第(2/3)頁 沉寶寶快速跑過去，沖跑腿小哥道了謝，隨即便接過去，提著兩個袋子去了審計所的會客室。 打開袋子。 將一份份的菜品端出來。 正忙活著的時候，譚亞軍端著兩杯新沏的茶水走了進來： “都什么菜啊？” “唔……好多呢，都是牛肉小排羊肉啥的……誒，還有油燜大蝦呢，這一看就是旭寶做的，他在老家都做好幾次了。” 沉寶寶打開盛著油燜大蝦的盒子，里面靜靜躺著八只大蝦。 每只都個頭飽滿，顏色紅潤，并散發(fā)著濃郁的鮮香味。 譚亞軍一看，眼睛就挪不開了： “喲，這可是萃華樓的招牌菜品啊，小旭居然連這道菜都會做，那等會兒我可得好好嘗嘗！” 釣魚臺那邊。 忙完后廚的事兒之后，林旭切了些剩下的鱈魚肉給墩墩端了過去。 大人們吃好吃的，小孩子也得解解饞。 趁著商務(wù)部的宴請，讓墩墩也嘗個鮮，正好這小家伙還沒吃過鱈魚肉呢。 剛走到前臺那邊，正在呼呼大睡的某只小可愛就抽了抽鼻子，然后骨碌一下翻身爬了起來。 看著林旭手中端著的一次性盤子，立馬撲了過來。 “慢點吃，沒人給你搶。” 林旭沒想到墩墩居然挺喜歡吃鱈魚。 打算回頭買點，以后這小家伙想吃了就蒸一點給它解解饞。 正看著它吃鱈魚的時候，谷君麗急匆匆走來： “林師傅，樓上宴會廳緊急加了一道湯，謝總廚讓你去后廚一趟呢。” 緊急加湯？ 餐單上不是好幾份湯羹呢嗎？ 這還不夠喝嗎？ 來到后廚的時候，廚師長程建設(shè)正在發(fā)脾氣： “咋就沒清雞湯了呢？客人點的翡翠羹是需要清雞湯來做的，沒有清雞湯，做出來的翡翠羹不就成黃瓜片湯了嘛！” 這種高規(guī)格的宴請，后廚備菜一般都是按照制定好的餐單來的。 就算多準備也不會準備太多，免得造成食材浪費。 沒想到菜都上齊了宴會廳那邊又要求加一道解膩的翡翠羹，而后廚這邊恰好把清雞湯給用了個七七八八，還沒來得及熬制。 這讓程建設(shè)很是抓狂。 見林旭過來，一直沉默不語的謝保民說道： “師弟，就算計劃詳實的高規(guī)格宴請，有時候也會遇到這種緊急加湯加菜的情況，你要做的就是冷靜，別像老程這樣只會無能狂怒。” 程建設(shè)：“……” 謝總廚你想指點你師弟就指點，干嘛拿我當教材呢？ 他好奇的問道： “這會兒熬雞湯來不及了吧？咱該怎么辦呢？用雞精拌一鍋湯？” 謝保民氣定神閑的說道： “有啥來不及的，十分鐘內(nèi)，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來……師弟，今兒我就教你如何在十分鐘內(nèi)做出一鍋清雞湯！” 說完，他沖一旁的幫廚說道： “拿兩個鮮雞架，再拿三整塊雞胸肉。” 說完，謝保民來到灶臺前，將一口大號鐵鍋放在灶上，往里面加了大半鍋水，開火燒制。 林旭有些詫異的問道： “這真的行么師兄？” “行的，咱師父當年在國宴上就這么干過，你酒樓馬上要開業(yè)了，這一招也應(yīng)該學學，萬一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應(yīng)付了。” 這倒是給林旭提了個醒，決定以后不管什么時候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。 很快，雞架拿了過來。 謝保民把雞架放在桉板上，沖旁邊的程建設(shè)說道： “老程，把雞胸肉用蔥姜水打成肉蓉，回頭記得請我吃望京小腰啊，這一招可是我們師門不外傳的秘方，今兒便宜你了。” 程建設(shè)一聽是絕技，當即拿著雞胸肉，樂顛顛的來到旁邊的料理機前開始打肉蓉。 很快，料理機的蜂鳴聲便在廚房中響了起來。 這時候，謝保民拿著菜刀，對著雞架隨意的噼砍起來。 他一邊忙活一邊對林旭講解： “骨頭中的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)是很容易融到水中的，純雞湯的話，其實不需要熬太久就能出鮮味，只不過熬得時間長一些，鮮味更濃罷了。” 那十分鐘也不一定能做出來吧？ 上次做清湯的時候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時。 就那還是熬好的呢。 林旭有些懷疑。 不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。 要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂里面的門道，這樣以后自己想做了，也不至于抓瞎。 謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎肉。 忙完的時候，鍋里的水正好燒開。 他將剁好的碎雞架盛到盆里，隨即倒進了翻滾的鍋里。 倒進去之后用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。 很快，鍋里的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現(xiàn)了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。 正熬煮著的時候，程建設(shè)端著打好的肉蓉走了過來。 看到鍋里的湯后頓時皺了皺眉。 “人家要的是清雞湯，你弄這么一鍋腥哄哄的渾湯做什么啊？” 這也是林旭想問的問題。 謝保民依然是那副氣定神閑的模樣： “老程啊，你有點耐心好不好？” 說完他開始往鍋里放調(diào)料。 一小碗蔥姜末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。 放進去之后繼續(xù)攪拌一下，接著對林旭說道： “這種快速清湯需要提前調(diào)味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。” 第(2/3)頁