第(2/3)頁 他見宋甜甜說起家鄉菜那一臉的神往，便笑著說道: “是不是想家了？等不忙了我讓車仔買幾只散養的小土雞，再買點優質的榛蘑和土豆粉條，做一次小雞燉蘑菇，好好慰藉一下你的思鄉情。” “謝謝老板，我會努力的！” 離開服務臺，林旭向著鹵品部走去。 快中秋節了，等店里的業務走上正軌后，他打算跟竇雯靜和舒云商量一下，看能不能給員工們調個假，讓大家輪流回老家看看。 雖然長假放不起，但讓員工們陪父母和家人吃頓團圓飯還是沒問題的。 來到鹵品部，下午要用的豬頭已經收拾妥當。 鑒于昨天剩下的豬頭和上午的四只豬頭完全不夠顧客點的，所以車仔又加了量，這會兒盆里泡著八只收拾妥當的豬頭。 加量，所有菜都要加量。 過去路邊店的時候售罄，大家只會說生意好，但現在這么大店面了再售罄，那就是統籌不夠專業了。 畢竟售罄就說明菜品準備不足，也意味著該賺到的錢沒賺到。 從生意人的角度來看，沒賺到的錢，就是賠錢。 不過裝修后第一天營業，想要探出顧客們的購買底線是很難的，畢竟這才是試營業而已。 只有等完全開業后，才能知道每天準備食材的量。 這會兒鹵制豬頭的湯已經成了老鹵，上面漂著厚厚的一層油脂，這些油脂全都是從豬頭上鹵出來的。 油脂在鹵湯中，能讓鹵出來的食材更加油潤。 而且有油脂封著，鹵湯也能保持長久的溫度，讓鹵出來的食材更加酥爛脫骨。 但油脂太多了，會讓食材在鹵制的過程中散不出異味，導致味道重新被食材吸收，造成食材品質下降。 林旭將多余的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的鹵湯中。 虎皮雞爪因為油脂少，每次鹵的時候要特意放點豬油進去。 現在好了，可以直接從鹵豬頭的湯鍋里舀，鹵品部不用再去樓上要豬油了，自己就能實現油脂的內部循環。 把豬頭鹵進去后，林旭又去樓上，和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。 正忙著的時候，他想起大姨子點的菜。 富含膠原蛋白的菜店里有不少呢，剛剛鹵上的壓豬頭，還有現在正在做的水晶肘子，都富含膠質。 但下飯的話…… 這兩樣就明顯有點不夠看了。 要不給大姨子專門做一道肘子類的菜？ 想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般，畢竟那道菜都接近甜品了。 林旭一邊嘀咕一邊點開系統，在技能欄中尋找著自己掌握的菜品，看能否滿足榜一大姐的需求。 正翻找著的時候，他見到了上次完成主線任務后獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。 當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。 其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。 只有這道紅燒豬手一直沒做過，剛開始沒遇到合適的機會，后來每天都那么忙，完全給忙忘了。 現在重新翻出這道菜，林旭立馬做出了決定。 “車仔，店里有豬前蹄沒有？” “有有有，老板你要幾個？” 幾個？ 大姨子自己吃的話，大概兩根就夠了。 但她一吃，自家沈寶寶肯定也要吃，得再加兩根。 岳母對容顏那么在意，遇到這種富含膠質的菜品肯定不會錯過，還得繼續加。 這么七算八不算的，林旭說道: “給我來十根吧，我給家人做點紅燒豬手嘗嘗，要好吃的話，回頭店里也上這道菜。” “好嘞！” 沒多久，車仔就端著十根豬蹄走了過來。 他見林旭在忙，便二話不說將豬蹄放進鍋里煮了一下，然后拿著噴槍，把豬蹄的外皮燒了一遍。 豬蹄分前蹄和后蹄。 前蹄骨頭少肉多，適合吃肉，后蹄肉少骨頭多，適合煲湯。 把豬蹄燒好后用熱水泡著。 等林旭把水晶肘子燉進鍋里，豬蹄也泡得差不多了。 他將浸泡著的豬蹄從盆里撈出來，用鋼絲球洗凈表面的黑灰，豬蹄重新變得白凈起來。 全部洗凈后，將豬蹄從蹄甲的部位豎著劈開。 做豬蹄類菜品時候，這一步不能少，因為豬蹄的兩瓣腳趾中間還夾著一些豬毛和臟東西，不劈開的話很難清理干凈。 劈開后將蹄瓣中間清理干凈，再將豬蹄斬成大小均勻的塊。 全部斬好后將豬蹄放進鍋里，接著放入清水和蔥姜料酒，給豬蹄焯水。 豬身上各部位的食材中，豬蹄算是異味稍微大的，所以焯水的步驟不能少，而且焯的時候還得多煮一會兒，這樣才能把豬蹄徹底焯透。 等水開的時候，沈寶寶突然發來了消息: “旭寶你在干嘛呢？” “那位充值了一百萬的大財主想吃富含膠原蛋白的菜，我正給豬蹄焯水打算做紅燒豬手呢，到時候你多吃點，畢竟大財主請客。” “哈哈哈哈哈好噠好噠！” 明明自家也是有錢人，但看到林旭這條消息的時候，沈寶寶居然有種吃大戶的迫切感和期待感。 哇咔咔，怪不得以前過不下去就去吃大戶呢，這感覺果然不一樣。 原本中午已經把吃飽飽的她，此時居然又有點餓了。 一想到老媽也喜歡吃這類菜品，沈寶寶當即發消息說道: “你多做點呀，媽媽也喜歡吃的。” “咱爸咱媽都有，晚上吃飯時別忘了感謝大財主。” “嘎嘎嘎不會的，好期待晚上早點到來，這樣我就能帶著老爸老媽吃狗大戶了！” 林旭:“……” 說吃大戶就行了，狗大戶這個詞還是盡量少說。 畢竟咱沒必要這么罵自己。 第(2/3)頁