第(3/3)頁 剛幫店里增加了將近百萬的營業(yè)額，林旭原本打算做點(diǎn)難度大點(diǎn)兒的菜品犒勞一下舒云呢，沒想到她居然對冬瓜感興趣。 那就一塊兒做出來吧。 反正這玩意兒便宜，成本可以忽略不計(jì)。 來到廚房。 林旭來到儲物間，里面有個(gè)打開的冬瓜，他用菜刀，從冬瓜中間切下來大概三十厘米寬的一截。 拿到外面后，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。 最后把冬瓜平放在桉板上，按照十厘米左右的長度，把冬瓜分成一個(gè)個(gè)均勻的冬瓜段。 分好后再將一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。 全部切好后放在盆里，撒上食鹽開始腌制。 冬瓜遇到食鹽會快速脫水，質(zhì)地會變得又軟又韌，能夠輕松卷成一個(gè)個(gè)冬瓜卷。 趁著腌冬瓜的時(shí)間，林旭拿來一大塊雞胸肉，剔掉筋膜后剁成肉餡，接著往肉餡中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油。 雞胸肉本身沒什么味道，所以要放點(diǎn)增加鮮味的調(diào)味品。 放好后用手把調(diào)料拌勻，并攪打上勁兒。 接著放入一個(gè)蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉以及一大把香蔥末。 再次拌勻后，這道冬瓜釀雞胸肉所需要的食材就準(zhǔn)備妥當(dāng)了。 十分鐘后，腌冬瓜的盆里已經(jīng)滲出不少水分，冬瓜也變得軟踏踏的。 林旭將里面的水倒出來，重新加入清水，把這些冬瓜淘洗兩遍，將多余的鹽分洗出來。 控水過后，開始制作。 先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭狀的冬瓜卷。 再用勺子挖一些雞胸肉餡料填進(jìn)冬瓜卷中，然后把冬瓜卷大頭朝外擺放到盤子中。 放的時(shí)候要先放盤子的最外側(cè)，接著一層層往里放，讓冬瓜卷形成花的形狀。 為了防止蒸的時(shí)候開裂，冬瓜卷的接口處要盡可能的壓在下面，這樣蒸出來的冬瓜卷才足夠漂亮。 今天準(zhǔn)備的冬瓜有點(diǎn)多，林旭一共做了兩大一小三盤。 做好后放進(jìn)蒸柜中開始蒸制。 趁著蒸的時(shí)候，他切了點(diǎn)小米辣，調(diào)了點(diǎn)水淀粉，這是做澆汁要用的食材，熬好澆汁淋在蒸透的冬瓜卷上，這道菜才算是大功告成。 為了達(dá)到低脂的目的，澆汁中不放油脂，調(diào)料也要少放。 十分鐘后。 冬瓜已經(jīng)蒸好。 從蒸柜中端出來的時(shí)候，鮮香味撲鼻。 而且一個(gè)個(gè)冬瓜卷中包裹著顏色紅潤的雞胸肉團(tuán)，看起來還挺吸引人的。 端著盤子，小心把多余的湯汁倒出來，然后林旭開始做澆汁。 架上炒鍋，鍋里放兩碗水，燒開后放半炒勺蒸魚豉油進(jìn)去，再放入切成圈的紅色小米辣。 開大火熬一下，把蒸魚豉油的香味和小米辣的鮮辣味熬出來。 接著淋入一點(diǎn)上色用的老抽，讓澆汁的顏色更誘人。 最后淋入水淀粉。 等鍋里的湯汁變濃稠，再放一小把免洗蝦皮。 這樣，鮮辣開胃的澆汁就做好了。 用勺子舀著湯汁小心的淋在冬瓜上，林旭吩咐服務(wù)員把兩大盤冬瓜釀雞胸端到樓上的大包房和岳母那個(gè)包房中。 至于那一小盤，他則是端著來到樓下，遞給了滿臉驚喜的舒云： “哇，好漂亮啊！” 冬瓜卷本身就挺漂亮的，再澆上點(diǎn)綴著小米辣和蝦皮的紅潤湯汁，哪怕剛吃飽的人呢，看到后也會生出夾一快子試試味道的想法。 “謝謝你老板，我得拍一下發(fā)朋友圈炫耀炫耀，老板親自下廚犒勞員工，這太讓人有斗志了。” 林旭笑著說道： “冬瓜釀雞胸成本挺低的，要是有顧客喜歡，你直接下單就行，后廚的朱師傅擅長做這道菜。” 回頭見到陸路，高低得謝謝這位女版泰森，要不是她，自己還真想不到用冬瓜做成冬瓜卷釀肉呢。 舒云拿著快子去品嘗的時(shí)候，林旭來到一樓的鹵品部，發(fā)現(xiàn)徐新華他們正在開會。 “咱自己做出來的虎皮雞爪還是跟老板做的有差距，要是能做的一模一樣就好了，這樣也省得老是等老板來做……” “聽說老板指點(diǎn)季師傅之后，他很快就掌握了做手搟面的竅門。” “老板啥時(shí)候能指點(diǎn)下咱們多好啊，這樣鹵品部就不用他操心了。” “對啊，每次得等老板來做，顯得咱們也太廢物了……” 林旭：？？？？？？ 你們這么喜歡被剝削熱愛工作嗎？ 既然如此，那我就不客氣了。 剛剛金先生的充值讓系統(tǒng)的積分再次達(dá)到了一百萬。 又可以兌換新的教學(xué)培訓(xùn)任務(wù)了。 原本想繼續(xù)給樓上的員工們兌換呢，既然鹵品部的人這么積極，那就先照顧一下徐新華這個(gè)老員工吧。 進(jìn)入系統(tǒng)商城，點(diǎn)開教學(xué)培訓(xùn)欄，找到徐新華的名字后，林旭發(fā)現(xiàn)這位做燒臘出身的徐師傅不知不覺已經(jīng)把虎皮雞爪刷到了優(yōu)秀級。 每天制作上千只雞爪，水平提升得就是快啊。 林旭選擇了兌換按鈕。 “是否花費(fèi)500000積分兌換虎皮雞爪的升級培訓(xùn)任務(wù)？” “是！” “兌換成功，開始讀取任務(wù)：請宿主在三天內(nèi)指導(dǎo)徐新華制作出一千只虎皮雞爪，完成后獎勵基礎(chǔ)烹飪技法抽獎一次，員工徐新華將會獲得卓越級虎皮雞爪技能。” 五十萬積分就這么沒了。 讀取完任務(wù)后，林旭邁步走進(jìn)鹵品部，沖徐新華說道： “徐師傅，你想學(xué)虎皮雞爪是吧？” “啊？老板，我可以學(xué)嗎？” 徐新華沒想到老板突然來了，臉上有些不好意思。 林旭說道： “明天我教你吧，等你完全弄懂了之后，虎皮雞爪就交給你來做了。” 同一時(shí)刻，樓上包房中。 賣相好顏值高的冬瓜釀雞胸剛端上桌，就引起了大家的陣陣驚呼…… ———————— 本章5400字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁