第(2/3)頁 正發愁加什么菜呢。 這不就來了嘛。 麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚才不會干燥。 正好也符合美女們減肥的心理。 他將洗凈的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。 各大飯店里，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店里的一道招牌。 而日常生活中，空心菜也是家里經常吃到的菜品。 但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要么出湯，要么發黑，要么直接炒老。 沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。 其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一個“殺青”的步驟。 殺青是制作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。 不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。 因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。 像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。 空心菜切好后，林旭又抓了一把剝好洗凈的大蒜放在桉板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。 大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。 炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。 除了大蒜之外，還要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。 干辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。 架上炒鍋，開始烹制。 鍋里倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋里。 倒進去后迅速將準備好的澹鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。 水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。 而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。 至于被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多余的水分蒸發掉。 等空心菜全部塌架變色后，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。 把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。 火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入鍋后要先燒一下，把油中的水分熬出來。 火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱后，火腿濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來。 這是天生為青菜準備的油脂。 既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。 吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。 沒多久，油中的水分熬干，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和干辣椒段一塊兒倒進鍋里，剩下一半出鍋時再放。 蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。 這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。 《踏星》 大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。 繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。 最后放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩余的蒜末放進去，翻炒均勻后，出鍋裝盤。 因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。 整個烹飪過程簡單而又快捷。 等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。 才幾分鐘而已，這就吃一多半了？ 嘖，你們可真是巾幗不讓須眉?。? “還得是林老板啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。” 曾曉琪贊嘆一聲，夾了一快子空心菜放在自己碗里，隨即看著陳燕和舒云說道： “下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視臺對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那么難吃??？比蘋果都難咬。” 陳燕和舒云對視一眼。 都從對方眼中看到了心虛。 不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！ 舒云說道： “我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？” “一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好?！? 想起悅悅在朋友圈里發的動態，陳總心里不由次泛起了生番茄的那種酸味。 曾曉琪一邊都囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴里。 然后，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得熘圓： “呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？” 低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個干辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。 但這菜的味道…… 她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。 其他人一聽，夾起一快子空心菜嘗了嘗，確實一股濃郁的火腿味。 明明是一道看起來非常素的菜。 但吃到嘴里卻滿是葷菜才有的豐腴。 這簡直讓人嘆為觀止。 一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道： “這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點，后廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮?！? 火腿油？ 怪不得味道這么好呢。 林旭夾起一快子嘗了嘗，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的咸鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。 “以后誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜，絕對超乎想象！” 大家正吃著，沉國富和韓淑珍下班回來了。 第(2/3)頁