第(3/3)頁 而且林旭的賬號一向都是隔天更新，明天選擇好的時(shí)機(jī)更新一下，體驗(yàn)體驗(yàn)登臨熱度榜第一的感覺。 第二天早上。 林旭在鹵品部把燒雞鹵好，來到樓上，見到了盆里泡著的豬肚。 豬肚雖然是豬身上的下水，但價(jià)格挺高，尤其是豬肚最厚實(shí)的肚頭部位，緊實(shí)脆爽，是做著名菜品【油爆雙脆】中必不可少的。 所謂的雙脆，就是肚頭的爽脆和鴨胗的香脆，取兩種食材最精華的部分，才能成就一盤上好佳肴。 一份油爆雙脆大概要用六七個(gè)豬肚的肚頭和七八個(gè)鴨胗，才能做出來。 從這點(diǎn)就能看出，這道菜的珍稀之處。 不過今天不做油爆雙脆，林旭現(xiàn)在的廚藝也做不出來，相對來說，還做肚絲湯更切合實(shí)際一些。 “早飯好了沒？” “好了，今天吃南瓜紅薯熬的八寶粥，配牛肉鍋貼，老板你這會(huì)兒吃嗎？” 早班的廚師說話就要去盛飯。 林旭說道： “先不用，我先去喊老板娘起床。” 說完他看了眼盆里泡著的豬肚向外走去。 剛剛本想直接收拾豬肚的，但想想還是吃過早飯比較合適。 因?yàn)樨i肚和大腸一樣，異味比較重，洗過之后手上半天還有味兒。 與其帶著一雙滿是異味的手吃早餐，還不如飯后再說呢。 來到樓上，推開臥室門，沉寶寶還在被窩里呼呼大睡，她睡相極差，一條腿伸到了被子外面，另一條腿蹬在了床邊的椅子上。 林旭趴在床上，輕輕推了她一把： “吃飯了寶寶，吃……唔~~~” 沒想到這丫頭居然在裝睡，林旭猝不及防被偷襲了個(gè)正著。 “哼，我都等你半天了，進(jìn)門后居然沒有立即喊我，還偷偷觀察我……” 沉寶寶一臉狡黠的笑笑，隨即從床上坐起來，指了指不遠(yuǎn)處的衣柜： “小林子，伺候哀家更衣！” “嗻！您想更哪件？” “那套紫色魅惑內(nèi)衣和牛仔褲白t恤……哇卡卡，這樣好好玩，怪不得燕寶這么熱衷cos總廚呢，不過，林記美食的總廚是我，她充其量是總廚助理！” 林旭從衣柜里把這丫頭要的衣服拿出來扔床上： “趕緊穿吧，今天吃八寶粥和牛肉鍋貼，去晚了鍋貼可就不酥了啊。” 一聽吃的，某個(gè)正讓思維信馬由韁四處發(fā)散的乖寶寶立馬收起心思，拿起衣服開始往身上套。 洗漱完畢后，這丫頭穿上一雙白色的一腳蹬休閑鞋，挽著林旭的胳膊乘坐電梯下樓。 到了店里，小兩口一塊兒吃了早餐。 八寶粥熬得很到位，南瓜和紅薯的甜味也很濃郁。 配上鍋貼和小涼菜，吃著挺不錯(cuò)的。 早飯吃完，沉寶寶端著后廚蒸好的一塊牛里嵴，到樓下修復(fù)母子關(guān)系去了。 而林旭則把浸泡著的豬肚拿出來。 吃飽喝足，該收拾這異味濃郁的高端食材了。 屠宰場那邊殺豬的時(shí)，會(huì)把豬肚、大腸等食材提前翻過來，做一個(gè)最初步的清洗，這會(huì)兒豬肚就是呈翻面狀態(tài)，直接抓洗就行，不用再考慮翻面的問題。 盆里水倒出來，豬肚放進(jìn)去，再放兩把食鹽開始搓洗。 豬肚表面有一層黏液，這是異味的主要來源，需要徹底洗凈。 用食鹽清洗過后，再用面粉抓洗幾遍，一直洗到表面摸著不發(fā)黏為止。 這跟洗大腸的步驟差不多，但也有區(qū)別。 比如現(xiàn)在，大腸洗凈后直接烹制就行，但豬肚洗凈后，還需要在鍋里燙一下。 這是因?yàn)樨i肚表面除了有黏液之外，還有一層白色的膜，需要燙一下，這層膜才能洗掉，只有這層膜掉了，異味才能徹底清除干凈。 起鍋燒水，燒開后把豬肚放進(jìn)去。 剛?cè)脲仯穷^的位置就泛起一層白色，這就是那層有異味的白膜。 用菜刀小心刮洗干凈，這樣的豬肚才能放心食用。 這一側(cè)洗凈后，小心把豬肚翻過來，用面粉和食鹽把另一側(cè)也抓洗兩遍，順便撕掉上面掛著的油脂。 完全處理干凈后。 把豬肚一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，加半鍋水，鍋里放入蔥段姜片，淋一些白酒，再放兩片白止幾顆白扣，開始燒。 很多視頻教程中，做肚絲湯都是用鹵好的豬肚來做，這點(diǎn)是不對的。 鹵好的豬肚帶著濃郁的鹵香味兒，做湯的話會(huì)讓湯里滿是鹵料味兒，完全品不出豬肚本身的鮮香味。 至于生豬肚，直接做湯會(huì)有濃郁的臟器味。 最好的辦法，就是把豬肚白水煮至斷生，這樣既能清除豬肚的異味，同時(shí)也能讓豬肚保持嫩滑的口感。 鍋里的水燒開，小心撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。 轉(zhuǎn)小火是為了讓豬肚的口感更柔嫩，要是一直大火，煮出來的豬肚口感偏硬，做出來的肚絲湯口感會(huì)稍稍差一些。 廚房里正忙著的時(shí)候，北四環(huán)上，謝保民開著他的卡宴，載著副駕上上坐著的蘇佩佩和后排座位上的蘇玉春向迎春街的方向疾馳。 “大春兒，等會(huì)兒我跟你姐去辦點(diǎn)事兒，你在林記等我就行，可別亂說話啊。” “放心姐夫，我絕不會(huì)把你去看醫(yī)生的事兒告訴林旭的！” ———————— 本章5280字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁