第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第309章讓人一口就著迷的下飯菜——板栗燒肉！百萬粉絲獎勵！【求訂閱】“艸，這是什么陰間游戲？” 林旭玩了一會兒羊了個羊，隨即便退出了游戲。 玩別的游戲都是為了放松大腦，享受游戲通關的樂趣，但這款游戲，玩起來沒有樂趣，只有致郁。 對不起我這么美味的糖炒栗子啊。 林旭點開平時玩的3d臺球，來了一波三連勝，總算將心里積郁的悶氣給一掃而空。 心情愉悅之后，點開最近追著的動漫，一邊看一邊剝著美味的板栗吃。 別說，這玩意兒吃著還真上癮。 將外面已經裂開的果殼剝開，露出里面蛋黃一樣的板栗肉。 送進嘴里輕輕咀嚼，那種軟糯的口感真是讓人欲罷不能。 天冷了，吃栗子的季節也到了。 這種美味真是百搭，可以做糖炒栗子，可以加到各種甜品中，還可以煮粥、燜飯，甚至還能燉肉燉雞。 反正只要能想到的吃法，板栗都能勝任。 唯一的缺點或許就是剝皮了。 板栗需要趁熱吃，稍微涼點之后，外皮就不好剝開了。 就算勉強把外面的硬殼剝開，里面的那層膜也不好去掉。 吃得差不多的時候，他起身來到旁邊的卡座上，這會兒曾曉琪舒云和竇雯靜都各自帶著糖炒栗子回去了。 石子炒的還剩下一半，至于那些水煮掛糖汁的，則被三人瓜分完畢。 嘖，嘴上說著太甜了不好吃，但身體卻很誠實嘛。 林旭端著石子炒的板栗來到小廚房，把剛剛炒板栗用的石子扒開，里面依然還很燙，估計短時間內溫度是降不下去了。 把板栗埋進去，用石子蓋好，這樣能讓板栗一直保持略微燙手的溫度。 等沉寶寶下班回來，就不用再費勁重新炒板栗了。 埋的時候也得注意，不能埋太深了，否則石子的余溫會把板栗燙湖。 廚房里。 魏乾忙完自己的活兒，便將沒炒完的板栗拿過來。 板栗燒肉說白了就是紅燒肉中加板栗一起燜煮，所以要提前準備，至少要把做紅燒肉的時間給預留出來。 做這道菜，首先要將板栗取出來。 用菜刀在板栗上面打十字花刀，全部打好后將板栗倒入燒開的鍋里。 剛放進去沒多久，鍋里的板栗就裂開了。 煮十分鐘左右，將板栗撈出來，然后趁熱剝開。 “檢驗你們無情鐵手的時間到了，來來來，讓我看看到底誰不怕燙?！? 魏乾招呼著周圍的幫廚來幫忙。 “廚師長，這板栗熟了嗎？” “熟了……嘿你小子咋往自己嘴里塞呢？晚上做板栗燒肉，誰這會兒吃板栗，那晚上就沒燒肉吃了。” 魏廚師長嚇唬他們一句，隨即說道： “晚上不光有板栗燒肉，估計老板還會做石烹同蒿，你們還是留著肚子晚上吃好的吧，這白水煮的板栗有啥可吃的？” 一聽晚上有好吃的，這些幫廚全都提起了精神。 店里員工餐的豐盛程度是越來越高了，這要是發到網上，絕對能引起一波熱議。 每當看到網友們用酸熘熘的語氣羨慕林記伙食好，大家心里就會生出一股強烈的自豪感。 我們林記的員工餐，就是這么牛皮！ 今晚吃飯的時候，也得曬一下，這高低不得收獲一波點贊？ 人多力量大，煮好的板栗很快就剝了出來。 魏乾又拿來一些五花肉。 先用噴燈把五花肉的肉皮燒一下，去除一下毛孔中的雜質和肉皮的腥味。 接著切成兩厘米見方的肉塊，再切點蔥姜，準備開始烹制。 說是烹制，其實就是做紅燒肉的方法。 不過要多一個步驟——炸栗子。 板栗燒肉這道菜中，想要讓板栗比肉都好吃，需要在入鍋前，把板栗用熱油炸一下。 經過高溫油炸后，板栗本身的香味會徹底被激發出來。 而且炸制之后，板栗不容易燉散，盛出來不會碎碎的。 鍋燒熱，里面加入半鍋油脂。 油溫五成熱，將板栗倒進去過油炸制。 脫殼煮那十分鐘，基本上已經把板栗煮熟，所以炸時油溫不能太高，五成油溫下進去就行。 中火炸兩分鐘，等板栗表面炸到微微金黃撈出，鍋里的油也一并倒出來。 重新把炒鍋架在灶上，燒熱后將五花肉塊下進去。 這一步是可以不放油的，因為五花肉中有著大量油脂，可以利用煸炒的方式把肉中的油脂煸炒出來。 這樣五花肉就變的香而不膩。 而煸出來的油脂也正好可以用來爆料頭。 不過油脂不能煸出來的太多，不然紅燒肉就沒那種入口肥美的感覺了，一般煸炒到鍋底稍稍有些油脂就行。 鍋底出油后，往鍋里放入幾片生姜和一把冰糖，繼續翻炒。 把冰糖炒化，一直到肉的表面掛滿焦糖，這樣肉煸好的同時，糖色也炒好了。 這種一鍋同炒的方式相對來說比較節省烹制時間，但操作起來挺有難度，沒有一定烹飪基礎的人不建議嘗試。 煸炒過后，鍋里加水，放入一個蔥結，再放入食鹽生抽調味，蓋上鍋蓋，開始燉煮。 開始燉的時候，林旭正好也轉悠了過來。 他雖然會做紅燒肉，但不會做板栗燒肉，見魏乾忙得挺來勁，便好奇的問道： “這肉燉到啥時候才放板栗啊？” 第(1/3)頁