第(3/3)頁

    “師兄，這冰糖……”

    “收汁時候用的，冰糖肘子要求皮爛肉酥、鹵湯似膠，這個膠指的就是最后加冰糖收的汁兒。”

    這跟平時見到的冰糖肘子完全不一樣啊。

    當然了，民間關于冰糖肘子的做法有很多，幾乎只要用到了冰糖，燉的是肘子，都能用冰糖肘子這一稱呼。

    但這道菜的正確做法，應該就是師兄這樣的。

    調料方面極其克制，把肘子燉入味后，再澆上一層厚厚的糖汁，這味道想想就覺得美味。

    一小時后。

    謝保民和宋大海再次回到了廚房。

    把高壓鍋從灶上端下來，順便把鍋里的氣放掉。

    接著打開鍋蓋。

    一股濃郁的香味頓時從鍋里飄了出來，中間還夾雜著絲絲縷縷的清鮮。

    很明顯，這是青甘蔗燉煮后產生的味道。

    用漏勺把肘子小心的從鍋里撈出來，放在一邊晾著。

    這會兒肘子外皮紅潤，個頭完整，盛在漏勺中顫巍巍的，明顯已經燉爛。

    謝保民將鹵湯倒進炒鍋中。

    先用漏勺將鍋里的蔥姜香料以及青甘蔗全部撈出來。

    接著用勺子把鹵湯表面的油脂撇一下。

    “澆汁兒里是不能有油的，不然影響最終的成色，一定要把油撇干凈，這樣的肘子色澤才更好，明亮明亮的?！?

    料渣打出來后。

    先將鹵湯燒熱，接著把剩余的冰糖全倒進鍋里，用勺子不停的攪拌，加速冰糖的融化。

    等冰糖徹底融化后，謝保民左手端著漏勺中的肘子重新放進鍋里，右手則是用勺子舀著鍋里的鹵湯往肘子上澆。

    宋大海對林旭說道：

    “這一步是為了沖掉肘子表面的油脂和殘渣，同時讓肘子保持溫度?！?

    沖過之后，肘子的色澤看起來更紅潤了。

    謝保民把肘子放在一邊繼續晾著，然后抄起密漏，把鍋里的鹵湯又打了一遍，接著繼續用勺子在鍋里攪拌。

    隨著攪動，鍋里那紅潤的鹵湯逐漸變得粘稠起來。

    “看到沒，這就是用糖色的好處，要是用老抽上色，這會兒鍋里的鹵湯就成一鍋黑污泥了?！?

    糖色不管怎么熬煮，顏色一直都會保持紅亮。

    過了大概四五分鐘，謝保民將肘子端過來，又沖洗了一次。

    “每隔幾分鐘沖一下，肘子更漂亮，賣相也更好，而且還能一直保持燙嘴的溫度。”

    用糖量這么高的一道菜，稍微涼一點就會黏在一起，所以要盡可能的保持肘子的溫度。

    正忙著的時候，謝保民沖宋大海說道：

    “這又不是足球比賽，老宋你就別擱這兒解說了，去幫我燙點擺盤用的小油菜吧，菜根朝外?！?

    宋大海都囔一句：

    “狗日的，喝你兩杯茶還使喚起我來了……”

    小油菜都是現成洗好的。

    宋大海燒了一鍋水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食鹽。

    水開后把小油菜倒進去，燙到顏色發綠后撈出來。

    先用冷水沖一下，然后控一下水分，菜根朝外擺在盤子里。

    四盤小油菜弄好后。

    謝保民這邊的收汁也到了尾聲。

    鍋里的那紅潤的鹵湯，此時已經粘稠得快跟漿湖一樣了，攪起來甚至稍稍有些費勁。

    而肘子也已經沖洗了三次，外皮越發紅亮了起來。

    宋大海把漏勺中的肘子小心的裝到盤子里，裝的時候還特意把那一節腿骨露出來，增加賣相。

    剛擺好，鍋里的鹵湯就開始冒泡了。

    謝保民當即端起鍋，舀著鍋里那粘稠的鹵湯，均勻的澆在了肘子上。

    “喲喂，這可真漂亮??！”

    白鵬博舉著手機開始拍攝。

    而林旭則是在心里默念一聲：

    “使用烹飪學習卡！”

    很快，系統的提示音在腦海中響了起來：

    “學習對象：謝保民。當前技能為：冰糖肘子，是否學習？”

    “學習！”

    系統終于沒出現幺蛾子。

    很快。

    腦海中再次響起了系統的提示音：

    “消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主?！?

    終于到手了。

    林旭心里沒由來的一陣放松。

    這回兒謝保民也將四只肘子全都澆上了湯汁。

    外皮紅潤的肘子外面裹上了一層厚厚的紅色鹵汁，在燈光的照射下甚至還在閃閃發光，這賣相真是絕美。

    而肘子散發出來的濃郁香味和若有似無的清甜味兒，也不斷撩撥著大家的食欲。

    “怪不得能成為宴席上的壓桌菜呢，這肘子就是漂亮?！?

    宋大海贊嘆一句。

    對謝保民使用甘蔗的做法很是感興趣。

    這狗日的腦子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鮮味。

    這味道讓原本肥膩的肘子立馬少了幾分油膩感，讓人不免就會生出品嘗幾口的想法。

    真是個不錯的改良。

    回去也做一次試試。

    宋大海很清楚，就算他不做，別的總廚聽說后也會嘗試的，而大家嘗試的結果就是組團去十五號樓偷甘蔗。

    與其讓其他總廚偷走，還不如自己先用了呢。

    “可以吃了嗎？”

    林旭拿著快子過來給大家發了一圈。

    被撩撥了這么久。

    終于可以嘗嘗這道菜的味道了。

    然而他正要試試味道，老丈人沉國富突然打來了電話：

    “小旭，我跟你譚叔叔和幾個朋友來二號樓吃飯了，前臺經理說你們在后廚做菜，做啥菜呢？我們能嘗嘗嗎？”

    您還真來巧了。

    林旭端起一盤肘子對謝保民說道：

    “我岳父來了，我給他送一份肘子啊師兄?！?

    “去吧去吧，正好做得多?！?

    謝保民擺擺手，率先用快子夾起了一塊肘子皮送進了嘴里，味道香甜，肘子皮入口即化，這味道真是不錯。

    嘗完后他沖林旭喊道：

    “快去快回啊師弟，我準備用剩下的甘蔗做點廣式糖水，你也跟著學一下……這次評委有三個嶺南人，做粵菜和粵式小吃可以加分。”

    林旭答應一聲，端著肘子快步向餐廳的方向走去。

    一邊走一邊在滴咕。

    要是青甘蔗做的糖水好喝的話，那今天下班的時候，高低得繞到十五樓號薅兩根青甘蔗帶回去，給沉寶寶做點糖水……

    ————————

    睡飽了效率真是高，本章6000字，求月票啊兄弟們！


    第(3/3)頁