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    戴建利并沒有離開。

    而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。

    馬上要吃龍躉了。

    他才舍不得離開呢。

    郭衛東嘆了口氣，隨即打開抽油煙機，并將廚房專用的換氣設備全部打開，這才讓廚房里的嗆味消散了不少。

    他看了眼戴建利做的沸騰魚，沖林旭說道：

    “那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯的，你嘗嘗這道沸騰魚，味兒應該很好。”

    這會兒盆里的油脂已經不怎么沸騰了。

    油脂紅潤，散發著誘人的香辣味。

    單從味道來說就很誘人。

    林旭覺得上學時候來這么一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。

    可惜現在不打籃球，飯量降了不少。

    有時候甚至還沒自家沉寶寶吃得多呢。

    從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性快子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸著的魚片頓時翻了上面，香味再次彌漫開來。

    川菜挺有意思。

    有在辣椒堆里扒拉肉塊吃，比如辣子雞丁和冷吃兔。

    也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸騰魚就是這樣。

    林旭從盆里夾起一片掛滿紅油的魚片送進嘴里，剛入口，就感受到了油脂的香潤和其中蘊含著的麻辣。

    但辣油中的辣味并不沖，也不嗆。

    只有濃烈的香味。

    輕輕咀嚼。

    口腔中原本的麻辣味頓時被魚肉的鮮香給遮蓋住了。

    龍躉本就是海鮮中的珍品。

    用做沸騰魚的方式來做這道高檔食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進了魚肉中。

    此時吃到嘴里。

    原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。

    “味兒咋樣？”

    “好吃，鮮味被封進了肉中，吃起來鮮香味更濃郁了。”

    可惜這會兒沒有米飯。

    要是再來一碗米飯就著吃，那就更完美了。

    郭衛東一聽，表情有些意外。

    他拿了雙快子嘗了嘗，頓時說道：

    “怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以為你喜歡吃麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到肉中的訣竅了。”

    郭衛東品嘗過后，看著遠處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。

    什么叫天賦？

    這就是了。

    用麻辣味兒做鮮美的魚肉。

    看似暴殄天物，但實際上卻讓魚肉的鮮美滋味更加濃郁。

    謝保民居然連這點都能琢磨出來。

    真不愧是釣魚臺中生代第一人啊。

    高總廚牢牢占據著老一代第一人的交椅。

    中生代是謝保民。

    而年輕一輩兒中，原本以為自己侄子能爭口氣呢，誰知橫空殺出來個林旭。

    這一門三師徒真是厲害啊。

    感慨完畢后。

    趁著還有些時間。

    郭衛東開始教林旭做生爆魚片。

    “各個菜系都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”

    釣魚臺的總廚們因為學廚的時候學習的對象不一樣，所以教的方式也各有不同。

    謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。

    跟高大爺一個套路。

    而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞著整道菜展開的。

    并沒有橫向去說一些知識點。

    只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。

    要不是郭衛東氣勢洶洶的沖過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。

    至于郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。

    不僅讓你在類型上對一道菜有新的認識。

    同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。

    粵菜能成為八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。

    林旭感嘆一聲。

    見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。

    等學到手了。

    不就可以在店里上新掙錢了嘛。

    “生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片腌制的，不過區別是，生爆魚片要盡量薄一點。”

    郭衛東的刀工一流。

    菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。

    切好后的魚片不用清洗。

    直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。

    “大部分肉類腌制的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。”

    哦豁！

    記住了記住了。

    郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米淀粉。

    重新抓拌均勻后。

    淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋里的時候，魚片才會快速散開。

    魚肉腌上的時候，接下來就該準備配料了。

    郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。

    一邊切一邊說道：

    “十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。”

    這就是你們到現在都舍不得把他打死的原因嗎？

    林旭在心里吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。

    泡菜蘸料什么的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。

    嗯，純粹就是拓展一下社交網絡。

    泡椒切好后，郭衛東直接放進了腌魚的盆里，接著又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

    放完后再往盆里撒一點點白糖。

    “生爆魚片在烹制的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。”

    原來是這樣啊。

    林旭這會兒也有點看明白了。

    “泡椒和剁辣椒在腌制的時候已經放了鹽，所以現在只需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再添加。”

    “配菜也不需要嗎？”

    郭衛東笑著說道：

    “你要在店里賣的話，我建議你切點洋蔥和青紅辣椒放進去。”

    林旭一時間沒反應過來：

    “為什么？放了更好吃？”

    “不，會顯得份量大，給顧客一種很實惠的感覺。”

    林旭：“……”

    所以十號樓生意這么好，是因為來這里吃飯的人覺得飯菜實惠嗎？

    魚片腌好后。

    郭衛東架上炒鍋開始制作。

    他先滑鍋。

    接著往鍋里加入一勺菜籽油和半勺豬油。

    “做魚類菜品，基本上都可以加點豬油來增加魚肉的香味，而且吃起來口感也會更好一些。”

    郭衛東將灶上的火開到最大。

    順便提醒林旭道：

    “在家別嘗試做這道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把魚片炒成湖湖，只有這種專業灶頭，才會讓魚片快速成型，達到爆炒的目的。”
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