第(1/3)頁 “清水芙蓉？” 聽到這個菜名后，不管林紅旗還是沉國富，都有些茫然。 倒是韓淑珍和陳美娟比較來勁。 “悅悅呀，這道菜的名字是什么意思？是不是吃了能美容養顏啊？” 沉寶寶也很想知道。 她對老媽和婆婆說道： “師兄沒說呀，我也沒見過長什么樣呢。” 林記美食話題下面。 隨著比賽的開始，各種討論也變得熱烈的起來。 風吹屁屁涼：感覺林老板又要開大啊。 盲人出租車司機：肯定的，選材跟雞豆花一樣，但莊一舟剛做過雞豆花，那么真相只有一個推眼鏡！ 喵喵教大祭司：小道消息哈，林老板要做一道名叫清水芙蓉的菜品，是他師父當年創作的……想要獲得更多內部消息，記得加入我們喵喵教喲，第一手資料盡在掌握！ 西二旗強哥：樂樂你要把精力都用在學習上，我估計你保送到姚班都不成問題。 喵喵教大祭司：圣火昭昭，圣火耀耀，詛咒強哥，頭發變少！ 西二旗強哥：…… 喵喵教大祭司：有想加入我們喵喵教的嗎？有的話吱聲。 喵喵教大祭司：群里有漂亮小姐姐！ 西二旗強哥：求加群！ 風吹屁屁涼：求加群！ 木蘭大哥求網址啊：求加群！ 盲人出租車司機：求加群！ …… 灶臺前，郭星海正在認真清洗著剛剛從那些大腸上切下來的大腸頭。 經過林旭的點撥后。 他不再將評委的感受和想法放在做菜的第一位。 而是全身心的考慮自己的感受。 今天之所以選擇做這道菜九轉大腸，也是這個緣故，自從學會之后，他還沒怎么做過這道菜呢。 所以今天比賽主辦方提供食材，就放飛一下自我，把這道菜好好練習一下。 九轉大腸這道菜，并不是說烹制九次或者別的。 只是當年創作出這道菜的酒樓老板喜歡九這個數字，加上這道大腸做法繁瑣，就像道家的九轉金丹那么麻煩，所以才有了九轉大腸的名字。 郭星海平時練習的時候，會把大腸套在一起，做成肥厚的套腸來烹制九轉大腸。 但這道菜真正的做法，是只用大腸頭最厚實的那一小截。 這樣口感才會豐腴美味，猶如吃仙丹讓人回味無窮。 至于套腸的話，口感就會差一些了，因為套腸里面是分層的，雖然肥厚感是夠了，卻沒有大腸頭那特有的豐腴。 然而一頭豬身上的大腸頭就那么一小截，一份九轉大腸需要用好幾頭豬的大腸頭才能湊夠。 這就是郭星海平時舍不得用大腸頭練習的原因。 成本太高，舍不得。 但今天不用考慮這些了。 今天是比賽，食材全都是主辦方提供。 所以郭星海直接把所有大腸的大腸頭切下來，準備結結實實過一次做九轉大腸的癮。 正用面粉抓洗大腸頭的時候，他扭臉看了下旁邊灶臺前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些詫異。 這明顯是要做清湯啊。 結合林旭之前選的食材，難不成要做雞豆花？ 不對，上一輪莊一舟做過了，林旭不可能重復的。 難道他又有了什么新花樣不成？ 上次比賽時候，他就用一道白玉藕絲把自己打得滿地找牙，現在要做的，大概率又是二號樓不外傳的菜品。 唉！ 有位厲害師父真是讓人羨慕啊。 動不動就可以把一些市面上沒有的菜品展示出來。 不像自家所在的十號樓，雖然是釣魚臺轉型最成功的樓，餐廳的客人經常爆滿，但缺點就是毫無秘密可言，也沒什么保密菜品。 完完全全成了一家高檔飯店。 另一邊。 林旭一次把鴨肉蓉、豬肉蓉以及雞肉蓉全都準備好。 時間緊，不能像上次師兄那樣優哉游哉的進行了，一定要趕在比賽結束前把所有事情搞定。 這會兒灶上的小鍋里，高湯已經重新煮開，并且又再次將溫度降到了六十度左右。 這個時候是最適合下肉蓉的溫度。 他將灶上的火打開，順手將打好的鴨肉蓉倒進鍋里。 倒進去之后，把火調小，讓鍋里的溫度慢慢上來，這樣能夠更好的將懸浮在高湯里的細小顆粒吸附到肉蓉上。 沒多久。 一團團的肉蓉漂浮到了湯面上。 而且越來越多。 林旭用漏勺小心的打出來，盛到一個小盆里。 等鴨肉蓉全部打出來，他又用蒙著白布的大笊籬把高湯細細的過一邊，盡可能的把湯里的料渣過濾出來。 撈干凈后把火關掉。 讓鍋里高湯的溫度稍稍降下來一點，這樣才能進行下一輪過濾。 忙完這些后。 林旭拿著雞胸肉剛準備挑去筋膜，為炸芙蓉雞片做準備，才發現霍一凡正站在一邊，抱著膀子在看自己操作。 “臥槽你嚇我一跳……你的做好了？” 霍一凡說道： “蜜汁火方比較簡單，把火腿噼開，上方的部位取出來，煮軟后把下半截切一下，配著蓮子和冰糖上鍋蒸就行了，不用一直守著。” 林旭：“……” 為什么同樣都是決賽菜品，我需要從頭到尾的弄各種肉的肉蓉呢？ 回頭得把蜜汁火方這道菜學會。 再有比賽了，咱也優哉游哉的四處熘達，假裝是巡場的評委。 “林旭，你做清湯是打算做哪道菜啊？” 跟其他人一樣，霍一凡也很好奇林旭會做什么，所以他忙完就直接跑過來問了。 林旭笑著說道： “開水白菜！” 開水白菜？ 霍一凡看了看林旭準備的食材，除了雞蛋就是肉，根本沒有見到白菜的影子。 “你白菜呢？” 林旭指了指手中正剔筋膜的雞胸肉和雞蛋： “這不正做呢嘛。” 霍一凡：“……” 看來是什么創新菜品啊，怪不得這么有恃無恐呢。 第(1/3)頁