第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第246章芝麻燒餅夾牛肉，一頓五個吃不夠！【求訂閱】做燒餅的技法到手后，林旭毫不猶豫就準備把垛牛肉做出來。 垛牛肉也叫垛子牛肉或者牛肉垛，是利用煮爛的牛蹄筋將煮熟的牛肉堆在容器中，擠壓成水桶狀的牛肉垛頭。 過去賣垛牛肉的小販往往會推著獨輪小車售賣，所以這種牛肉也叫小車牛肉。 把壓得瓷實的牛肉用刀切成薄薄的片，吃起來香味馥郁，口感勁道。 夾進新炕出來的燒餅中，餅的熱氣將牛肉的香味重新烘出來，咬一口別提多美了。 當年上初中的時候，林旭最喜歡做的事情就是放學回家的路上，在垛牛肉的攤位前買個燒餅夾牛肉。看書喇 小販會拿著一把特制的刀，炫技一樣從垛頭上將牛肉片下來，肉片薄得甚至能被風吹跑。 片得差不多了，將牛肉片放在秤上稱重，隨即從隔壁的燒餅攤拿個剛出爐的熱燒餅，將牛肉片一股腦夾進去。 一個燒餅，半斤牛肉，這么邊吃邊往家里走。 到家基本上已經吃飽，可以開心的打著學英語的旗號玩電腦游戲了。 可惜自打街上開始清理小商小販、提升市容市貌后，這種垛牛肉就很少能見到了，偶爾遇到，旁邊也沒了過去一直搭檔著的燒餅攤。 即使有人買，小販也不像之前那樣炫技了。 用刀匆匆片一堆牛肉，過一下秤就趕緊裝袋遞給顧客，好像晚幾秒鐘顧客就反悔不買了一樣。 “旭寶，你在想什么吶？” 下班的沈佳悅見到林旭抱著墩墩陷入了沉思，還以為遇到啥事兒了呢，趕緊關心的問了一句。 墩墩見到悅悅大魔王，隨即跳到服務臺上，然后扭著肥碩的身軀往自己的小屋中一鉆，生怕躲得慢了被抓到一樣。 林旭回過神來，笑著說道: “沒事，就是想起上初中時喜歡吃的一樣美食。” 一聽說吃的，沈寶寶當即眼前一亮: “那你能做給我吃嗎？” 吃了旭寶上初中時喜歡吃的美食，這算不算我倆初中就認識了？ 那會兒要是同學多好，我就可以光明正大的欺負旭寶了，想他了就找個沒人的角落，把他摁在墻上可勁兒親。 哼哼，敢反抗就加倍親！ 一想到自己用蹂躪墩墩的方式蹂躪初中時的林旭，沈寶寶臉上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。 “能啊，這道美食要提前一天做，我這會兒就做吧。” 說完他返回到樓上，沖車仔吩咐道: “打電話讓胡老板送五十斤牛腱子肉和二十斤牛蹄筋，我準備用牛肉做一道美食。” 車仔一聽，立馬掏出手機打電話去了。 牛肉？牛蹄筋？ 這是要做五香牛肉嗎？ 沈佳悅有些好奇，但并沒有問出來。 因為她并不關心是什么美食，只是聽說自家旭寶喜歡吃的，就下意識的想嘗嘗而已。 沒多久，車仔匆匆下樓。 幾分鐘，他乘坐電梯上來，身邊多了個簡易的手推車，上面放著林旭點名要的牛腱子肉和牛蹄筋。 “老板，牛肉送來了。” 林旭一聽，立馬將這些牛肉從袋子里倒進盆里，再加入大半盆冷水浸泡著。 垛牛肉跟一般的鹵牛肉不同。 這道美食是要先把牛肉白水煮出來，煮好后再撒特制的調味粉料，然后放入容器中壓制定型。 為了防止煮出來的牛肉發腥，在煮制之前需要盡可能的將牛肉中的血水浸泡出來。 只有這樣，肉香味才會濃郁。 泡牛肉的時候，還要用菜刀將大塊的肉分割成小塊。 這不僅方便浸泡，而且還能在最后壓制的時候，更好的擺放到容器中。 忙完這些，林旭又將蹄筋浸泡了起來。 在垛牛肉的制作過程中，蹄筋是起粘合劑作用的。 這會兒浸泡自然不是為了去除蹄筋中的血水，而是為了讓蹄筋盡可能的舒展開，這樣用高壓鍋壓的時候，才更容易煮透。 “妹夫在廚房忙活啥呢？” 陳燕今天穿著減齡的連體工裝褲，扎著馬尾，腳上穿著白色帆布鞋，猛一看仿佛剛畢業的大學生一樣。 “要給我做他上初中時吃的美食，具體是什么我也不知道。” “那你知道啥？” “我知道今天某個孤寡老人在裝嫩……哎喲別掐別掐……燕寶，你這身衣服真好看，減齡又時尚，看起來比我都小兩歲呢。” 姐妹倆正打鬧著，看到車仔用手推車拉著好幾箱果木炭往廚房送。 “車仔，這是什么啊？” “老板要的果木炭，他說明天要做烤乳豬，得用優質的果木炭才行。” 烤乳豬？ 陳燕立馬來了精神。 沒想到妹夫說到做到，居然真的要做烤乳豬了。 真不愧是全家的良心擔當。 林旭忙完后洗洗手，從廚房中走了出來，見到大金主陳百萬下班了，便說道: “你倆吃啥直接給服務員吩咐就行，我剛剛已經吃過晚飯了。” 陳燕好奇的問道: “你擺弄的牛肉啥時候做好啊妹夫？我們能不能等著吃？” “那你可得多等一會兒。” “沒事，你就說大概多久能做好吧？” “明天中午……” 陳燕:？？？？？？ 妹夫你也開始調皮了是吧？ 她騰的一下站了起來: “你們聊，我先去找甜甜把卡退了。” 沈寶寶趕緊抱住了她: “別退別退，跟你開玩笑呢燕寶，別忘了明天吃烤乳豬喲……” 陳燕自然不會真的退卡，她只是想讓這對無良小夫妻知道，自己現在的身份是林記的大金主，可不是那個處處被人嫌棄的恨嫁表姐。 第(1/3)頁