第(3/3)頁

    抓洗兩分鐘后用清水清洗干凈，接著再放入面粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。

    面粉有很強的吸附作用，能將肥腸表面的雜質帶走。

    而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。

    “怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。”

    石文明感嘆一聲。

    隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。

    再次淘洗干凈，林旭把肥腸控水，然后放在案板上開始改刀。

    這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。

    他切的時候沖石文明說道：

    “姑父，你幫我拿點泡椒泡姜和酸蘿卜吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。”

    放泡椒泡姜與酸蘿卜不僅是為了增加酸辣的風味。

    更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。

    林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。

    他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆里。

    “生爆肥腸因為制作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹制的時候才能更快的把香味爆出來。”

    切完泡椒，他又將泡姜切絲，酸蘿卜切丁。

    不過酸蘿卜不能放太多，不然酸味會壓住辣味。

    把這三樣準備好之后，林旭又往肥腸中放了一些豆瓣醬、一小撮青花椒、一小勺提鮮用的白糖、一小勺去除異味的白胡椒粉。

    至于食鹽就不用放了，不管泡菜還是豆瓣醬中都有足夠多的鹽分。

    再放的話就咸了。

    把肥腸準備好之后，林旭又斜刀切了一些蔥白，切成更容易出味的蔥片，接著再斜刀切一些小米辣和杭椒。

    全部切好后盛在另一個盆中。

    再往里面加半炒勺生抽，起到一個熗鍋的作用。

    這些全都準備好，就可以制作了。

    “這會兒就開始嗎？”

    林旭看了看時間，才下午五點多，吃晚飯有點早。

    陳美德從旁邊的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬開瓶蓋后噸噸噸的喝了兩口，這才說道：

    “開始吧，中午在單位沒吃好，就等著這一頓呢……對了小旭，等會兒記得給你舅媽打電話，讓她坐公交車過來幫我開車。”

    嗯，外甥這幾天一直在做果醋，面子比較大。

    比自己打電話要強很多。

    “等會兒我去送你也行。”

    回老家后還沒咋出去過，等會兒自己開大舅的車，讓沈寶寶開著g63，把大舅連人帶車送回家之后，和沈寶寶一塊兒在周圍兜兜風。

    不能老窩在景區，也得出去見識見識外面的風景。

    確定有人送自己回去后，大舅一高興，舉著酒瓶把剩下的啤酒喝了個干凈。

    嘖……

    不愧是蹬了幾十里自行車要揍老爸的人啊，就是豪爽！

    喝完啤酒后大舅又給二舅打了個電話：

    “我弄了一套肥腸讓小旭做生爆肥腸呢，馬上出鍋，你要想嘗嘗就快點過來，晚了可啥都沒了啊。”

    電話里傳來了二舅的說話聲：

    “馬上到，剛逮了一條二十來斤的大草魚，正準備讓小旭做道菜呢。”

    大草魚？

    林旭看了看準備好的生爆肥腸，笑著說道：

    “那等會兒我再做一道生爆魚片算了，這道菜比生爆肥腸的烹制時間更短，二十秒內就得出鍋。”

    大舅一聽就來了興趣：

    “原本打算小酌兩杯的，既然有這么好菜兒，文明，我上次帶來的高度散白呢？拿出來，今天咱……咱們不醉不歸！”

    他本想說咱哥幾個的，但看到外甥在場，便硬生生把這話給改了。

    幸好老丈人不在。

    不然這會兒怕是林兄弟林兄弟的叫起來了。

    林旭架上炒鍋，開始烹制生爆肥腸。

    鍋燒熱，先滑鍋，接著重新加入兩大勺菜籽油，大火燒熱。

    做這種爆炒類菜品，油要多，火要大。

    哪怕是酒店后廚的專業灶具呢，也得開到最大，不能留一絲一毫余地。

    因為溫度越高，烹制時間就越短，做出來的菜品也就越美味。

    等鍋里的油脂冒黑煙，差不多有八成熱的時候，林旭端著盛著肥腸和料頭的小盆倒進了鍋里。

    倒進去立馬把小盆扔到一邊，然后抓著鍋柄，配著右手的炒勺快速翻炒，讓鍋里的肥腸快速散開。

    也就幾秒鐘的時間。

    鍋里原本軟踏踏的肥腸被熱油烹炒得支棱了起來，并自動打成了一個個的小卷，顏值高了不少。

    而那些泡椒泡姜酸蘿卜，也開始散發出好聞的酸香味兒。

    繼續翻炒。

    豆瓣醬被炒出了紅油，并在快速翻炒的過程中均勻的掛在了肥腸表面，讓原本白生生的肥腸多了一抹誘人的紅潤。

    這么翻炒了十五秒之后，肥腸的香味、泡菜的酸味、豆瓣的辣味、花椒的麻味等全都飄了出來。

    再炒幾秒，讓香味混合起來。

    接著倒入加了生抽的配菜。

    剛入鍋，生抽的醬香味兒就被烹了出來。

    繼續翻炒十秒鐘，約莫配菜斷生的時候，出鍋。

    當林旭把鍋里顏色紅潤打卷兒的肥腸盛出來的時候，石文明已經不再糾結盤中的肥腸到底是生是熟的問題了。

    這濃郁的酸辣味兒，這顫巍巍滴著紅油的肥腸，簡直饞死個人！

    “這小味兒，讓我一下子想起去年在自貢旅游的經歷了……”

    大舅一邊感慨一邊夾了一筷子送到了嘴里。

    接著立馬發出了一聲滿足的感嘆：

    “嗯，比自貢那邊的師傅做的還好吃呢，這肥腸又香又脆，太美味了！酒呢文明？趕緊的！”

    林旭拿著筷子，剛準備嘗嘗味道，手機突然響了。

    掏出來一看，居然是竇雯靜打來的。

    “老板，自強生煎的分店明天開張，你有時間回來一趟嗎？”

    林旭：“……”

    自強生煎不是剛開業沒多久嗎？

    這就開新店了？

    乖乖嘞……

    我這是在景區呆了七天還是呆了七年啊？

    ————————

    才發現昨天居然是七夕，真是過得忘了時間……本章6100字，求月票啊兄弟們！


    第(3/3)頁