第(3/3)頁

    鹵豬頭用的鹵湯相對于雞爪鹵湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，鹵好的豬頭肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。

    少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白止、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大鹵料的量，味道才會滲入到肉中。

    全部準備妥當后，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發黑的老抽。

    把鹵湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然后每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。

    這樣分批次鹵制，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。

    鹵湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然后調成中小火，慢慢鹵制。

    做鹵肉時，火不能太大，不然沸騰的鹵湯會將食材煮破，造成里面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。

    用中小火慢慢煮，讓鹵湯把豬頭慢慢煨熟。

    這樣的鹵肉賣相好，吃起來也更有口感。

    將豬頭鹵上后，沉國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務臺上睡覺的墩墩，隨即從抽屜里拿出鑰匙，前往后面小區的家里送衣服。

    吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。

    重新找回一下陳御姐的魅力。

    當背景板當久了，總有種“老娘嫁不出去是因為長得丑”的心理在作祟。

    而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。

    豬肉鹵制需要一定的時間。

    趁著這個空檔，林旭提著一盒面點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。

    剛進門，于大爺就問道：

    “小旭啊，你們店里不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手搟面吶。”

    林旭笑著說道：

    “明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺?！?

    一聽明天就試營業，于大爺當即說道：

    “喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店里捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢?！?

    要不我咋會找您來啊，就等著您于站長幫著宣傳呢。

    只要于大爺知道，就等于整條街的人全知道了。

    至于網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩沖的時間。

    各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。

    “大爺，這是我們店里自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以后店里每天都會限量賣一些，量不多，得預定?！?

    店里做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。

    為了防止賣不出去導致變質，所以店里準備采用預定制。

    有人預定了再做，盡可能保證點心的新鮮。

    “幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嘗嘗！”

    看看，這就是有個宣傳員的好處。

    林旭又聊了一會兒，便告別于大爺，回到店里。

    這會兒鍋里的豬頭已經鹵制了四十分鐘，關火后林旭又泡了二十分鐘，這才將鹵湯中的所有食材全都從鍋里撈了出來。

    此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。

    肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。

    剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫后豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。

    拆下的豬頭肉看起來更加誘人。

    紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。

    對于肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。

    而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。

    但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。

    煮透的頭骨全部拆好后，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。

    拿來一個深一點的托盤，里面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將鹵好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。

    鋪好后，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。

    “聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好?！?

    旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。

    很少有人能在精通白桉紅桉的同時，還能精通鹵味，這跨度實在太大，讓人難以相信。

    怪不得老板有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。

    林旭用鍋鏟把托盤里的肉鋪平，接著把四只鹵好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。

    鋪好后再將剩下的豬頭肉倒上去。

    重新鋪平后，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。

    包好后把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。

    接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候里面的肉被擠壓出來。

    做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，盡可能的將豬肉壓緊壓實。

    全部弄好后，林旭和徐新華把托盤放進了鹵品部專用的冷藏柜中。

    這能加速豬頭肉的冷卻凝固。

    下午六點。

    林旭和徐新華將冷藏柜中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。

    揭開白布。

    一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。

    “媽耶！讓我突然有種過年的感覺?！?

    魏乾家里是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有種放鞭炮的沖動。

    去球場上秀了一下午身材的陳燕說道：

    “每到過年的時候，網上那些up主就一窩蜂的做壓豬頭，早知道剛才拍一下了，提前給網友們說春節快樂，看哪個up主有咱拜年早?！?

    林旭：“……”

    現在連拜年都這么卷了嗎？

    沉國富站在一邊看著這塊誘人的肉，開心的合不攏嘴，不自覺摩挲了一下手中的白酒瓶。

    嘖嘖，這可是頂級下酒菜啊。

    有了這道菜，別說練什么空中瑜加了，哪怕老婆把我吊在梁上呢，今天咱老沉也得痛痛快快的喝一氣兒！

    他咽了下口水，大言不慚的沖林旭說道：

    “開始吧小旭，讓爸給你把把關！”

    ————————

    下午邊打瞌睡邊寫的，導致錯字連篇，改錯別字和句子花了將近一小時，本章6000字，求訂閱求月票啊兄弟們！

    →


    第(3/3)頁