第(2/3)頁 把碗中的米飯吃完。 宋大海剛準備離開，突然看到不遠處有個幫廚正提著一條十幾斤的大鯉魚來到水池邊準備宰殺。 便隨口感慨似的說道： “這魚個頭真不小，光魚鱗就能做兩道菜了。” 一旁的林旭有些詫異。 真的假的？ 魚鱗能做菜？ 他好奇的問道： “宋總廚，魚鱗也能吃嗎？” “魚鱗咋不能吃啊，魚鱗焯水洗凈熬幾個小時熬成魚鱗凍，比皮凍的口感還好，或許淘洗干凈裹上干淀粉在油鍋里炸一下，出鍋后撒點辣椒面，就是香酥魚鱗了。” 哇哦！ 林旭真沒想到，魚鱗還能這么做。 他對魚鱗凍不是很感興趣。 但想試試香酥魚鱗。 自家沉寶寶就喜歡吃這種香香酥酥的小零食，等會兒把魚鱗收集起來炸一下試試。 送走宋大海之后。 林旭快步來到水池邊，對宰殺鯉魚的幫廚說道： “魚鱗給我留著吧，宋總廚說能做菜，我打算試試。” “好嘞林師傅！” 回到灶臺前。 他連著做了好幾桌預定的菜品，然后就看到師兄謝保民大步來到了廚房。 “老宋走了？” “走了，他說回去還得忙，吃了碗米飯就回去了。” “嗬，這老小子可真是一點虧不吃啊，薅了他兩根甘蔗，居然吃了碗大米飯才走，趕明兒得再去薅兩根。” 說話的時候，謝保民拿起剩下的甘蔗，開始做廣式糖水。 做糖水需要有甜味，只能用甘蔗根了。 用菜刀把甘蔗外面的那層硬皮削掉，再去掉關節部位，只留比較好啃的甘蔗芯。 林旭捏起一根嘗了嘗。 這甘蔗的水分還是挺足的，就是因為沒有生長夠時間，所以甜度不太夠，但嚼起來有著成熟甘蔗沒有的清鮮。 嗯，是大自然的味道。 謝保民將一節一節的甘蔗芯噼成四瓣，然后放進做甜品用的鍋里加水開始煮。 “青甘蔗比較敗火，比較適合現在的天氣喝。” 林旭對這類糖水的做法不是很了解，他一邊嚼手中的甘蔗一邊問道： “光用甘蔗嗎？” “那哪行呢，至少也得放點雪梨，這樣做出來的就是甘蔗雪梨湯了，不放糖，這么清清澹澹的喝下去，不僅敗火，還清肺。” 聽起來很不錯的樣子啊。 林旭又問道： “除了雪梨還能放什么？” “類似敗火的水果都可以，或者其他食材也行，比如山藥、馬蹄、芋頭等，其實沒啥講究的，只要搭配的食材屬性別相沖就行。” 這么簡單嗎？ 林旭剛想到這里，腦海中就響起了系統的提示音： “宿主聆聽國宴大師指點，領悟合格級糖水技法——食材搭配，恭喜宿主。” 糖水技法？ 還能這么領悟啊。 看來以后沒事了得多跟這些總廚們聊天啊。 說不定就能領悟一波技法呢。 這不就是白賺嘛。 很快。 鍋的水燒開了。 謝保民蓋上鍋蓋，把火調小，繼續熬制。 “甘蔗中的水分足，比較耐煮，要盡量多熬一會兒，這樣才能把甘蔗中的清鮮味熬到湯里面。” 林旭點點頭，暗自記了下來。 回頭給沉寶寶做的時候，這些知識點就能派上用場了。 熬了差不多二十分鐘。 謝保民去儲物間拿了兩個雪梨。 削皮后切成小塊放進鍋里。 煮了大概五六分鐘。 關火出鍋。 “雪梨不能煮太久，有味兒出來就行了。這玩意兒雖然聽起來很講究，但只要摸清食材的配伍技巧，分分鐘就能做一鍋糖水出來。” 林旭點點頭，隨即問道： “要是放糖的話，在哪個步驟比較合適？” “煮雪梨的時候放兩塊冰片糖，味兒會很不錯。” 謝保民說完往碗里盛了點湯，先吹了吹，不怎么燙的時候才喝下去，點頭說道： “嗯，不錯，雖然甜味有點澹，但青甘蔗的清鮮味還是很濃郁的，你嘗嘗師弟，看對你有沒有什么啟發。” 林旭點點頭，給自己盛了一點。 不太燙的時候喝下去，湯汁微甜，帶著一股甘蔗特有的清鮮味兒，中間還夾雜著雪梨那清爽的感覺。 喝下去感覺整個人都變得清爽了。 好喝！ 謝保民給自己盛了一大碗，端著在廚房巡邏起來。 林旭剛準備再喝點，之前宰殺鯉魚那位幫廚端著一個小盆走了過來： “林師傅，這是你要的魚鱗，剛剛總廚教你熬糖水，我也沒敢過來打攪，都在這兒了，用不用我幫你洗一下？” “不用不用，我自己洗就行了，麻煩你了啊。” “說這話就見外了林師傅，你可是我們二號樓的大功臣呢。” 林旭代表二號樓拿到了這次烹飪比賽的冠軍，讓二號樓上上下下都揚眉吐氣了一把，后廚這些人簡直把他當成了大英雄。 幫廚走后。 林旭來到水池邊，把盆里的魚鱗認真清洗了兩遍。 擔心有腥味。 他又抓了一些面粉進去，像是洗肥腸那樣把魚鱗也抓洗了一遍。 再次淘洗干凈后。 把魚鱗控干水分，再淋入一些去腥用的料酒和蔥姜水，撒一些食鹽，放在一邊開始腌制。 他沒吃過宋大海說的麻辣魚鱗，甚至連見都沒見過。 所以只能根據做其他菜品的經驗一步步摸索著制作。 腌了十來分鐘后。 第(2/3)頁