第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第274章米飯殺手前五名？那必須得有咸魚茄子煲啊！【求訂閱】“什么區別？我看一個樣啊。” 不光車仔好奇，連魏乾也湊了過來。 剛剛林旭錄制節目的時候，老黃將京城人比較少用到的烤麩和咸魚等食材送了過來，魏乾還幫著車仔搬了一箱。 結果打開后，發現烤麩跟面筋一模一樣。 都是蜂窩狀的不規則發泡，都是黃褐色，這不就是市場上隨處可以買到的那種發酵后蒸制的面筋嘛。 市面上能見到的面筋有三種。 第一種是烤面筋那種，口感滑滑的有點筋，這是洗好的生面筋直接煮出來的，沒有發酵的步驟。 第二種是面筋泡，這是用生面筋炸出來的乒乓球大小的面筋球，也沒有發酵的過程。 第三種就是夜市攤和小飯店的涼拌菜中能經常見到的蜂窩狀面筋，這種面筋是生面筋加發酵粉上鍋蒸出來的。 現在店里進的烤麩，外觀上跟第三種面筋幾乎沒任何區別。 所以聽林旭說不一樣，一下子把魏乾的好奇心給勾了出來。 “烤麩和面筋的主要雖然成分一樣，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出來的，烤麩用的全麥面粉水洗，比面筋多了麩，也就是小麥的外皮。” 林旭接過烤麩聞了聞，隨即又說道： “傳統做法中，烤麩要自然發酵，然后再上鍋蒸制，所以烤麩有著濃郁的酸味，需要炸一遍才能吃。” 老黃送來的烤麩不錯，酸味聞起來挺濃郁，應該是那位崔教授想吃的本味四喜烤麩。 看完了烤麩，林旭又看了下送來的兩箱咸魚。 “他說這些都是上等的梅香咸魚，就算在兩廣地區也比較難買到……剛才我打開了一包，聞起來咋那么臭啊？” 車仔表情有些糾結。 今天送來的食材要么酸要么臭，這能做出好吃的菜品嗎？ 林旭笑著說道： “烤麩是長三角地區很多人的記憶，有情懷在，外地人可能吃不慣，但這咸魚可是真正的好東西，做出來的咸魚茄子煲，能排進米飯殺手的前五名。” 車仔張了張嘴，有些不敢相信自己的耳朵。 大名鼎鼎的咸魚茄子煲，居然是這種臭烘烘黏了吧唧的梅香咸魚做出來的？這可真是太讓人意外了。 他好奇的問道： “老板，米飯殺手前五名都哪幾道菜啊？” 一旁的魏乾說道： “這都不知道？咋當的廚師啊？聽好了，公認的米飯殺手前五名分別是回鍋肉、魚香肉絲、咸魚茄子煲、番茄燉牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干鍋肥腸……” 他一口氣說了十來道，讓原本就有點懵的車仔更懵了： “這是前五名？” 林旭拍了拍這位年輕人的肩膀： “咱們國內前五的大學也超過了十所，跟米飯殺手前五名的數量差不多。” 他看了看箱子里的咸魚，味道確實臭臭的，但這正是梅香二字的來源。 梅香咸魚，確切的講應該叫霉香咸魚，跟梅干菜、霉豆腐等腌漬發酵類的食材，都是客家在遷徙途中演變出來的食材。 但霉字不好聽，臭味也倒胃口，所以就有了“梅香”這一雅稱。 既然咸魚送來了，那中午就做幾份咸魚茄子煲嘗嘗吧。 嗯，光吃手撕包菜多少有些寡澹，再加一道味道醇厚口感豐腴的咸魚茄子煲就好多了。 想到這里，林旭對車仔說道： “等會兒洗幾個瓦煲吧，中午做咸魚茄子煲試試味道，好吃了下午就開始在店里上新。” “好的老板。” 廚房門口。 一聽中午要上咸魚茄子煲，剛剛扒拉米飯扒拉得有些撐的耿某人：“……” 你早說啊喂！ 早說我就算忍著餓也會給豆豆姐剩一些菜的。 可憐我豆豆姐都沒吃到那么美味的手撕包菜，要是讓她吃了手撕包菜，那中午的咸魚茄子煲，我不就可以多吃點了嘛。 失策啊！ 耿某人懊惱得捶胸頓足。 另一邊，譚亞軍找到沉佳悅說道： “悅悅，上午咱一塊兒去林記吃飯吧，我下午兩點多的飛機，吃完午飯就得去機場，飛往渝州參加一個調研會。” “好的譚叔叔，中午想吃什么？我讓旭寶給你做。” 譚亞軍笑呵呵的說道： “不用不用，我看網友們都在夸林記的員工餐是最好吃最豐盛的，今天中午我就見識見識，看能好吃到什么地步。” 網上傳得沸沸揚揚的，把這位大審計師的好奇心給勾了出來。 他打算實地考察一下，看林記的員工餐到底有多好吃，要真像傳聞中說的一樣，那以后中午就開車去林記吃了。 上午十點多。 忙完所有準備工作的林旭開始準備做咸魚茄子煲。 這道菜需要的食材比較簡單，除了紫皮長茄子和梅香咸魚之外，只需要一點點豬肥膘就行。 雖然名字叫咸魚茄子煲，但這道菜中，咸魚只起到一個增鮮增加風味的作用，真正的香味來源還是豬油。 豬油不僅能增加香味，同時也讓茄子有了如同肉一般的豐腴口感。 眾多米飯愛好者之所以念念不忘，就是迷戀豬油和茄子結合的那種曼妙滋味。 從倉庫里拿出一些咸魚。 今天員工們都吃，需要的菜量比較多，所以咸魚的用量也比較大。 正常來講，一份咸魚茄子煲用一小塊咸魚就夠了。 去掉外表發黏的魚皮，再將魚分開，把中間的嵴骨和魚刺去掉，只要咸魚那密實的魚肉部分。 這種咸魚都是用馬交魚腌漬的，肉質綿密，是做咸魚茄子煲的理想選擇。 而在北方地區，有用咸鲅魚燉茄子的習慣。 第(1/3)頁