第(2/3)頁 沉國富當即一慫： “紅酒紅酒，不說是睡前一杯紅酒對身體好嘛，到時候你喝果醋，我喝紅酒，咱們都健健康康的好不好？” 看著老公慫慫的樣子，韓淑珍忍不住樂了： “整天跟小孩兒一樣討價還價，喝點就喝點吧，但不能就東西，你別臨睡前給我整出一堆下酒菜出來?！? “不會不會，我哪會跟悅悅一樣藏吃的呢？” 廚房里的沉寶寶：？？？？？？ 本來還想偷偷給老爸送點水晶肘子和水晶皮凍呢。 現在好了，肘子和皮凍全都無了。 沉老板啊沉老板，你老老實實接受這一階段的勞動改造吧，我會經常在家族群里發吃的撫慰你噠！ 這會兒鱷魚肉已經熬好。 林旭站在工作臺前，認真剁著鱷魚里嵴和鱷魚腩合成的肉餡。 鱷魚肉嫩且鮮，天生就適合做一些丸子類菜品。 現在林旭要做的，就是生汆鱷魚丸，連菜帶湯全都有，喝不慣草藥味尾尖湯的人也可以品嘗一下丸子湯。 這道湯品的做法不復雜。 將肉餡剁好后放入姜汁和蔥姜水，再淋入一些花椒水。 調入食鹽、生抽、料酒。雞蛋清，再放入一些蔥姜水和花椒水，先攪拌均勻，再抓著肉餡用力摔打，讓肉餡在摔打中產生膠質。 這樣汆丸子的時候，這些肉餡就會抱團黏在一起了。 “哇，看著跟小時候玩的膠泥很像啊，我倆能摔幾下試試嗎？” 林旭瞅了眼沉寶寶指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘著的美甲，搖頭拒絕了兩人參與的要求。 別把美甲粘到肉餡中讓親戚們嘗到驚喜。 這種力氣活兒還是我自己來比較合適。 他見兩個幫手這會兒有點閑，便吩咐道： “你倆要不去剝蒜吧，照著一小盆準備，我看家里的蒜蓉醬快吃完了，等會兒再炸點，順便做一道蒜蓉鱷魚腩。” 打發走蹭資歷的沉寶寶和大姨子之后，林旭又摔打了一會兒，等肉餡完全起膠粘手了，倒入一點用紅薯淀粉調成的淀粉水，把肉餡重新攪勻。 做生汆丸子這道菜，需要往肉餡中加入適量淀粉水，這樣能夠有效防止丸子散開不成團，同時也能增加丸子勁道彈牙的口感。 2k 把肉餡攪拌均勻，放在一邊腌制一下。 趁著這個功夫，他燒了一鍋水，把鱷魚頭的里外都燙了一遍。 燙過之后從口腔中撕掉一層白色粘膜，這層膜不能吃，得撕掉，不然做出來的菜品滿是腥臭味。 將口腔收拾干凈，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再澆上炒好的剁椒，讓肉皮和脖頸上的肉腌制入味。 鱷魚腦袋除了外面一層皮之外，可吃性不高，主要是賣相霸氣彩頭好，所以大家才會喜歡。 其實對于真正會吃的人來說，還是燉湯更劃算一些。 鱷魚頭腌好后，擺在盤子里，接著端到蒸柜中進行蒸制，趁著這個時間，林旭在灶上燒了一鍋水。 水開后把火關掉，讓鍋里的水溫降到七八十度，接著重新開火，把灶上的火調到最小，讓鍋里的水保持蝦眼水狀態。 這是最適合做白灼類食材的溫度。 像白灼蝦、白灼螺片、白灼小章魚等菜品，都是用這個溫度的水進行灼制的。 這樣的水溫能讓食材斷生的同時，也能保持鮮嫩的口感。 現在林旭要做的生汆丸子，對水溫也是同樣的要求。 把腌制好的肉餡端到灶臺前，再用手摔打幾下，讓肉餡再次起膠上勁兒，接著左手蘸水，在肉餡中抓幾下，排出肉餡中的空氣。 然后松開左手的虎口部位，輕輕擠壓，讓剛剛抓了幾遍的肉餡從虎口的部位擠出來。 擠成一個圓柱狀態的時候，右手拿著陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置輕輕一挖，一個圓滾滾的小丸子就成型了。 順著鍋邊小心把丸子放進鍋里，接著繼續擠肉餡，挖丸子。 “哇，旭寶，我想學這個？” 正剝蒜的沉佳悅看到這一幕，頓時被吸引住了。 左手輕輕擠壓，右手掂著勺子一挖，一顆圓滾滾的肉丸子就做成了，這簡直就像魔術表演一樣。 林旭說道： “這個可不好學，對你們來說有點超綱?！? “喔，那好波……” 陳燕不死心的問道： “有點超綱是超了多少啊？” 俺可是連皮凍蛋羹水果酪都會做的美廚娘，要是超綱一點點的，這不正好可以挑戰一下嘛。 畢竟美廚娘是要勇于走出舒適區的！ 對于大姨子勇于挑戰自我的精神，林旭還是很欽佩的。 但在烹飪中，越是這種喜歡不管不顧莽上去的人，越容易被燙傷或者在剁肉餡時候剁到自己的手…… 算了，還是別給醫療單位增加工作量了。 林旭說道： “就相當于小學一年級的學生算三元一次方程組，你倆還是省省吧，這不是新手能學的?！? 盆里剩下一半肉餡，林旭停了下來。 他將灶上的火燒開，把丸子煮一下，這能有效防止丸子中的肉餡夾生。 很快，鍋里的水煮開。 用勺子撇去鍋里的浮沫，又煮了兩分鐘，丸子就算是做好了。 趁著煮丸子的時候，他拿來一個小盆，盆里放入蝦皮和紫菜，再放入一些白胡椒粉以及食鹽。 放好后端著煮著丸子的鍋，將里面丸子和水一股腦倒進盆里。 很快，鮮香的味道便從盆里飄散而出。 蓋上盆蓋，直接端到餐桌上，這既能保溫，同時也能把紫菜中飄出來的鮮味燜在湯里，讓湯的味道更加鮮亮。 忙完這些，林旭把剩下的肉餡端過來，順便端來半碗蒸肉粉。 第(2/3)頁