第(1/3)頁 麻辣雞絲？ 沉國富當(dāng)即眼前一亮： “嘿！這可真是一道老菜兒啊。” 一旁正在偷聽的沉寶寶好奇的問道： “這不是小品中的一個藝名嗎？居然真是一道菜？” 沉國富笑著說道： “這你就不知道了吧閨女，過去肉少，很多菜都是用雞胸肉做的，比如醬爆雞丁、雞絲涼面、涼拌雞絲、麻辣雞絲……” 他如數(shù)家珍一樣說了一堆菜名。 隨即感慨似的嘆了口氣： “想想差不多有二十年沒吃過麻辣雞絲了，時間過得可真快啊！” 過去他擺攤結(jié)束了，在胡同口點一份麻辣雞絲，再點兩瓶啤酒，配著酥香麻辣的雞絲美美的喝著啤酒。 偶爾碰到譚亞軍再加一盤花生米，哥倆兒邊喝邊聊，感覺真是愜意。 一晃神這么多年過去。 再也找不到坐在胡同口的馬扎上暢快喝啤酒的愜意時光了。 想到這里，他沖林旭說道： “事不宜遲，那就趕緊做吧，多做點，你岳母肯定也很喜歡吃。” “好的爸，我這就去準(zhǔn)備。” 去廚房的路上，見沉寶寶一副無所事事的樣子，林旭突然想起已經(jīng)兩三天沒更新視頻了，便沖這丫頭說道： “寶寶你等會兒拍一下，我準(zhǔn)備更新個視頻。” 現(xiàn)在超過兩天不發(fā)視頻，催更大軍就會跑到林記美食的話題刷“爺爺，您關(guān)注的up主又忘更新了”之類的句子，讓林旭很是無語。 他打算抽個時間集中拍一二十道菜，先存一波稿子再說。 沉寶寶一聽要拍視頻，當(dāng)即喜滋滋的跑去拿三腳架補(bǔ)光燈以及配套的運(yùn)動相機(jī)去了。 嘻嘻，只要能幫上旭寶的忙，我就很開心呀！ 廚房里，柳阿姨正在準(zhǔn)備晚餐。 見林旭進(jìn)來，她好奇的問道： “是不是對今天的接風(fēng)宴不滿意啊？” 林旭趕緊說道： “不是不是，我爸好久沒吃過麻辣雞絲了，做點給他嘗嘗。” 嗯，關(guān)于岳母逼著跳操這段得掐了，盡量不外傳，不然太影響岳父那光輝正直且霸氣的商界大老形象。 做麻辣雞絲這道菜需要用到的食材很簡單。 首先是整塊的雞胸肉，其次是用干辣椒豎著剪成的辣椒絲，另外還需要蔥姜、花椒以及粗一點的辣椒面。 把這些食材擺到桌子上后，拍攝就開始了。 林旭介紹了一下食材，隨即端著辣椒面說道： “能吃辣的可以選擇辣椒王或者燈籠椒、子彈頭之類辣度比較高的干辣椒，不能吃辣的，就用西北線辣椒。” 配料講完后，他起鍋燒水，然后將準(zhǔn)備好的雞胸肉放進(jìn)鍋里，再放入蔥姜花椒和料酒，開始煮制。 做雞絲類的菜品，都需要先把雞胸肉煮到斷生。 這樣才能將雞胸肉撕成一條條的“雞絲”。 煮雞胸肉的時候，林旭拿著相機(jī)圍著鍋拍了幾段特寫，讓沉寶寶看得很驚訝。 她最近已經(jīng)拼命的在學(xué)習(xí)拍攝了，但距離自家旭寶的水平還差一大截。 比如拍煮雞胸，沉寶寶覺得對著鍋以及鍋里的肉拍幾秒鐘就行了。 但林旭則先拍了幾秒鐘的火苗，又橫著移動相機(jī)，模彷滑軌的運(yùn)動痕跡拍了火苗燎著鍋底的畫面。 最后把鏡頭對準(zhǔn)鍋里微微沸騰的水，又拍了幾秒鐘。 這不僅顯得更生動一點，而且橫著滑軌的鏡頭，還給人一種時間在推移的感覺。 沒多久，鍋里的水燒開，出現(xiàn)很多白色浮沫。 用勺子小心的將浮沫撇干凈，再繼續(xù)煮十分鐘左右。 雞胸肉不能煮太過，太過了又糟又爛，口感方面會大打折扣。 十分鐘后，林旭用快子往雞胸肉上插了一下，沒有血水冒出，這說明肉已經(jīng)煮透，可以出鍋了。 他用漏勺將雞胸肉撈出來，投進(jìn)了放著冰塊的冰水中。 “煮好的雞胸肉要迅速投涼，這樣肉的口感才更柔韌，吃起來也更好吃。有條件的記得放一些冰塊，這樣口感會更好。” 客廳里，韓淑珍抱著墩墩在家轉(zhuǎn)了一圈，回來后見沉國富坐立不安的樣子，有些奇怪的問道： “千方百計喊小旭過來吃晚飯，你不會又讓他做大魚大肉吧？” “那我哪敢啊，你讓吃雞胸肉，那就用雞胸肉做菜，可不敢吃別的。” 看老公那乖巧的樣子，韓淑珍有些不信： “真的？” “真的，小旭這會兒正在用雞胸肉給我做菜呢，等做好了你可不許跟我搶啊。” “雞胸肉有啥可搶的？等會兒全讓給你，我一口不吃。” 說完，韓淑珍抱著墩墩來到客廳角落里放著的三角鋼琴旁，抬手在琴鍵上按了幾下，悅耳的《梁祝》便在客廳中響起。 聽著這聲音，墩墩雙眼頓時瞪得像銅鈴一樣。 完全不敢相信這玩意兒居然會發(fā)聲。 它扭著身子，用爪子在琴鍵上拍了幾下，悅耳的琴聲立馬變成了不規(guī)則的噪音。 沉國富提醒道： “這臺鋼琴可是施坦威的限量版……” 話還沒說完，韓淑珍就斜愣了他一眼： “咋？摸兩下都不行？” 沉國富：“……” 平時保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，現(xiàn)在我好心好意提醒一句，反而是我的不對了？ 當(dāng)姥姥的，果然對外孫會無限遷就。 他訕訕一笑： “沒，我就是心疼墩墩的爪子，別被琴鍵硌疼了。” 廚房里。 當(dāng)雞胸肉徹底投涼的時候，林旭從冰水中拿出來，開始撕條： “撕的時候不用撕太細(xì)，比快子略細(xì)一點就行，這樣過油干煸之后，雞絲外酥里嫩，口感更有層次，吃起來更美味。” 旁邊的沉寶寶覺得這道菜好有意思，做的時候得用手撕成條，看起來還挺解壓的。 把所有雞絲全都撕好后，林旭拿來一塊干凈的紗布，將雞絲放進(jìn)去包起來，用力擠壓雞絲。 “這是干嘛喔？” “把多余的水分?jǐn)D出來，這樣能節(jié)約炸制的時間。” 其實還有一種方法，那就是直接把撕好的雞絲放進(jìn)平底鍋里，用煎的方式把水分煎出來，這樣更省油，但需要更多的烹制時間。 擠壓出水分后，把雞絲倒進(jìn)盆里，開始調(diào)味。 兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，攪拌均勻后再放兩把低筋面粉。 第(1/3)頁