第(3/3)頁 在她看來，能漲到五十萬就不錯了。 誰知這位帥氣的老板比自己想象中還大方，都說士為知己者死，雖然自己沒有那么高的覺悟，但能有對自己這么好的老板，真是太幸運了。 她有些激動的說道： “謝謝老板，我以后一定努力工作！” 六十萬啊，快趕上沉氏集團財務總監的收入了。 而且最重要的是，有一個業績蒸蒸日上的餐飲公司交給自己打理，這簡直就是做夢都不敢想的劇情啊。 兩人又聊了一會兒后，便離開了包房。 來到樓下，陳燕和曾曉琪已經到了，車仔幫兩人把剩下的菜熱了熱，這會兒正吃呢。 見到陰險竇一臉的驚喜，曾曉琪便拉著她小聲問道： “啥事兒這么高興啊？說出來聽聽。” 竇雯靜也沒隱瞞，把漲薪的事兒說了出來。 陳燕扒拉一口米飯，笑著說道： “妹夫不是個摳搜的人，加油干，以后你的待遇會更高的。” 年薪六十萬雖然聽起來不少，但換算成月薪也才五萬，還沒頭發日漸稀疏的強哥工資高呢。 在陳燕看來，這只是正常收入。 但曾曉琪卻瞪大了眼睛： “我去，你罩杯比我大就算了，居然連收入也比我高那么多，聽得我都想辭職給林老板打工了。” 不過想想公司有32d的陰險竇坐鎮，店里有舒云操持，好像自己辭職也得不到施展的空間。 唉，羨慕啊！ 下午三點，林旭忙完手頭的活兒，從倉庫里拿了一些干香孤和一些黃花菜。 四喜烤麩這道菜在烹制過程中，除了烤麩之外，還要用到干香孤、黃花菜、黑木耳以及花生米四種食材。 四種配料就是所謂的四喜了。 按理說這道菜應該叫四喜燒烤麩才對，這樣大家就不會疑惑，為什么四喜烤麩會有五種食材這個問題了。 干香孤先用溫水清洗干凈，去掉表面的灰塵，然后浸泡起來。 泡香孤的水要多一些，因為在烹制過程中，需要往菜品中加浸泡過香孤的水，讓菜品香氣更濃，味道更好。 把香孤泡上后，他拿起另一個盆，把黃花菜放了進去。 黃花菜是國內很多地區都有的一種食材，取自忘憂草的花朵。 忘憂草是一種很有意思的植物，鮮花時有毒不能食用，但采摘下來做成干品，就沒有毒性了，可以放心食用。 高端的黃花菜是是還沒盛開的花骨朵，吃起來有種肉的質感。 將黃花菜泡上后，林旭點開積分商城中的特殊道具欄，再有十幾個小時就刷新了，算一算時間，正好是明天上午。 不知道能刷新出什么道具呢。 有點小期待。 最近他已經可以熟練的使用鑒別之眼了。 對于所有的菜品食材等，只要全神貫注的注視，就能出現食材或者菜品的解說，超過合格級就會有評級出現。 他試了試店里這些廚師們的水平，大家做菜時都很用心，菜的品質也很穩定。 浸泡兩小時后，黃花菜的花骨朵已經完全泡發好。 林旭將這些花朵抓洗兩下撈出來，先將底部對齊，將多余的花梗部位切下來，花梗的口感略老，不好吃，得切下來。 接著將花朵綻開的黃花菜挑出來，用小刀切掉里面的花芯。 黃花菜的花芯略帶苦味，吃的時候最好切下來，這樣口感才更好。 收拾完黃花菜后，他又泡了一些花生米，接著將晚上要用的烤麩拿過來。 這是北方比較少見的鮮烤麩，林旭將烤麩放進水中，等烤麩吸滿水后，用力按壓一下，把里面的水擠壓出來，這樣就能帶出去一部分酸味。 這樣多擠壓幾遍，等盆里的水變渾濁了，再重新換水淘洗兩遍。 洗好后拿一個盆，用手將烤麩掰成比麻將略小的塊。 四喜烤麩的現代做法是切成方塊，但傳統做法，是用手掰開的，這樣烤麩表面會變得不規則，能掛住更多的醬汁。 但手掰的不美觀，所以現在被賣相更好的刀切方塊給取代了。 掰好后，就到做烤麩比較重要的一步了——過油。 烤麩跟面筋最大的區別就是烤麩更酸，為了去掉酸味，同時讓烤麩的口感更好一些，需要將烤麩放進油鍋中炸一遍。 林旭做之前搜了一下網上的教程，基本上都是說，要像炸茄子那樣，用高溫熱油炸制，否則烤麩中會浸滿油脂。 這是不對的。 因為只炸表面的話，烤麩內部的酸味是沒法用高溫熱油去除干凈的。 正確的做法是，溫油炸制。 林旭在灶上燒了一鍋油，不等油熱就將掰開的烤麩倒進去，并用勺子攪拌了兩下。 接著把灶上的火調到最小，讓鍋里的油溫慢慢上來。 在升溫的過程中，烤麩內部的酸味會被炸出去，同時里面的蜂窩狀的疏松結構，也會變得更加柔韌。 這種柔韌落在口感上，便是滬上人對烤麩的最高要要求——筋道！ 正忙著的時候，戴建利突然發來了一條消息： “兄弟，明天上午十八號樓后廚做干碟蘸料，你來一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，順便請你吃外面吃不到的精品川菜！” ———————— 明天打算寫一道不咋常見的高端川菜，上過國宴，敬請期待。本章5000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁