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    在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。

    至于菜葉子里面的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法通過清水浸泡降低含量的。

    林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。

    然后拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐里，中間的菜梗放到一邊。

    “第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且里面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。”

    撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。

    至于這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜壇子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。

    “下一期我教大家做用菜梗蘿卜以及其他食材做快速泡菜吧，讓家里的餐桌上多一道爽口小涼菜。”

    有這些菜梗，再加上確實該出一期做腌漬類菜品的視頻了。

    所以林旭直接在節目中將下期視頻給預告了出來。

    廚房門口的竇雯靜一聽，立馬打開手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒云發了條消息：

    “老板在視頻中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前臺所有服務員都嘗嘗店里的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”

    很快，正在檢查衛生的舒云就發來了一條消息：

    “好的竇總，我會安排的。”

    廚房里，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下后，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。

    五花肉切成薄片，越薄越好。

    大蒜拍扁放在碗里，再剪幾段干辣椒進去，最后捏一小撮青花椒。

    青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。

    一切準備就緒后，開始烹制。

    林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：

    “飯店里灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹制，我現在就分開制作，給你們一個參考。”

    先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之后將油倒出來。

    接著將撕好的包菜葉倒進鍋里，中火翻炒。

    這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹制時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。

    一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。

    比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。

    等到菜葉子變軟塌架的時候，將包菜葉子從鍋里倒出來。

    鍋里不用放油，將切好的五花肉倒進鍋里慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，肉片也不膩了。

    飯店里基本上不會做純素的菜品。

    做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的肉片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。

    很快，鍋里的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也變得焦黃。

    這時候，將拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒進鍋里，用五花肉中煸出來的油脂進行煸炒。

    這一步要盡可能的多炒一會兒，等干辣椒的香味徹底炒出來了，再倒入包菜進行翻炒。

    包菜入鍋后不能調味，否則依然會出湯。

    一直翻炒出包菜的香味后，這才開始調味。

    先順著鍋邊淋入三分之一炒勺的蒸魚豉油，翻炒幾下后放入一小勺食鹽。

    飯店里做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸魚豉油上面。

    蒸魚豉油有著比生抽更濃郁的豉香味和鮮味，放進包菜中，能讓包菜有種澹澹的海鮮味，這不僅能增進食欲，同時也省去了放味精雞精提鮮的步驟，讓菜品吃起來更健康。

    調味過后，把包菜再翻炒三十秒，讓調味料完全掛在菜葉上。

    接著舀一點香醋順著鍋邊烹入，這是包菜好吃的另一個秘密所在了。

    烹入香醋后，會給菜品增香增鮮，讓包菜吃起來更加鮮香開胃。

    烹醋完畢，再翻炒十秒鐘，讓多余的醋味揮發出來，就可出鍋裝盤了。

    廚房門口的竇雯靜聞著這饞人的味道，忍不住揉了揉肚子，剛吃完早飯不到一小時，又被老板的菜品勾起了饞蟲。

    跟著這位帥氣的老板哪點都好，唯一的缺點可能就是會發胖。

    沒辦法，這么好吃的菜品，任誰都抵擋不住。

    正準備拍完后從廚房拿半個饅頭再嘗嘗這美味的手撕包菜呢，耿樂樂突然出現在了樓梯口，手中還捧著一個自強生煎的紙袋子。

    “哇，豆豆姐好巧啊，來吃生煎啦，我發現楊師傅做生煎的手藝越來越好了，完全不次于王師傅。”

    竇雯靜詫異的看著這個小蘑孤頭：

    “好端端的，又逃課了？”

    耿乙己童鞋自然不會承認的：

    “沒有沒有，是我這次又考了年級第一，班主任特別嘉獎我的假期，讓我好好放松一下大腦的……什么味兒這么香？旭哥又做好吃的了？”

    “嗯，今天做的手撕包菜。”

    竇雯靜從紙袋里捏了個生煎包子嘗了嘗，表弟的手藝真是越來越好了啊。

    剛把生煎吃完，耿樂樂又遞來一個：

    “豆豆姐你再吃個，吃飽就沒人跟我搶包菜吃了。”

    竇雯靜：“……”

    我去，又被丫頭給套路了！

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