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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第242章肘子的上流做法——水晶肘子！試營業(yè)，生意爆了！【求訂閱】早上六點(diǎn)。

    林旭從睡夢(mèng)中睜開眼睛，這才發(fā)現(xiàn)沉寶寶像八爪魚一樣纏著自己。

    小心拿開這丫頭摟在身上的胳膊，搬開那條跨在自己腰上的白膩長腿，總算有了點(diǎn)輕松的感覺。

    “怪不得睡覺時(shí)覺得鬼壓床呢……”

    為了防止沉寶寶被空調(diào)吹感冒，林旭特意用毛毯將她那完美的身軀給蓋住，然后偷偷親一口，翻身下床。

    今天是試營業(yè)的日子，不能睡懶覺，得去店里看看。

    畢竟是第一天營業(yè)，說不定會(huì)暴露出很多問題，得盡可能的解決掉，免得正式開業(yè)后形成隱患。

    離開臥室。

    林旭先把貓砂鏟一下，接著洗臉?biāo)⒀溃瑩Q上岳母給買的新衣服，便鎖上門，抱著墩墩去了店里。

    嗯，讓沉寶寶再睡會(huì)兒吧，等七點(diǎn)的時(shí)候再過來喊她吃早餐。

    來到店里，負(fù)責(zé)采購的車仔等人以及早班廚師已經(jīng)過來。

    大家相互問好后，林旭問道：

    “今早吃什么？”

    負(fù)責(zé)帶班的廚師說道：

    “南瓜小米稀飯、蔥油餅、醬肉包、還有咱自己做的糖醋蘿卜丁和涼拌豬皮，老板需要開小灶嗎？”

    開小灶就是單獨(dú)做點(diǎn)。

    大家都知道現(xiàn)在老板娘跟著老板一塊住，所以委婉的提醒林旭，要不要給老板娘做點(diǎn)別的。

    林旭說道：

    “不用開小灶，你們做啥我們吃啥……對(duì)了，弄個(gè)雞腿扒皮了蒸一下，墩墩還沒吃早飯呢。”

    今天又到了孩子發(fā)威的時(shí)候。

    所以得提前讓小寶貝吃頓好的，免得委屈了咱家的招財(cái)神器。

    “好的老板，我這就去準(zhǔn)備。”

    林旭檢查了一下樓上的準(zhǔn)備工作，將車仔進(jìn)的兩箱冰鮮豬前肘和一箱豬皮拿出來，分批次放進(jìn)鍋里煮了幾分鐘。

    煮過之后將肘子和豬皮擺在工作臺(tái)上，開始用噴槍燒皮。

    這一步的做法跟冰糖肘子一樣，都是先用熱水將豬皮收緊，讓毛茬凸出，接著再用噴槍燒豬皮。

    利用噴槍的高溫火焰，將豬皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并燒干凈。

    做水晶肘子要求食材必須潔凈，所以這一步要燒的徹底一點(diǎn)，肘子皮燒得越黑，等會(huì)兒洗出來就越干凈，菜品的賣相也更好。

    正燒著的時(shí)候，忙完進(jìn)貨簽單的車仔走了過來：

    “讓我來吧老板，我擅長做這些。”

    林旭笑著說道：

    “我來就行，你燒點(diǎn)熱水幫我把這些肘子和豬皮泡起來，泡一會(huì)兒再洗，這樣洗得更干凈。”

    “好的老板。”

    車仔在旁邊的灶上開始燒水了。

    燒上后他也沒閑著，跑到洗菜區(qū)將做鹵子用的西紅柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起來。

    這樣等會(huì)兒更方便清洗。

    等他再次回到灶臺(tái)前，林旭也已經(jīng)燒完了所有的肘子和豬皮。

    “車仔，今天進(jìn)了幾個(gè)豬頭？”

    “八個(gè)。”

    “吃過早飯記得給樓下的徐師傅送四個(gè)，讓他收拾干凈泡著，我忙完就去鹵制，今天繼續(xù)壓豬頭。”

    昨天做的時(shí)候林旭還擔(dān)心豬頭太多吃不完。

    但嘗到成品后，他覺得準(zhǔn)備少了。

    就那誘人的味道和出眾的賣相，絕對(duì)會(huì)被顧客們第一時(shí)間搶光，而且兩個(gè)豬頭看似肉不少，但壓瓷實(shí)后肉會(huì)縮水一大截，根本切不了多少盤。

    所以今天再壓四個(gè)豬頭，看賣得如何，要是還不夠賣，那就繼續(xù)加量。

    水熱后，將燒得皴黑的肘子泡進(jìn)去。

    先不急著洗，而是用熱水浸泡著，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干凈。

    “過去我工作那個(gè)店也有水晶肘子，但沒這么處理過，都是用福爾馬林和漂白粉浸泡，做的時(shí)候再加明膠。”

    車仔雖然入行不長，但因?yàn)橐恢弊鰩蛷N，倒接觸過不少廚房中的“秘密”。

    當(dāng)然了，其他廚師也都接觸過，但這些人都是老油子了，所以一般不提這些行業(yè)中的“潛規(guī)則”。

    只有車仔這種剛滿十八歲的熱血小青年，才會(huì)關(guān)注這些。

    林旭笑著說道：

    “用這種方法湖弄顧客，最終湖弄的是他們自己。”

    要是真心實(shí)意對(duì)待顧客，說不定飯店也不會(huì)瀕臨倒閉，哪像現(xiàn)在，連工資據(jù)說都發(fā)不下來了。

    一聽說林記這邊招人，連正在炒菜的大廚都跑過來面試。

    有的人為了留下來，甚至還找車仔和徐新華說情，讓車仔小小年紀(jì)就體會(huì)到了“江湖不是打打殺殺，而是人情世故”的含義。

    十來分鐘后，林旭將熱水中浸泡著的豬皮撈出來，拿著一個(gè)新刷子開始刷洗，盡可能的把噴槍灼燒的黑點(diǎn)洗干凈。

    免得影響菜品的最終品質(zhì)。

    豬皮洗完，再把已經(jīng)泡透了的肘子撈出來，用鋼絲球擦洗干凈，同樣用清水淘洗兩遍。

    全部忙完后，開始給肘子改刀。

    做水晶肘子，肉不能煮得過于爛，不然就沒了嚼頭，為了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的時(shí)候需要把肘子切開，將骨頭剔出來。

    這樣肉能快速熟成，而骨頭也能放在鍋底，讓煮出來的肉變得更香。

    見林旭拿起了菜刀，車仔也提著自己的菜刀走了過來。

    “老板，需要把骨頭剔出來嗎？”

    “對(duì)，剔出來，等會(huì)兒墊在鍋底，這樣煮出來的肉吃著更香。”

    見到車仔剔骨頭的手法比較笨拙，林旭說道：

    “在肘子肉最薄的地方下刀，刀刃貼著骨頭切進(jìn)去，接著順骨頭把筋膜切斷，這樣就把骨頭剔出來了。”

    這一幕看得旁邊幾個(gè)上早班的幫廚滿臉羨慕。
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