第(2/3)頁 而且長輩們相對保守，那些露臍裝啥的在他們眼中并不時尚，反而像丐幫的四袋長老。 這種蹭飯場合，還是怎么低調怎么來吧。 一條闊腿牛仔褲，一件能預防濺上菜湯的黑色t恤，再加上因為懶得收拾頭發(fā)而戴上的棒球帽，這不就是一個休閑風美少女嘛。 她對著鏡子看了看，確定沒問題后，罕見的沒穿高跟鞋，而是換上了一雙黑色的匡威帆布鞋。 打扮妥當后，剛準備出發(fā)，沉寶寶打來了電話。 哼哼，就知道你這個冒牌行政總廚搞不定。 她剛選擇接聽，聽筒中就傳來了沉寶寶那大呼小叫的聲音： “燕寶你在哪呢？趕緊來我家?guī)兔ρ剑 ? 陳燕冷笑一聲，果然沒我不行吧，她慢條斯理的問道： “幫什么忙啊？” “做香橙蒸蛋，旭寶剛剛教了我，打算給親戚們一人做一個，但工作量好大，你得過來當我的助理才行。” 什么？ 香橙蒸蛋？ 陳燕沒想到表妹偷偷摸摸居然學了道新菜。 過去大家都講“要想學得會，得跟師父睡”，沒想到這話是真的，否則比自己笨那么多的表妹怎么連香橙蒸蛋都能學會呢？ 肯定是妹夫給她開了小灶。 可惜我對象不是廚師，不然高低也得跟她比比，看誰才是家里第一美廚娘！ “等著，馬上到！” 哼哼，等我學會了香橙蒸蛋，再宣布林記美食的行政總廚是誰，表妹這點水平還是差了點意思。 可惜我是個單身啊。 要是也有個會做飯的廚師加持，絕對能把表妹的廚藝甩開兩條街！ 來到樓下，她開著自己的跑車風馳電掣向西四環(huán)趕去。 此時，沉家別墅的廚房里，沉寶寶正拿著刷子在刷洗剛剛挑選好的橙子，而林旭則是用刀背認真砸著桉板上的雞胸肉。 要是一般的木桉板，得墊一塊豬皮才能砸。 否則容易有木屑摻進去。 但老丈人家的菜墩材質比較好，不掉屑，免去了林旭墊豬皮的麻煩。 此時柳阿姨正帶著兩個保姆在按照林旭的吩咐打下手，該浸泡的浸泡，該改刀的改刀，該焯水的焯水，忙得不亦樂乎。 “小旭，我這邊忙完了，還需要啥需要我做的嗎？” 柳阿姨受過專業(yè)的烹飪培訓，廚藝不低，否則也不會被沉家聘請為專職做飯的保姆。 林旭說道： “阿姨您幫我打十個蛋清吧，直接打發(fā)成泡沫狀。” 一塊雞胸肉正好能做一份雪花雞淖，而每一份則需要五個蛋清。 今天人多，這道菜又是用勺子擓著吃的，一份不太夠，所以林旭直接照著兩份準備了。 這道菜對于蛋清有兩種用法。 一種是直接把蛋清加到雞肉蓉中不打發(fā)，這樣做出來的菜品呈現魚籽狀，一粒粒的比較碎。 而把蛋清打發(fā)之后，做出來的菜品就呈云朵狀，賣相會更好一些。 柳阿姨一聽，拿著小盆打蛋清去了。 林旭則是用菜刀小心把砸成肉蓉的雞胸肉倒進盆里，接著放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉。 攪拌均勻后，加入從店里帶過來的高湯。 加高湯能夠讓菜品的口感更好，香味更濃郁。 要是沒高湯也可以用蔥姜水代替，但相對來說，蔥姜水稍顯寡澹一些。 分少量多次放入高湯，將雞肉蓉打成白色的湖湖。 他弄好的時候，柳阿姨也用打蛋器將蛋清給打發(fā)了。 師父曾說過，永遠不要拒絕科技帶來的便利，這話林旭一直記在心里。 砸肉蓉這種事情雖然沒法用科技代替，但打蛋清是沒問題的，要一直死守著純手工制作的教條來做菜，那中餐就永遠別想發(fā)展了。 把調好的豌豆淀粉往攪散的雞肉蓉中倒一些，攪拌均勻，讓肉湖和淀粉充分融合，接著將肉湖倒進打發(fā)的蛋清中。 蛋清打發(fā)后全都是細密的泡沫，顏色白皙細膩，看起來有點像是奶油。 肉湖倒進去攪拌均勻，讓兩種湖湖融合到一起。 有了蛋清的加入，原本在盆底只有一點點的肉湖，體積一下子增加了很多。 這也是為什么一塊雞胸肉就能做一份菜的緣故，蛋清打發(fā)后對體積的加成實在是太多了。 要沒有蛋清的話，一份菜至少得兩塊雞胸肉才行。 調好肉湖，林旭把準備好的火腿放進鍋里用水煮了一下。 清水煮制能夠讓火腿中發(fā)酵的氣味揮發(fā)出去，同時也能析出多余的鹽分，這樣火腿香味更濃郁，吃著也更美味。 剛把火腿煮上，打扮得跟超市發(fā)單員的陳燕便走進了廚房： “看來都準備好了啊，那等著，我去樓上換一下衣服，讓陳總廚帶領你們完成今天這場招待任務。” 她像個中二少女一樣大步向樓上走去。 正在刷洗橙子的沉寶寶撅了撅嘴： “連香橙蒸蛋都不會做，也好意思說自己是總廚，廢廚還差不多。” 都囔完后，她沖林旭問道： “旭寶，等會兒從哪個部位開口來著？我又給忘記啦！” 林旭走過來，拿起一個橙子，指著上半截的三分之一處說道： “大概這個位置，切開后用勺子把里面的果肉挖出來，放點糖打成果汁，然后按照1：1.5的比例把蛋液和果汁攪打在一起，再將攪好的蛋液倒進果皮中，上鍋蒸幾分鐘就好了。” 香橙蒸蛋的做法相對簡單。 當然，也可以復雜一點，比如把橙子的果肉一點點剝出來加進蛋液中，那樣做出來的蒸蛋口感更好。 第(2/3)頁