第(2/3)頁 而顧客們也給面子，這會兒離燒雞出鍋還早著呢，但三三兩兩的街坊們卻已經湊到了窗口前，饒有興趣的看著鹵肉的制作過程。 連著買了兩次燒雞的老孫頭湊在外面正跟街坊們聊著： “別家的燒雞要么不入味，要么咸，就小林老板做的燒雞，咸澹正好，肉勁道入味，這手藝真是厲害。” 其他幾個鄰居也夸個不停。 林旭沖窗口外笑著說道： “您幾位過獎了，主要是咱選用的雞比較好，是散養雞，肉質緊實，不容易入味，同樣的鹵湯要是用三黃雞來做，照樣是咸的。” 不管雞肉還是別的食材，肉質越緊實越不好入味，這就是鹵兩小時后再泡三小時的緣故，這樣才能讓味道充分滲入到雞肉內部。 要是換成肉質疏松的食材，比如市面上常見的三黃雞，以及做炸雞用的白羽雞，雞肉疏松得跟海綿一樣，鹵湯的味道很容易滲進去，雞肉自然也就咸了。 一般的鹵肉店為了追求利潤，雞的價格越便宜越好，而且肉質疏松的雞鹵制時間更短，相對來說更節省成本。 就林記這連鹵帶泡超過五小時的制作時間，那些鹵肉店都能做兩鍋燒雞了。 當然，林記燒雞的制作時間長，選用食材好，價格自然也高不少，單只燒雞的定價比兩只普通燒雞的價格都略高一些。 要不是林記的名氣已經闖出來，加上街坊們喜歡。 燒雞的銷量還不一定能起來呢。 跟大家聊了一會兒之后，林旭來到樓上，準備上午要用的食材。 “林旭，你們的早飯真好吃，好久沒這么過癮的吃過早飯了。” 大春把盤里最后一口八寶粥喝完，盆底用勺子刮干凈，盤子里的鍋貼已經吃得一干二凈，就連帶來回來的生煎包子也被吃了個大半。 雖然袋子里還剩下幾個，但照這個進食速度來看，消滅干凈只是時間問題。 真羨慕這么好的胃口啊。 林旭笑著說道： “春哥不忙了可以多來店里，不用非得跟著我師兄過來的，他那么忙，有時候可顧不上這些。” 大春拿起一個生煎包子，先咬開小口子，將里面的肉湯吸吮干凈，隨即一口咬掉半個： “我姐夫忙啥啊，天天琢磨食療食補的，我早跟他說過，研究這些完全沒用，一天跑個十公里，比吃啥都管用。” 這話說得確實不假。 據統計，那些偏信食療食補的養生人，沒一個高壽的人，反而是熱衷健身鍛煉身體的，輕松能都活到八九十歲。 生命在于運動這可不是說著玩的。 道理大家都懂，但有誰能夠做到呢？ 當代年輕人不都熱衷于收藏各種運動視頻然后放在收藏夾里吃灰嗎？ 想到這里，林旭驚訝的看了大春一眼。 師兄的那包辣木籽，是這家伙故意拿走的吧？ “我前兩天在網上買了臺豪華型的跑步機，打算放在我姐夫家的陽臺上，這樣他每天下班也能運動運動。” 放陽臺上？ 那跑步機大概率會變成晾衣架的。 特別是冬天，在跑步機上曬褥子啥的特別方便，特別是那種豪華型的，架子足夠穩，不會側翻。 林旭對這玩意兒的用法非常有經驗。 原因很簡單，開發景區之前老爸林紅旗也心血來潮買過一臺跑步機。 然后林家不管被褥床單還是鞋墊襪子，都有了晾曬的地方。 用一塊硬紙板架在跑步機上還能曬一些干菜啥的，特別方便好用。 希望師兄家的跑步機別有這樣的用途啊。 正想著的時候，大春說道： “為了防止他不跑，到時候我會連到我手機上，晚上十點不跑夠數就打電話騷擾，不信他的身體素質提不上來。” 嘖嘖嘖，照這個練法，估計明年師兄跑個半馬都不成問題。 有這樣的小舅子真是好。 師兄居然處處嫌棄。 上午十點多，林旭從冷庫中將早上煮的幾個豬肚全都拿出來，準備做酸辣肚絲湯。 這道湯的配料很簡單，而且很自由，基本上所有跟酸味和胡椒味不相沖的食材都可以使用。 不過最常見的，除了肚絲之外，一般會加蔥姜絲、胡蘿卜絲和木耳絲，偶爾也會放筍絲、粉絲或者黃花菜切成絲。 除了這些食材之外，最經典的搭配還是韭黃和香菜。 最后出鍋的時候，抓一把往湯里一撒，賣相立馬能提升一截。 將豬肚一剖為二，疊壓在一起，然后用菜刀切成細絲。 煮熟的豬肚再晾涼，會重新變得勁道，哪怕切成很細的絲也不會斷。 豬肚切好后林旭又切了點蔥絲，直接放在盛湯的盆里，等會兒湯做好后盛進去，蔥香味會直接滲入到湯里面，喝起來又鮮又美。 除了蔥絲之外，香菜段和韭黃段都能這么操作。 把這三樣準備好，再切點爆鍋用的蔥段、姜片和干辣椒段。 最后切點胡蘿卜絲和泡發好的木耳。 原本林旭還打算切點鮮筍絲呢，奈何店里沒有，只有酸筍，那還是算了吧。 酸筍不能往酸辣湯里加，否則就變成彌漫著臭味的螺螄湯了。 一切準備就緒，開始制作。 鍋里加入一些豬骨高湯，大火燒開，然后將木耳倒進去焯燙一下，焯好后再倒入胡蘿卜絲，最后是肚絲。 把要煮的食材提前焯燙一下，能夠有效去除食材中的異味。 在家做的話，直接用清水就行。 但有條件還是用豬骨高湯，這樣焯燙出來的食材帶著濃郁的香味，做出來的酸辣湯更加香濃美味。 燙好的食材倒入大漏勺中控水。 鍋洗刷干凈，里面加入一點豬油，將干辣椒段倒進去，用小火慢慢將香辣味給煸炒出來。 接著放入蔥姜，繼續煸炒。 炒得差不多時加入大半鍋豬骨高湯。 第(2/3)頁