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    久違的知識點(diǎn)啊。

    以后再做清湯類菜品的時候，就得注意點(diǎn)了。

    放進(jìn)去沒多久。

    之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質(zhì)融入到水中的表現(xiàn)。

    趁著這個功夫，謝保民將程建設(shè)做好的雞肉蓉端過來，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

    這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

    只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？

    林旭和程建設(shè)疑惑的時候。

    謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。

    先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細(xì)細(xì)的片下來。

    “黃瓜瓤有澹澹的酸味，做湯的時候盡量去掉，這樣鮮味更濃郁一些。”

    去掉瓜瓤后，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被噼成了八根黃瓜條。

    做好后他用菜刀細(xì)細(xì)將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

    切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那扎實(shí)的刀工展現(xiàn)得淋漓盡致。

    切好后盛在盆里。

    青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。

    等黃瓜全部切好后。

    鍋里的雞湯也已經(jīng)熬得差不多了。

    那些雞肉和雞骨頭已經(jīng)煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

    謝保民拿著大漏勺，將鍋里的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細(xì)網(wǎng)篩子過了一遍，盡可能的將骨頭渣子打干凈。

    忙完這些后，開始掃湯。

    他將灶上的火關(guān)到最小，等鍋里的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆里調(diào)好的雞肉蓉倒進(jìn)了鍋里。

    倒進(jìn)去之后，就不能動了。

    讓雞肉蓉慢慢將湯里的雜質(zhì)吸附出來就行。

    謝保民拿著玉米淀粉，調(diào)了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部準(zhǔn)備好了。

    鍋里的肉蓉逐漸上浮成型，一團(tuán)團(tuán)的漂浮在鍋面上。

    要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次于開水白菜的清湯菜品——雞豆花。

    可惜現(xiàn)在是掃湯。

    這些雞肉蓉只是起個過濾吸附的作用。

    要是平時掃湯用的肉蓉，可以加點(diǎn)豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯里碎骨頭渣子太多，貿(mào)然吃的話很容易劃傷食道，所以只能倒進(jìn)泔水桶中。

    沒多久，鍋面上的肉蓉越來越多，甚至已經(jīng)形成了一層厚厚的餅子。

    而鍋里的湯，卻肉眼可見的清澈了起來。

    不僅清澈，甚至連之前的腥味也徹底消失不見，這會兒聞起來滿是雞湯特有的鮮香。

    林旭看得感慨連連。

    烹飪真是一門藝術(shù)啊！

    約莫差不多的時候，謝保民在旁邊灶上放了一口干凈的鍋，順便在鍋上架上細(xì)網(wǎng)篩子，用勺子把旁邊掃好的清雞湯舀出來，倒進(jìn)細(xì)網(wǎng)篩中過濾。

    “雖然湯好了，但碎骨頭渣子太多，所以穩(wěn)妥起見，要另起一口鍋燒湯，另外舀湯的時候，別碰到鍋底，因為大塊兒的骨頭渣，這會兒都沉淀在鍋底了。”

    鍋里的湯舀出去一多半，約莫夠翡翠羹的量了，謝保民便停下來，將灶上的火打開，開到最大。

    鍋里的清湯因為已經(jīng)調(diào)過味，所以不用再放調(diào)料。

    燒開的時候?qū)⑶泻玫哪且淮蟊P黃瓜片倒進(jìn)去。

    鍋里原本飄出來的雞湯味兒，頓時又多了黃瓜的清鮮。

    這會兒灶上的火已經(jīng)開到了最大。

    當(dāng)鍋邊開始冒泡的時候，謝保民端著調(diào)好的淀粉水勾進(jìn)鍋里，略一攪拌后，鍋里的湯也已經(jīng)燒開。

    關(guān)火出鍋。

    旁邊的工作臺上，幫廚們已經(jīng)放好了一個個精致的小湯盅謝保民一手端著鍋，一手拿著勺子往湯盅里盛做好的翡翠羹。

    等全部盛完，鍋里還剩下幾小碗。

    程建設(shè)不客氣的盛到碗里，自己端了一碗，又給林旭遞了一碗：

    “又學(xué)了一招，晚上你選地兒吧謝總廚，我請客，小腰管夠！林師傅不忙的話也去吧，人多了熱鬧。”

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    林旭說道：

    “我晚上有約了，下次吧，下次咱找個地方好好喝兩杯。”

    說完他端著碗中的湯羹嘗了一口。

    嗯，雞湯的鮮香和黃瓜的清鮮混合在一起，鮮味濃郁，一口下去，嘴里就頓時變得清爽起來。

    喝到嘴里的時候，黃瓜甚至還是脆的。

    讓這道湯羹更多了幾分別樣的口感。

    好喝！

    這湯真是太棒了！

    林旭覺得回頭可以給老丈人做點(diǎn)，這樣更有助于他減肥。

    “咋樣師弟？味兒還湊合吧？”

    “太鮮美了，簡直超乎想象。”

    謝保民笑著說道：

    “這道湯羹做的時候，雞架盡可能的多熬一會兒，這樣鮮味更濃，另外黃瓜一定要多，少了就澥了，喝起來沒有這種爽滑的口感。”

    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，暗暗記了下來。

    又喝了兩口，他剛準(zhǔn)備問問師兄調(diào)味方面的注意事項，舒云突然打來了電話。

    嗯？

    這個點(diǎn)兒打電話過來。

    舒店長不會把那個擅長做手搟面的師傅搞定了吧？

    林旭滴咕兩句，隨即選擇了接聽……

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    這個翡翠羹可以學(xué)一下啊，做法不難，掃湯也不難，味道還超級棒。本章5400字，求月票啊兄弟們！以后我盡量把更新調(diào)整到飯前，爭取讓大家邊吃邊看。

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