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    然后打開灶頭開始燒油。

    油溫三成熱的時候，將花椒倒進鍋里，小火慢炸。

    等鍋里油溫升高冒煙的時候，將鍋端開，隨即把姜片放進去。

    這樣既能降低油溫，避免花椒被炸湖，同時也能將生姜的香味炸出來，并隨著油溫降低而融入到油脂中。

    等鍋里的油溫降下來后。

    把鍋重新放在灶上，開小火，順便將斜刀切的蔥片也放進鍋里，低溫油炸。

    這既能把食材中的香味炸出來，同時也不會變色。

    “好的蔥椒油炸出來后，油脂的顏色跟倒進鍋里時候一模一樣，這樣才不影響菜品的賣相。”

    等鍋里的蔥片變得焦黃的時候。

    林旭把密漏放在一個大碗上，然后端著鍋里的油倒出來，過濾后的油脂就是蔥椒油了。

    至于炸完的蔥姜花椒也不用扔。

    下午做菜時候放進鍋里，會讓菜的味道更香一些。

    把蔥椒油做好后。

    油燜大蝦的準備工作就告一段落，可以進行烹制了。

    林旭架上炒鍋。

    先熱鍋涼油滑一下鍋，防止大蝦在煎制的時候粘鍋，然后往鍋里放入一大勺食用油，再放入小半勺蔥椒油。

    攪拌一下，讓兩種油混合在一起。

    接著將收拾好的大蝦挨個兒擺放在油鍋里。

    “哎喲，這不燙手嗎小旭？”

    “就是，別燙著你了。”

    “我在家從不敢這樣，生怕燙個燎泡。”

    “人家說好的廚師都不怕燙，看來咱家小旭也達到這個境界了啊。”

    “文明你也是廚師，你怕燙不？”

    “我這就是鄉村假把式，不正規的。”

    “……”

    親戚們你一言我一語的聊著，等林旭把蝦擺好，鍋里的油溫也已經徹底上來，大蝦被煎得通紅，濃郁的鮮味從鍋里飄了出來。

    林旭端著鍋輕輕轉動一下，讓鍋里的油把所有蝦都煎到。

    然后勐地來了個大翻勺，鍋里的蝦被高高拋起，在空中翻個面之后，再次落入鍋中，依然整整齊齊的碼放在一起，沒有一絲凌亂。

    “哎喲這一手漂亮啊！”

    “每次看電視里那些大廚翻勺我都羨慕，沒想到咱家也出了個會大翻勺的人了。”

    “早知道剛剛錄下來了，這發出來不得吸引一大波點贊嗎？”

    “那肯定的，小旭在網上人氣多高你又不是不知道。”

    “文明你會不？”

    “會倒是會，就是翻完得趕緊把掉地上的蝦撿起來。”

    “……”

    大家正聊著的時候，林旭開始講要點了。

    “大蝦翻過之后，要用勺子挨個兒把蝦頭的部位稍稍擠壓一下，把蝦腦擠出來，讓鍋里的油變成蝦油，這樣煎出來的大蝦更鮮。”

    他一邊說一邊擠壓。

    很快。

    鍋里原本金黃色的油脂就因為蝦腦的作用而變成了紅潤的蝦油。

    這些蝦油重新煎著蝦殼大蝦，讓原本紅潤的蝦殼變得更加紅亮誘人了。

    等大蝦的兩面煎好。

    林旭往鍋里加了一炒勺的黃酒。

    又根據鍋里大蝦的量，加入一大碗水，一小勺半食鹽和一把冰糖。

    最后再放入一把姜末。

    就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。

    燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。

    “不放蔥嗎小旭？”

    二姑林紅霞問道。

    “不放，放蔥的話會有蔥臭味，只放姜末就行。”

    “看起來好簡單啊，回去就試試。”

    “我也試試，這要學會了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”

    “小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚臺上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。”

    “我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。”

    “我老土豆絲炒成湖湖，一炒就碎，這咋辦啊小旭？”

    “小旭，切絲有竅門嗎？”

    “……”

    林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：

    “用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲后用清水多淘洗幾遍，把淀粉洗干凈，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒點。”

    見親戚們對這道菜感興趣。

    林旭干脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮后切成細絲，用清水淘洗兩遍后撈出來控水。

    接著準備一些干辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。

    然后架上炒鍋，開始制作。

    鍋里倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味后把花椒撈出來，順便把干辣椒和蔥花丟進去。

    炸香后倒入土豆絲，翻炒兩下后順著鍋邊淋半勺醋。

    “放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜里只剩下了醋香味，吃起來更美味。”

    急速翻炒一分鐘后，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。

    最后將切好的青紅椒絲放進去。

    繼續翻炒三十秒。

    讓料汁均勻的掛在土豆絲上面。

    出鍋裝盤。

    “這么快啊，這就好了？”

    “這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量盡量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。”

    林旭把鍋里的土豆絲盛到幾個盤里。

    二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。

    “來嘗嘗來嘗嘗，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。”

    正在等著吃大蝦的親戚們沒想到還有意外驚喜。

    把盤子端到餐桌上后，大家嘗了嘗土豆絲的味道，立馬開始夸林旭做的好吃。

    劉正宇嘗了嘗，笑著說道：

    “粵菜講究鍋氣，爆炒類菜品沒有鍋氣就是失敗產品，沒想到林旭隨便炒一盤土豆絲也有鍋氣，這手藝真不錯。”

    旁邊的曾曉琪嘗了一大口：

    “好吃好吃，還想著回去后在林老板面前表個功，讓他請我吃小龍蝦呢，沒想到提前嘗到了林老板的手藝。”

    她就是隨口一說。

    但隔壁桌上的陳美娟一聽，當即對林紅旗吩咐道：

    “既然曾記者想吃小龍蝦，紅旗你吃完飯去買一些吧，今天人多，咱多買點，讓大家都嘗嘗小旭做的小龍蝦。”

    還沒嘗過兒子做小龍蝦的手藝呢。

    得趁著這個機會過過癮。

    一聽吃小龍蝦，旁邊正在吃地皮菜炒雞蛋的沉寶寶當即說道：

    “媽您是沒嘗過旭寶做的小龍蝦，味道超級棒，啊，我現在想想就流口水啦！”

    “那晚上讓小旭給你做，多做點，讓我兒媳婦吃過癮。”
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