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    反正水上樂園里的水不深，又有不少安全員在水中巡視，孩子們在里面都玩不膩。

    來到山下的游客服務中心。

    把車停在一處樹蔭下。

    剛下車林旭就看到姑父新買的烤架了。

    烤架帶著放置木炭的底座，大概一米多寬，兩頭各有兩根鋼管，上面均勻的焊著一些鉤子，烤叉可以根據火力及時調整高度，防止烤湖或者烤不透。

    而不銹鋼材質的烤叉也很大，帶著長長的搖桿，方面烤羊時候轉動。

    “小旭，你看看這烤架咋樣。”

    “不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。”

    來到廚房，林旭看到了水盆中泡著的四根羊腿。

    “這四根都是羊后腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老板特意找了兩只剛滿一年的肥羊。”

    做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。

    但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。

    最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好吃，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什么菜都非常合適。

    “先做什么？煮羊肉還是烤羊肉？”

    姑父有些雀躍的問道。

    林旭打開冰箱門將里面腌了一夜的羊端出來說道：

    “得先把這只羊洗一下，沖掉表面的調料，晾干表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

    今天要做的這兩道羊肉類菜品。

    烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。

    基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。

    烤全羊這道菜需要提前一天腌制，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然后才能腌制。

    而腌好后，還需要進過清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。

    繁瑣到了極致。

    而沾汁羊肉則完全相反，丟水里煮就行了。

    具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行制作。

    經過一夜腌制之后。

    托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。

    在大盆里接半盆水，然后將羊丟進去沖一下，將表面的調料沖洗下來。

    這一步不能大意，要將腹腔里的料汁也沖洗干凈。

    不然烤制的時候，這些調料會變湖發苦，影響烤全羊的口感和味道。

    清洗干凈后，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整只羊平攤在上面，并用風扇對著羊吹，加快表面水分的蒸發。

    趁著晾羊的時候。

    林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然后拿著木炭開始生火。

    烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，里面還有很多門道。

    比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤湖。

    而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉湖得更徹底。

    想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。

    這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。

    有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，里面放一些清水。

    這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

    而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過于干硬。

    “感覺好麻煩呀！”

    沉寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

    很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

    林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。

    沒多久。

    木炭就被引燃。

    等所有木炭都燒起來之后，貼著烤架托盤的兩側堆成長條。

    順便再拿一個長條形的推盤接滿水放進去。

    弄完這些后。

    羊肉表面的水分已經吹干。

    林旭來到廚房，往碗里放了一些蜂蜜、麥芽糖以及大紅浙醋，用快子攪拌均勻，把麥芽糖攪化，一份最簡單的脆皮水就算是制作完成了。

    將晾干水分的羊放在托盤上。

    用刷子蘸著脆皮水里里外外刷一遍。

    抹脆皮水的時候，表弟表妹們開著一臺四輪電動通勤車跑了過來。

    向表哥林旭和表嫂沉寶寶問好后，幾人便舉起手機，再次拍攝起來。

    昨天發的動態讓他們收獲了一大波點贊和關注量，成了同學眼中的焦點，所以今天拍得就更認真了。

    抹完脆皮水后，林旭提著整只羊，重新攤在了烤叉上。

    “表哥，為什么不直接烤啊？”

    “直接烤的話，脆皮水還沒吸收，會被羊肉中的水分沖掉，這會讓羊肉表面的顏色不均勻，吃起來的口感也不好。”

    事實上，真講究起來，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接著刷，反復刷三遍，那樣烤出來的肉才紅潤油亮，酥脆可口。

    沒多久，羊肉再次晾干。

    林旭把整只羊肉皮朝下放在托盤上，隨即將烤叉放上去。

    用鐵絲順著羊脖子的嵴骨穿進去，把羊的頸骨牢牢綁在烤叉上，綁好后將下面的羊拉扯一下，讓羊肉盡量不出現褶皺。

    然后用鐵絲穿過羊的胸椎，同樣綁到烤叉上。

    接著是腰椎和尾椎。

    整條嵴骨綁四道鐵絲，才能讓羊肉在烤制的時候不滑脫，不扭曲，不變形。

    嵴骨綁好后，林旭又在兩個表弟的幫助下，將四根羊腿綁在烤叉上。

    最后，用鐵絲穿過肋骨綁好。

    整只羊才算是徹底和烤叉形成了一個整體。

    抬著烤叉來到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火開始烤制。

    之所以選中火，是因為這樣能夠快速把羊肉表面烤到微微發焦，將水分牢牢鎖在羊肉中，讓烤出來的羊肉更鮮嫩美味。

    在烤的過程中，要緩緩轉動烤叉的搖桿，速度不能太快，否則會延長烤制的時間，導致羊肉脫水。

    但也不能一直不動，那樣會造成生熟不均。

    “讓我來讓我來，我最擅長做這一步啦！”

    急切的想要增加參與感的沉寶寶一看，主動請纓要求做這一步。

    吼吼！沒想到我也有參與這種大菜制作的機會，必須得發朋友圈炫耀一波。

    她一手轉著烤叉的手柄，一手拿著手機錄制了一段小視頻，然后發在了朋友圈：

    “第一次來婆婆家，想做菜表現一下自己，也不知道婆婆愛吃什么菜，就簡簡單單烤只羊叭！”

    發出來后。

    不太熟的人紛紛點贊，都覺得沉佳悅好厲害，居然連烤全羊都會做。

    但熟悉她的人，則是另一個畫風。

    陳燕：悅悅你臉皮越來越厚的啊，轉兩下手柄就成你做的了？

    吳可欣：老板娘玩的時候注意點，別燙傷了。

    耿樂樂：我一直以為悅姐是個臉皮很薄的人，現在看來，是我草率了。

    沉國富：閨女你別亂動小旭的東西，對了，設備間丟了一把鎖，你見到去哪了嗎？

    韓淑珍：在家咋沒這么表現過自己啊？

    ……

    看到這些評論，沉寶寶皺了皺鼻子。

    居然懷疑我的技術，今天我非得參與進這道菜不可！

    嗯，等會兒烤好了可勁兒在朋友圈和群里放毒，饞死你們！

    她正美滋滋的想著的時候，旁邊二姑家的表妹石茉莉便湊了過來：
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