第(2/3)頁 而外面的面湖卻越炸越脆，哪怕涼了也不容易回軟。 “悅悅，妹夫呢？舅舅說快到敬酒環節了，讓他來樓上包房里呢。” 沉寶寶在廚房門口等著的時候，收到了陳燕發來的消息。 她噠噠噠的回復道： “旭寶在廚房里做鍋包肉呢，等做完了我們就回去。” 消息發過去后她才意識到不應該說菜名的，不然廚房門口子又多個等菜吃的人。 這丫頭剛要把消息撤回來。 陳燕的消息就來了： “鍋包肉？等著，我去樓下接你們。” 接我們？ 你是為了接鍋包肉吧？ 沉佳悅撅了撅嘴，對自己的不嚴謹有些懊惱。 不過還好，只有燕寶來的話，應該是夠我吃的。 樓上包房里。 見到陳燕要出去，吃得差不多的耿樂樂和曾曉琪也跟了出來，想一塊兒到外面透透氣。 走出包房，隔壁房間里的陸路打算去廚房找朱勇，要是這家伙不忙了就讓他做點南瓜羹喝喝。 接著又碰到了出來接電話的吳可欣和準備去找竇雯靜聊天的秘書小鄒。 一行人順著樓梯浩浩蕩蕩來到二樓的時候，沉佳悅的眼睛一下子呆住了，這個傻燕寶，是拿著小喇叭在樓上挨個兒通知一遍嗎？ 這么多人，別說鍋包肉了，哪怕弄一只鍋包整豬也不夠吃呀。 廚房里，林旭總算把半盆肉給炸完了。 將灶上的火開到最大，讓油溫重新升高到七成以上，接著將炸好的肉片倒進去鍋里，復炸十秒鐘撈出來。 這一遍復炸后，面湖表面稍稍有了些變色。 不過這還不夠，還得再復炸幾次，一直炸到面湖是金黃色，沒掛到面湖的肉呈棗紅色，這樣才行。 繼續復炸。 每次復炸的時間不多，十來秒就得撈出來，然后把油溫重新升高到七成熱以上，繼續炸。 等肉片炸好，往盆里撈的時候，肉片相互碰撞產生的卡卡聲，預示著這肉片炸得非常到位，可以做臥汁調味了。 所謂的臥汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。 與之對應的是烹汁，是把菜炒得差不多的時候兌入料汁。 將油鍋端在一邊，另換一口大一號的炒鍋架在灶上。 要是做別的菜，直接把鍋里的油倒出來留底油爆料頭就行了，但鍋包肉不行，這道菜需要換一口鍋。 這是為了防止油鍋里有淀粉的殘渣沉淀，導致做出來的鍋包肉上有黑星，影響菜品的賣相。 所以最好的辦法就是重新換鍋重新加油，完全杜絕有黑星的可能。 鍋里重新加入一勺豆油，等油熱的時候將切好的蔥姜絲和香菜梗散落的灑在炸好的肉片上。 油燒熱，放入蒜片爆香。 接著倒入調好的糖醋汁，開大火燒開。 剛倒進鍋里，酸香味兒就直接升騰而起。 用勺子攪動著鍋里的料汁大火熬制，一直熬到鍋里有小泡出現的時候，說明白糖已經全部熬化，醋也已經熬香。 倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻動，讓料汁均勻的掛在肉片上。 調料汁時放的那點老抽，讓料汁多了一抹金色，此時掛在肉片上，讓肉片看起來金黃明亮。 翻勻后出鍋。 這會兒不能停留，不然酸味兒揮發完畢，這道菜的精髓也就沒了。 端著炒鍋快速離開灶頭，旁邊已經擺好了好幾個盤子。 林旭用勺子舀著鍋里散發著酸香味兒的肉片盛到盤子里，盛好一盤就催著上菜。 鍋包肉的精髓就是上桌后，白醋的酸味兒還會沖到圍坐在桌前的食客，讓人還沒吃就感受到這道菜那濃郁的酸味。 等吃的時候，酸味反而會輕一些，倒是肉片的脆和甜味讓人印象深刻。 肉片吃完，澹澹的咸味才顯現出來，嘴里因為酸甜帶來的油膩感會被咸味沖澹不少，讓人忍不住就想再來一片。 “嚯，這一鍋真沒少做，樓上包房一桌一盤還有富余呢，等會兒咱后廚也嘗嘗老板的手藝……” 魏乾正說著，就聽到門口傳來了一陣嘁嘁喳喳的聲音： “哇，這鍋包肉真好吃啊！” “就是，酥酥脆脆的真美味！” “以前我總覺得鍋包肉跟糖醋里嵴一樣呢，直到今天才發現這兩道菜區別超級大。” “對啊，糖醋里嵴是酥，鍋包肉是脆，確實有差別。” “來來來，讓我再捏一片，對這種脆脆的菜完全沒抵抗力。” “我也再來一片，太好吃了，下次林老板錄節目一定得讓他把這道菜做出來，不做我就哭給他看！” “曉琪姐，你都為下次節目攢多少道菜了？” “不管，反正下次就做鍋包肉！” “……” 大家正說著的時候，林旭一邊擦手一邊走出了廚房。 車仔說第一份鍋包肉在門口被打劫了。 他想看看劫菜的麻匪是哪個，結果出門后才發現，樓上的年輕女孩兒們幾乎都在，就連竇雯靜和舒云也混在其中。 嘖，這算什么？ 梁山好漢全伙在此？ “你們留一盤，其他的趕緊送樓上，再過幾分鐘就不好吃了……魏乾，廚房里留的那盤也端出來吧，等會兒我再做一份。” 碰到這么一伙梁山賊寇，林旭也無可奈何。 “旭寶，你做的鍋包肉太好吃了，來來來，獎勵你一塊。” 拿我做的菜獎勵我，這不是典型的薅羊毛給羊織毛衣嗎？ 不過滴咕歸滴咕，在沉寶寶捏著肉片送來的時候，林旭還是乖乖張開了嘴。 第(2/3)頁