第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第299章制作中式面果！師兄，這就是你說(shuō)的不精通白案？【求訂閱】“謝總廚，做面果都需要什么食材啊？我讓節(jié)目組那邊去準(zhǔn)備。” 作為旅游節(jié)目的主持人，曾曉琪在朋友的婚禮上見(jiàn)過(guò)幾次面果，一般都是卡通造型的柿子和花生，象征著“好事發(fā)生”。 所以開(kāi)會(huì)那會(huì)兒見(jiàn)廖金明一本正經(jīng)的給邱振華布置面果的任務(wù)，還多少有些失望。 要是好事發(fā)生之類的面果，還真不容易震懾到觀眾呢。 因?yàn)椴簧偃硕荚谘缦嫌龅竭^(guò)，沒(méi)啥稀罕的。 但現(xiàn)在連謝保民都興沖沖的要做，臉上還洋溢著截胡了邱總廚的得意和興奮，這讓她隱隱覺(jué)得，廖金明說(shuō)的面果，可能跟自己吃過(guò)的不一樣。 畢竟連謝總廚都這么來(lái)勁，說(shuō)不定還真能引爆收視率呢。 有了這種期待，她這位節(jié)目負(fù)責(zé)人也認(rèn)真起來(lái)。 開(kāi)始詢問(wèn)著要用的食材，免得謝保民去了還得慌里慌張的四處采購(gòu)食材，影響拍攝進(jìn)度。 謝保民說(shuō)道： “不用準(zhǔn)備，我們釣魚(yú)臺(tái)的廚師出去做東西一般都自備食材，有時(shí)候連廚具都自備，就是擔(dān)心在別人的廚房里水土不服。” 越是高端的廚師，對(duì)食材的要求就越高。 你讓人做開(kāi)水白菜，結(jié)果拿了一顆已經(jīng)蔫巴的大白菜讓師傅動(dòng)手，多少有些讓人為難。 所以釣魚(yú)臺(tái)的廚師外出，一般都自備食材。 他們對(duì)高品質(zhì)食材已經(jīng)完全熟悉，肉類的肌理和蔬菜的品質(zhì)都已經(jīng)了然于胸，貿(mào)然換成低品質(zhì)的，沒(méi)法完全發(fā)揮出廚藝。 至于廚具之類的…… 謝保民去林記美食幫個(gè)忙還帶著自己的菜刀呢。 這不僅是擔(dān)心店里的菜刀不契合自己的手感，最主要的是，用了別人的菜刀再用自己的，切半天菜都找不回之前那種暢快自如的感覺(jué)。 而且菜刀的輕重厚薄，都對(duì)手感有影響。 除了食材和菜刀，鍋具也很重要。 廚師最喜歡用的，是那種薄薄的熟鐵鍋，這種鍋養(yǎng)好了升溫快還不粘，顛勺的力道也比較容易掌控。 要換了帶涂層的不粘鍋或者那種又重又笨的不銹鋼鍋，光適應(yīng)廚具就得花上不少時(shí)間。 走進(jìn)二號(hào)樓餐廳的大門(mén)，謝保民沖谷君麗說(shuō)道： “這位是燕京電視臺(tái)的曾主任，和我?guī)煹苓^(guò)來(lái)談點(diǎn)事，順便吃頓午飯……后面飯好了就端過(guò)來(lái)吧，我們吃完還得去錄制節(jié)目呢。” 網(wǎng) 要是林旭自己來(lái)吃，直接去后面廚房就行了。 但有曾曉琪，再去廚房多少有些不合適。 閑人免進(jìn)是所有后廚的規(guī)矩，包括林記也是，沉寶寶和陳燕現(xiàn)在學(xué)做菜只能躲在烤鴨爐旁邊的小廚房里。 大廚房是禁止入內(nèi)的。 谷君麗一聽(tīng)便快步向廚房走去： “我去看看程師傅做好了沒(méi)，今天他下廚。” 她去往廚房時(shí)，另外幾個(gè)服務(wù)員端來(lái)了茶壺和幾樣點(diǎn)心，放在了一個(gè)靠窗的座位上。 完全不用吩咐，一切都讓人很舒心。 林旭也沒(méi)客氣，和曾曉琪坐過(guò)去后喝了口茶，順便捏著做得非常精致的蛋黃餅干嘗了嘗，蛋香味很濃，口感酥糯。 “哇，這餅干不錯(cuò)。” 曾曉琪原本打算嘗一塊兒算了，畢竟這種小餅干可都是一個(gè)個(gè)熱量小炮彈，吃多了絕對(duì)會(huì)長(zhǎng)肥肉的。 但嘗了之后，她就停不下來(lái)了。 沒(méi)多久，谷君麗和兩個(gè)服務(wù)員端著飯菜走了過(guò)來(lái)。 老遠(yuǎn)就聞到了燉魚(yú)的鮮香味兒，這味兒夾雜著東北大醬的濃香和燉豆腐的鮮美，聞著就讓人覺(jué)得很舒坦。 端過(guò)來(lái)后，林旭看到托盤(pán)中趴著一條燉得顏色紅潤(rùn)的魚(yú)，魚(yú)肚子的一側(cè)均勻的擺放著燉好的豆腐，而另一側(cè)的則是一大團(tuán)燉好的粉條。 豆腐和粉條色澤紅潤(rùn)，看著就讓人很有食欲。 這就是得莫利燉魚(yú)？ 另一份是上大學(xué)時(shí)候經(jīng)常能吃到的美味，地三鮮。 茄子切滾刀塊過(guò)油，再把土豆切成厚片同樣過(guò)油，最后把料頭爆香再將食材倒進(jìn)鍋里，兌入調(diào)好的的料汁大火收一下就妥了。 做法簡(jiǎn)單，但卻非常下飯。 “來(lái)來(lái)來(lái)，吃飯吃飯，吃完咱就去電視臺(tái)把面果給拍了，這樣你們也好出預(yù)告片。” 謝保民對(duì)這事兒很上心。 畢竟釣魚(yú)臺(tái)的生活實(shí)在太枯燥和一成不變了，現(xiàn)在有上電視上做菜的機(jī)會(huì)，這擱誰(shuí)不高興啊。 林旭端起米飯，先夾起一塊地三鮮中的茄子嘗了嘗。 茄子炸得很透，入口香軟，里面滿是咸香美味的料汁，咬一口，讓人下意識(shí)的就想扒拉幾口米飯。 這是一道很神奇的菜品，純素，沒(méi)有肉，食材也都是最常見(jiàn)的蔬菜。 但過(guò)油后烹制在一起，卻有了讓無(wú)數(shù)人都癡迷的味道和口感，好多人的肚腩，都是從這道菜開(kāi)始長(zhǎng)的。 嗯，素菜嘛，又沒(méi)那種肥膩膩的五花肉，吃的時(shí)候不自覺(jué)就會(huì)放松警惕多吃了幾口，飯也不自覺(jué)的多盛了點(diǎn)。 總覺(jué)得這樣吃沒(méi)啥問(wèn)題，但小肚腩卻不自覺(jué)的長(zhǎng)了起來(lái)。 林旭扒拉一口米飯，又夾了一快子得莫利燉魚(yú)，一邊吃一邊聽(tīng)?zhēng)熜种v解得莫利燉魚(yú)這道菜的來(lái)源： “得莫利是個(gè)地名，在東北松花江邊上，村里的人靠打魚(yú)為生，這個(gè)村子做的燉魚(yú)很好吃，所以大家就用得莫利這個(gè)地名給命名了……” 得莫利燉魚(yú)這道菜確切的叫法應(yīng)該是得莫利燉活魚(yú)，做好的做法就是把剛出水的魚(yú)直接燉了。 至于燉什么魚(yú)，這個(gè)倒是沒(méi)什么特別嚴(yán)格的要求，尋常的鯉魚(yú)、草魚(yú)，或者價(jià)格更高的海魚(yú)，甚至江團(tuán)，都可以燉。 不過(guò)為了讓菜更好吃，應(yīng)該選擇肥實(shí)一點(diǎn)的魚(yú)。 這樣湯汁更豐腴，香味更濃郁，吃起來(lái)也更美味下飯。 今天二號(hào)樓選擇的這種名叫三道鱗的光板鯉魚(yú)就不錯(cuò)，肉質(zhì)肥膩，燉出來(lái)的豆腐和粉條格外美味。 林旭夾了一快子粉條放在碗里吃下去，那濃郁鮮香的味道和爽滑的口感，讓他有種吃小雞燉蘑孤的感覺(jué)。 之前吃小雞燉蘑孤時(shí)候的粉條，也是這樣吸滿湯汁，也是如此美味下飯。 “我就不能吃東北菜，每次吃都會(huì)吃撐，要經(jīng)常這樣，胃早晚會(huì)被撐壞。” 曾曉琪一邊憤憤的碎碎念著，一邊拼命的往嘴里扒拉米飯。 沒(méi)辦法，太好吃了。 兩道都是典型的下飯菜，而二號(hào)樓的米飯又是出了名的好吃，這種情況下，任誰(shuí)也忍不住啊。 飯后，林旭和曾曉琪坐在外面喝茶水，謝保民則回到廚房，把要用的食材裝起來(lái)，裝了好幾個(gè)鼓鼓囊囊的袋子。 第(1/3)頁(yè)