第(3/3)頁(yè) 而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。 這一步要有耐心，需要多煸炒一會(huì)兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發(fā)出去。 一直炒到鍋里的油脂重新變得清澈，才能進(jìn)行下一步的操作。 “我估計(jì)當(dāng)年山東人闖關(guān)東時(shí)，把炒雞帶到了東北，然后根據(jù)東北天寒地凍的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉條。” 魏乾看著林旭的操作，頓時(shí)像學(xué)者一樣分析了起來(lái)。 他這么一說(shuō)，林旭也覺(jué)得小雞燉蘑菇跟炒雞的做法確實(shí)挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。 當(dāng)鍋里的雞塊炒得噼啪作響，并且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發(fā)后，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。 重新把鍋里的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進(jìn)鍋里，再將泡榛蘑的水倒進(jìn)鍋里。 盆里的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。 今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點(diǎn)不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋里的水沒(méi)過(guò)雞塊。 接著蓋上鍋蓋，開(kāi)始燉煮。 這種散養(yǎng)的雞跟養(yǎng)雞場(chǎng)的速生雞不一樣，速生雞的肉質(zhì)松散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養(yǎng)雞燉半天肉還是緊的。 林旭把灶上的火調(diào)成中小火，準(zhǔn)備先燉半小時(shí)再說(shuō)。 做小雞燉蘑菇，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易糊底。 要等到雞肉燉得差不多，并且準(zhǔn)備收汁的時(shí)候?qū)⑴蒈浀姆蹢l放進(jìn)去，讓粉條把多余的湯汁吸收掉，粉條也正好滑溜勁道。 四十分鐘后，雞肉已經(jīng)燉得到位。 不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。 兩者結(jié)合在一起，聞著就讓人饞得慌。 林旭將泡軟的粉條撈出來(lái)，里面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個(gè)色，這樣看起來(lái)更有食欲，然后掀開(kāi)鍋蓋，將粉條放入鍋中。 大火燉煮。 燉的時(shí)候要不斷晃動(dòng)大鐵鍋，防止鍋底的粉條糊底，同時(shí)也為了加速水分的蒸發(fā)。 等到鍋里的湯汁收得只剩一點(diǎn)點(diǎn)，出鍋裝盆。 紅潤(rùn)的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發(fā)的榛蘑，全都散發(fā)著濃郁而誘人的香味。 不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個(gè)絕！ 今天的菜量比較大，正好盛了三盆。 剛盛好，宋甜甜就出現(xiàn)在了廚房門(mén)口: “老板，好了沒(méi)？等著吃呢。” 魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她: “中午是你讓多加點(diǎn)粉條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來(lái)上面吃啊，我們大概率吃不完。” “好的好的，謝謝魏師傅。” “謝啥謝，來(lái)了林記就是一家人，趕緊去吃吧。” 魏乾雖然也是個(gè)大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒(méi)啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。 所以見(jiàn)到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。 咱啥時(shí)候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？ 廚房這邊準(zhǔn)備妥當(dāng)后，也開(kāi)始吃晚飯了。 這會(huì)兒岳父一家三口和陳燕已經(jīng)在二樓卡座等著了，見(jiàn)林旭端著一小盆小雞燉蘑菇過(guò)來(lái)，沈國(guó)富忍不住吸了吸鼻子: “過(guò)去都說(shuō)姑爺?shù)情T(mén)，小雞斷魂，咱家正好相反，沒(méi)讓姑爺吃過(guò)家里養(yǎng)的雞，反而見(jiàn)天來(lái)蹭姑爺?shù)娘垺！? 林旭笑著說(shuō)道: “可千萬(wàn)別這么說(shuō)，您來(lái)這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來(lái)，說(shuō)不定人家顧客還覺(jué)得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。” 他這話一說(shuō)出口，沈國(guó)富高興地當(dāng)即就想來(lái)一杯白酒。 可惜今天是開(kāi)車(chē)來(lái)的，而且昨晚剛因?yàn)楹染票豁n主任教訓(xùn)過(guò)，所以老沈同志無(wú)奈的砸了咂嘴，端著米飯吃了起來(lái)。 “哇，這粉條真好吃！” 沈佳悅喜歡吃粉條，林旭剛把盆放下她就夾一筷子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。 吃完后再扒拉兩口米飯。 那真叫一個(gè)過(guò)癮！ 這種鐵鍋燉出來(lái)的菜香味濃郁，粉條放進(jìn)鍋里后，立馬吸收大半，所以嗦粉條的時(shí)候，雞肉的香味和榛蘑的鮮味也一并吃進(jìn)了肚子，讓她連呼過(guò)癮。 陳燕原本對(duì)這種燉得黑乎乎的菜品沒(méi)多大興趣的。 但見(jiàn)表妹吃這么香，便打算嘗兩塊意思一下。 結(jié)果一嘗不當(dāng)緊，她立馬覺(jué)得米盛得少了。 這么香的雞塊，這么滑嫩的粉條，這么鮮美的榛蘑，哪能只吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以為看不起東北菜呢。 嗯，等會(huì)兒得再盛一大碗，免得人家說(shuō)咱地域歧視。 樓下，宋甜甜捧著米飯大口大口的吃著。 老板的手藝真好，這小雞兒和榛蘑燉得非常到位，土豆粉條也好吃，吸收了湯汁又不失嫩滑。 真像是回到了老家啊！ 不過(guò)在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說(shuō)了嘛，進(jìn)了林記就是一家人了。 一家人就得相互幫襯相互照顧呀！ 那該怎么相互照顧呢？ 想到魏乾一身肥肉，再想想自己在體校里經(jīng)歷過(guò)的那些體能訓(xùn)練，宋甜甜突然眼前一亮: “要不，我督促魏乾減肥怎么樣？” ———————— 本來(lái)寫(xiě)了六千，但覺(jué)得不適合又刪了一千字的劇情，導(dǎo)致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁(yè)