉色面片壓倒下面的澹綠色面片翻上去，按照剛剛的步驟再放一根粉色面片。 就這樣，一直交錯著放，等十根粉色的放完，正好到頭了。 拿一個小碗扣在編織好的面片上，用力碾壓，在正方形的面片上壓出一個圓形，去掉周圍的邊角，就獲得了一個圓形的編織面片。 用搟面杖將圓形面片搟一下，特別是邊沿切口部分，搟好后拿一個南瓜球放在中間，再像包包子那樣包起來，捏緊收口處。 一個粉色夾雜著澹綠色的繡球酥就做好了。 按照這個方法，林旭將所有繡球酥全都做好。 而那些切下來的邊角料也沒浪費，隨便捏幾個放在一起轉著圈擰一下，就成了一根彩色的麻花。 都準備好之后，起鍋燒油，繼續炸制。 跟荷花酥不一樣，繡球酥因為外面的一層面皮比較薄，而且不需要綻開，所以直接放進五成熱油中炸就行。 繡球酥下入油鍋中不久，表面的面片就開始膨脹。 這倒不是發酵的緣故，而是面皮在起酥，導致面片開始膨脹，這讓面片交錯部位原本有些疏松的縫隙，一下子就被填滿了。 而繡球，也有了那種相互交錯疊壓的感覺。 中式糕點中，繡球酥算是難度相對大的了。 不過做法吃透之后，做起來倒是不難，特別是編織的過程，對強迫癥來說，這簡直是福利一般的存在。 他在廚房忙活的時候，清華大學的教師宿舍樓下面，一個快遞小哥開著快遞車來到樓下，撥打號碼后不久，崔清遠就從樓道中匆匆而來。 “崔清遠是吧？手機尾號報一下?！? 快遞小哥一邊說著，一邊從車上搬下來好幾個紙箱。 “7866……麻煩問一下，這里面是什么??？一個朋友給我寄的，光說讓我在宿舍等快遞，沒說是什么?！? 小哥看了看箱子說道： “好像是螃蟹，陽澄湖那邊來的?！? 螃蟹？ 崔清遠哭笑不得的看著地上幾個比床頭柜都大的紙箱，嚴老板你沒事給我寄這么多螃蟹做什么？ 你覺得我像是個會做飯的人嗎？ 就在朋友圈隨口說了句大閘蟹要上市了，你就給我寄這么多螃蟹過來。 這要提一句海景別墅，你怕不是會直接買好幾套吧？ 他發愁的看著地上的箱子。 這么多螃蟹，該怎么吃呢？ ———————— 晚上十二點過后，正式開啟雙倍月票活動，大家屆時可以投票啊，能沖到第幾名，就看月底這三天雙倍時間了。 第(3/3)頁