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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第256章一次性把水晶類菜品學透徹！爸媽帶來的特產(chǎn)禮物！上午九點。

    林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。

    配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經(jīng)全都制作完畢。

    沙琪瑪已經(jīng)用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特別制作的盒子中。

    昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。

    今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發(fā)在了林記美食的官方賬號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的制作過程。

    剛發(fā)出來，網(wǎng)友們就紛紛表示饞了。

    “大早上發(fā)這個真的好嗎？”

    “我不是個喜歡吃沙琪瑪?shù)娜耍廊豢吹弥毖士谒！?

    “原本我能躺到十一點才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老板對我變胖有著不可推卸的責任！”

    “我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看著太誘人了，中午到店里能買到嗎？”

    “聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老板終于意識到他是個生意人了嗎？”

    “……”

    廚房里，看著這些評論，林旭對公司的攝影師說道:

    “趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的制作視頻也發(fā)出來吧，以后你們盡量每天發(fā)布一條后廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。”

    一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道:

    “好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，這要還在對面，遛彎兒的功夫都能來店里嘗點美味。”

    舒云笑了笑:

    “離遠點好，我這幾天已經(jīng)胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老板真是甜蜜的負擔。”

    這會兒后廚已經(jīng)開始忙碌了。

    林旭沖不遠處穿著廚師服玩自拍的沈?qū)殞毢完愌嗾f道:

    “咱開始吧？”

    “好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？”

    “戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？”

    倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒云要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。

    換上后，美廚娘的范兒一下子就出來了。

    水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經(jīng)刮干凈了。

    所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始制作。

    “把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透為止。”

    水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質(zhì)凝結(jié)的特點來制作。

    除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。

    焯水煮透的豬皮從鍋里撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除干凈的毛茬。

    對于強迫癥來說，這是個很舒服的體驗。

    陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。

    刮洗干凈后，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表面的雜質(zhì)，接著控一下水分，開始切絲。

    “這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？”

    林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎么使勁兒。

    他說道:

    “這么平鋪著切確實不好下手，可以把豬皮卷起來切，這樣就能切得又細又好了。”

    林旭給兩人做了示范，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。

    “哇，卷起來切居然容易這么多，好神奇！”

    “對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。”

    “我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發(fā)揚光大。”

    這種切法林旭掌握的時間也不長。

    學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺?shù)闹更c下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再卷起來切絲的要領。

    這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、干豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

    豬皮切好后。

    為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆里，加入食鹽堿面以及熱水反復搓洗。

    這一步能夠?qū)⒇i皮表面的雜質(zhì)完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。

    搓洗兩分鐘，盆里的熱水已經(jīng)變得渾濁不堪。

    重新倒入清水反復淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見底不再渾濁為止。

    接著控干水，將豬皮絲放進瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子后放進蒸柜中進行蒸制。

    “為什么要用山泉水啊？”

    “這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”

    林旭說完，拿著手機看了看老媽發(fā)來的消息。

    她跟老爸凌晨五點就從老家出發(fā)了，這會兒已經(jīng)開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。

    看完消息后他沖魏乾說道:

    “三點左右我爸媽來，廚房里留點飯菜，到時候別沒飯吃。”

    “放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。”

    一小時后。

    豬皮已經(jīng)徹底蒸好。

    小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸柜中端出來，打開蓋子后，一股豬肉特有的香味從盆里飄了出來。

    小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經(jīng)發(fā)白。

    “這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？”

    作為自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。

    林旭笑著說道:
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