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    麻辣雞絲？

    沉國富當即眼前一亮：

    “嘿！這可真是一道老菜兒啊。”

    一旁正在偷聽的沉寶寶好奇的問道：

    “這不是小品中的一個藝名嗎？居然真是一道菜？”

    沉國富笑著說道：

    “這你就不知道了吧閨女，過去肉少，很多菜都是用雞胸肉做的，比如醬爆雞丁、雞絲涼面、涼拌雞絲、麻辣雞絲……”

    他如數家珍一樣說了一堆菜名。

    隨即感慨似的嘆了口氣：

    “想想差不多有二十年沒吃過麻辣雞絲了，時間過得可真快啊！”

    過去他擺攤結束了，在胡同口點一份麻辣雞絲，再點兩瓶啤酒，配著酥香麻辣的雞絲美美的喝著啤酒。

    偶爾碰到譚亞軍再加一盤花生米，哥倆兒邊喝邊聊，感覺真是愜意。

    一晃神這么多年過去。

    再也找不到坐在胡同口的馬扎上暢快喝啤酒的愜意時光了。

    想到這里，他沖林旭說道：

    “事不宜遲，那就趕緊做吧，多做點，你岳母肯定也很喜歡吃。”

    “好的爸，我這就去準備。”

    去廚房的路上，見沉寶寶一副無所事事的樣子，林旭突然想起已經兩三天沒更新視頻了，便沖這丫頭說道：

    “寶寶你等會兒拍一下，我準備更新個視頻。”

    現在超過兩天不發視頻，催更大軍就會跑到林記美食的話題刷“爺爺，您關注的up主又忘更新了”之類的句子，讓林旭很是無語。

    他打算抽個時間集中拍一二十道菜，先存一波稿子再說。

    沉寶寶一聽要拍視頻，當即喜滋滋的跑去拿三腳架補光燈以及配套的運動相機去了。

    嘻嘻，只要能幫上旭寶的忙，我就很開心呀！

    廚房里，柳阿姨正在準備晚餐。

    見林旭進來，她好奇的問道：

    “是不是對今天的接風宴不滿意啊？”

    林旭趕緊說道：

    “不是不是，我爸好久沒吃過麻辣雞絲了，做點給他嘗嘗。”

    嗯，關于岳母逼著跳操這段得掐了，盡量不外傳，不然太影響岳父那光輝正直且霸氣的商界大老形象。

    做麻辣雞絲這道菜需要用到的食材很簡單。

    首先是整塊的雞胸肉，其次是用干辣椒豎著剪成的辣椒絲，另外還需要蔥姜、花椒以及粗一點的辣椒面。

    把這些食材擺到桌子上后，拍攝就開始了。

    林旭介紹了一下食材，隨即端著辣椒面說道：

    “能吃辣的可以選擇辣椒王或者燈籠椒、子彈頭之類辣度比較高的干辣椒，不能吃辣的，就用西北線辣椒。”

    配料講完后，他起鍋燒水，然后將準備好的雞胸肉放進鍋里，再放入蔥姜花椒和料酒，開始煮制。

    做雞絲類的菜品，都需要先把雞胸肉煮到斷生。

    這樣才能將雞胸肉撕成一條條的“雞絲”。

    煮雞胸肉的時候，林旭拿著相機圍著鍋拍了幾段特寫，讓沉寶寶看得很驚訝。

    她最近已經拼命的在學習拍攝了，但距離自家旭寶的水平還差一大截。

    比如拍煮雞胸，沉寶寶覺得對著鍋以及鍋里的肉拍幾秒鐘就行了。

    但林旭則先拍了幾秒鐘的火苗，又橫著移動相機，模彷滑軌的運動痕跡拍了火苗燎著鍋底的畫面。

    最后把鏡頭對準鍋里微微沸騰的水，又拍了幾秒鐘。

    這不僅顯得更生動一點，而且橫著滑軌的鏡頭，還給人一種時間在推移的感覺。

    沒多久，鍋里的水燒開，出現很多白色浮沫。

    用勺子小心的將浮沫撇干凈，再繼續煮十分鐘左右。

    雞胸肉不能煮太過，太過了又糟又爛，口感方面會大打折扣。

    十分鐘后，林旭用快子往雞胸肉上插了一下，沒有血水冒出，這說明肉已經煮透，可以出鍋了。

    他用漏勺將雞胸肉撈出來，投進了放著冰塊的冰水中。

    “煮好的雞胸肉要迅速投涼，這樣肉的口感才更柔韌，吃起來也更好吃。有條件的記得放一些冰塊，這樣口感會更好。”

    客廳里，韓淑珍抱著墩墩在家轉了一圈，回來后見沉國富坐立不安的樣子，有些奇怪的問道：

    “千方百計喊小旭過來吃晚飯，你不會又讓他做大魚大肉吧？”

    “那我哪敢啊，你讓吃雞胸肉，那就用雞胸肉做菜，可不敢吃別的。”

    看老公那乖巧的樣子，韓淑珍有些不信：

    “真的？”

    “真的，小旭這會兒正在用雞胸肉給我做菜呢，等做好了你可不許跟我搶啊。”

    “雞胸肉有啥可搶的？等會兒全讓給你，我一口不吃。”

    說完，韓淑珍抱著墩墩來到客廳角落里放著的三角鋼琴旁，抬手在琴鍵上按了幾下，悅耳的《梁祝》便在客廳中響起。

    聽著這聲音，墩墩雙眼頓時瞪得像銅鈴一樣。

    完全不敢相信這玩意兒居然會發聲。

    它扭著身子，用爪子在琴鍵上拍了幾下，悅耳的琴聲立馬變成了不規則的噪音。

    沉國富提醒道：

    “這臺鋼琴可是施坦威的限量版……”

    話還沒說完，韓淑珍就斜愣了他一眼：

    “咋？摸兩下都不行？”

    沉國富：“……”

    平時保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，現在我好心好意提醒一句，反而是我的不對了？

    當姥姥的，果然對外孫會無限遷就。

    他訕訕一笑：

    “沒，我就是心疼墩墩的爪子，別被琴鍵硌疼了。”

    廚房里。

    當雞胸肉徹底投涼的時候，林旭從冰水中拿出來，開始撕條：

    “撕的時候不用撕太細，比快子略細一點就行，這樣過油干煸之后，雞絲外酥里嫩，口感更有層次，吃起來更美味。”

    旁邊的沉寶寶覺得這道菜好有意思，做的時候得用手撕成條，看起來還挺解壓的。

    把所有雞絲全都撕好后，林旭拿來一塊干凈的紗布，將雞絲放進去包起來，用力擠壓雞絲。

    “這是干嘛喔？”

    “把多余的水分擠出來，這樣能節約炸制的時間。”

    其實還有一種方法，那就是直接把撕好的雞絲放進平底鍋里，用煎的方式把水分煎出來，這樣更省油，但需要更多的烹制時間。

    擠壓出水分后，把雞絲倒進盆里，開始調味。

    兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，攪拌均勻后再放兩把低筋面粉。
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