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    魏乾他們幾個目光呆滯的看著這一幕。

    有很多話想說，但又不知道該說什么好。

    看著她吃東西，莊一舟下意識的咽下了口水：

    “宋經(jīng)理，你有沒有考慮過當個吃播？就你這條件和飯量，當吃播絕對能火起來。”

    宋甜甜雖然偶爾也看直播，但對這種行業(yè)并不感興趣。

    對她來說，還是有份踏踏實實的工作比較好。

    “沒興趣，我覺得現(xiàn)在跟著老板挺好的。”

    剛來林記一個月，她就從收銀員變成了前臺經(jīng)理，以后說不定還能繼續(xù)提拔呢，這不比跟飯桶一樣當吃播強？

    魏乾端著自己做的番茄蛋花湯送過去：

    “喝點湯喝點湯，熘熘縫再繼續(xù)，不夠了我們現(xiàn)給你做?！?

    唉呀媽呀，這也太能吃了吧？

    “謝謝魏師傅，我這月沒在店里吃飯，在外面吃多了生怕人家笑話我，所以一嘗到老板的手藝，有點剎不住車了。”

    要在外面，被人這么盯著看宋甜甜多少會有些不好意思。

    但在林記美食就沒事了，因為這是自己的地盤，吃再多也沒人會笑話的。

    林旭吃完午餐，沖不遠處正在看宋甜甜吃飯的車仔問道：

    “店里有肘子、豬頭和豬皮嗎？”

    “有兩個豬頭和二十斤豬皮，沒有肘子，要不我現(xiàn)在讓胡老板送點？”

    “那就明天再用吧，不著急。你等會兒把豬頭和豬皮送到樓下的鹵品部吧，我去做一樣鹵味。”

    現(xiàn)在手上一共三道鹵味類菜品，分別是垛牛肉、壓豬頭和水晶肘子。

    垛牛肉適合夾著燒餅吃，現(xiàn)在店里還沒上芝麻餅，所以暫時先不做，等以后掌握了芝麻小燒餅的技法，再做也不遲。

    到時候燒餅跟垛牛肉一塊兒上新。

    讓顧客們也嘗嘗用燒餅夾著牛肉吃有多過癮。

    他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。

    但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業(yè)。

    “小旭，家里鑰匙在哪？”

    見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。

    上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。

    “在一樓服務臺的第三個抽屜中?！?

    “那等會兒我們去把衣服給你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著?！?

    正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發(fā)現(xiàn)，家里不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。

    但她不解的是……

    為什么大家殺狗虐狗的時候都是我在當背景板呢？

    你們就不能換個人嗎？

    氣得陳總又吃了一碗米飯。

    天天拿我虐狗，我吃窮你們！

    來到一樓，徐新華和鹵品部的兩個幫廚剛吃完午飯。

    “給我騰個鍋，我鹵倆豬頭，做一道壓豬頭試試?！?

    壓豬頭？

    徐新華好奇的問道：

    “這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？”

    “對，先鹵倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以后就跟雞爪一樣成為店里的招牌了?！?

    相對于鹵豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭肉壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭肉口感更緊實，切出來的賣相也更好。

    而且上下兩層是豬皮，里面包裹著鹵得透徹的豬頭肉，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。

    同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭肉的天花板了。

    正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。

    豬頭白白凈凈，外面已經(jīng)被處理干凈，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。

    徐新華接過來之后說道：

    “老板你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行?！?

    林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的鹵湯和鹵鴨子用的黑鴨鹵湯。

    兩種湯都經(jīng)過了一個月的冷凍。

    這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了鹵料和高湯熬了兩遍。

    熬制的時候還放了幾塊肥肉膘進去。

    讓鹵湯總算恢復到了冷凍前的水準。

    鹵品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，墻上還掛著鹵品部的規(guī)章制度。

    比如不管什么情況下，鹵湯每天都要熬制半小時以上，防止腐壞變質。

    不管什么情況下，食材都要收拾干凈，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。

    另外還特別強調，整個鹵品部有24小時監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。

    有違法行為的，會立即扭送到派出所。

    剛開始看到這些規(guī)章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。

    但仔細想想，鹵肉還真是食品安全的重災區(qū)。

    什么違規(guī)使用硝或者食品中明令禁止的添加劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。

    徐新華這么謹慎是對的。

    小心駛得萬年船嘛。

    沒多久，兩個豬頭就已經(jīng)被收拾妥當。

    此時豬頭的下頜已經(jīng)被卸掉，顱骨被噼成了兩半，豬腦也已經(jīng)挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。

    至于耳朵，此時也已經(jīng)被連根切了下來。

    豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理干凈。

    林旭看了看說道：

    “那就焯水吧?！?

    豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過后再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。

    起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋里。

    林旭拿著做鹵肉用的高度白酒倒進鍋里。

    很快，鍋里有臟兮兮的浮沫出現(xiàn)，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘后，依次將豬耳、豬皮撈出來。

    等煮到第十五分鐘的時候，這才關火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。

    豬頭和豬皮刮凈，豬耳朵和豬舌頭重新進行清理。

    一切準備就緒后，開始上鍋鹵制。

    原本林旭想用鹵雞爪的鹵湯來鹵豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給鹵雞爪的湯增加點香味。

    但轉念一想，這要賣得好了估計會成為店里的新招牌，便將湯鍋架在灶上，重新又調了一鍋鹵湯。
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