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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第261章咔咔脆的鍋包肉，完全不夠吃?。　厩笤缕薄俊笆欠裣?888888積分兌換特殊道具鑒別之眼？”

    摁下鑒別之眼的兌換按鈕后，腦海中立馬響起了系統(tǒng)的提示音。

    “是！”

    確定兌換后，系統(tǒng)積分自動扣除。

    接著，提示音再次響起：

    “兌換成功，恭喜宿主獲得特殊道具鑒別之眼，該道具能準確判斷出食材好壞及菜品等級?！?

    這個鑒別之眼終于兌換到手了。

    林旭感覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中精力使用鑒別之眼，眼前很快就出現(xiàn)了一行文字：

    “一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、蔥花、姜末、蒜末、食鹽、米醋、生抽、菜籽油、豬油烹制而成的菜品，等級：卓越級?！?

    嘖，這技能真不錯。

    以后只要在廚房門口守著挨個兒看大家做的菜，誰在烹制過程中偷懶了一目了然。

    他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優(yōu)秀級以上。

    這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹制過程中都用心做了，沒有偷懶敷衍。

    這鑒別之眼真好用，林旭打算趁著現(xiàn)在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道具，早買早享受嘛。

    然而點開特殊道具欄后，頁面上彈出一條提示：

    本頁面在167：58：35后刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】

    林旭：？？？？？？

    這是要把國內(nèi)游戲公司的臭毛病全學一遍嗎？

    整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！

    167小時……也就是一星期時間。

    那就一星期后再看吧。

    雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這么多積分，把基礎技法兌換一遍不好嗎？

    收起心思，他繼續(xù)開始切蔥絲和胡蘿卜絲。

    在鍋包肉這道菜中，蔥絲姜絲胡蘿卜絲都是點綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細才行。

    這樣倒進鍋里的時候，才會在受熱瞬間就能斷生。

    蔥姜絲的味道，也會滲入到肉塊上。

    至于香菜梗，這個是增香去膩的，放了之后肉片吃起來有香菜的清鮮感，能有效減輕肉片的油膩感。

    這些配料準備好之后，林旭拿來一個小碗，開始調(diào)做鍋包肉用的糖醋汁。

    九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點點味精，一點點香油，最后再來一點點老抽讓糖醋汁稍稍有點顏色。

    白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達到酸香誘人的效果。

    至于老抽，純粹是上色用的。

    放了老抽后，做出來的鍋包肉色澤更加金黃，賣相更漂亮。

    飯店后廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比較多，料汁需要熬制的時間也稍稍要長一些。

    所以要多放點醋，把熬汁時揮發(fā)的損耗加上。

    要是家庭小灶制作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上揮發(fā)完畢，鍋里只剩下糖汁。

    這樣的汁做出來的菜就不是鍋包肉了，應該叫拔絲里嵴或者掛糖里嵴。

    將碗中的料汁攪拌均勻，讓白砂糖盡可能的化開。

    接著架上油鍋，準備給里嵴肉片過油。

    “老板，你用花生油還是色拉油？”

    “大豆油！”

    既然要做東北菜，那自然得用東北人常吃的大豆油了，這樣做出來的鍋包肉，才是東北正版。

    等油熱的時候，林旭將泡好的土豆淀粉端過來。

    做鍋包肉這道菜時，不能用常用的玉米淀粉或者紅薯淀粉，而是要用東北常見的土豆淀粉。

    這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。

    倒掉表面多余的水分后，里面潔白的淀粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。

    將這些淀粉倒進腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。

    這是讓肉片發(fā)酥用的，不能不加。

    放入油脂后，先把半流質(zhì)的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌進去，接著再跟肉片混合均勻，讓每一片里嵴肉都掛滿潔白的淀粉。

    油溫七成熱，開始往鍋里下肉片。

    下的時候也有講究，不能提熘著肉片就往里扔，得先提著肉片的一角，在盆里的淀粉湖上來回抹幾下，正翻面都抹勻。

    這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。

    另外也是為了把表面的淀粉湖刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現(xiàn)一大團淀粉湖黏在一起的情況。

    兩邊都抹勻后，提著肉片緩緩放進油鍋中。

    不要往鍋里丟，而是提著肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進去，這樣能夠有效防止肉片下進油鍋里后卷在一起。

    咱老東北吃飯，別的不講究，排場是要足的。

    要是炸出來的肉抽抽巴巴的，那看著就磕磣，端上桌也沒面子。

    必須要讓每一片肉都完全舒展開，用快子一夾快趕上巴掌大了，這樣才夠面兒，才排場。

    肉一片片往鍋里下，不能著急。

    等鍋里的肉片定型后，別猶豫，立馬用漏勺撈出來。

    旁邊原本打算幫忙的車仔問道：

    “老板，這肉沒炸透啊，光定型就行了嗎？等會兒是不是還得復炸？”

    旁邊剛做完一份回鍋肉的魏乾看了一眼，贊嘆似的說道：

    “這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然后通過復炸把肉片一點點炸熟，這樣外面的面湖也會酥脆可口……好好學著點吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老板做得細致，這手藝，絕了！”

    一號樓做豬肉多。

    外國政要又喜歡吃酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包肉挺有名。

    魏乾過去經(jīng)常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反復放進鍋里復炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。

    通過短暫的復炸能有效鎖住肉片中的水分。
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