第(3/3)頁 幾位顧客表情稍稍遺憾，提出下次再合影吧。 他們是真喜歡林旭做的這道《家》，那造型，真是讓人一見傾心。 而關于這道菜背后的故事他們也已經了解，在那么緊張的比賽環境中居然心無旁騖的做出這么一道反敗為勝的菜品，想想就讓人激動。 “林師傅，螃蟹蒸好了，需要幫你拆一下嗎？” “哦，不用了，我自己來就行。” 廚房里。 干蒸間的幫廚很快就把蒸好的螃蟹送了過來。 林旭正在跟沉佳悅聊天，問她今天的午飯咋樣，下意識的拒絕了干蒸間那位幫廚幫忙拆螃蟹的提議。 等對方走后。 他看著托盤里放著的螃蟹才意識到自己不會拆蟹。 正好這會兒謝保民湊了過來： “蒸好了？用不用我幫你拆？應該不需要，說不定你拆蟹的手藝比我還強呢。” 林旭：“……” 師兄你要幫忙直接動手就行了，我還能攔你還是咋地？ 不過話都說到這份上了，林旭只得用剩余不多的積分，從積分商城中兌換了優秀級拆蟹技法。 然后積分再次見底。 他拿來一把小號的廚房剪，把蒸好的螃蟹翻過來，從肚子上掀開，去掉胃囊等不能吃的部位。 然后掰掉一根蟹鉗，將肚子里的蟹黃小心的刮到一個碗中。 刮凈后再拿一個小碗，把蟹肉拆進去。 他拆得很細，蟹鉗、蟹腿、蟹腳等部位的肉全都拆了出來，看得一旁的謝保民嘖嘖稱奇： “中原不是產蟹區，按理說你拆蟹手法應該很生疏才對，但這手法，住在太湖邊上的漁民也最多能拆到這地步吧？厲害啊師弟！” 林旭無奈的白了他一眼。 我這會兒不是很想理你啊師兄。 害我把僅有的積分花得一干二凈，然后還擱這兒說風涼話，挺擅長殺人誅心啊。 把所有螃蟹拆好后。 林旭把蟹肉切碎，和蟹黃摻在一起，再放入一些姜汁。 按理說應該切一些姜末進去的，但自家沉寶寶不喜歡姜的口感，所以就用姜汁代替了。 嗯，既然給她做的。 那自然得圍繞著她來調味了。 放完姜汁后，再放入一點點食鹽、生抽以及細砂糖進行調味。 蟹黃湯包蒸制的時間一般是五到八分鐘，蒸制的時間很短，放一般的白砂糖不一定能化開，所以要用細砂糖來調味。 這樣稍稍加熱糖粒就能化開，并會融入到湯汁中，增加湯汁的鮮味。 除了細砂糖之外，也可以用綿白糖。 但綿白糖放入餡料中的時候容易抱團，沒有細砂糖好用。 把餡料調好后。 林旭蒙上保鮮膜，封到冰箱的冷藏室中。 接著它又剁了一些豬肉餡。 蟹黃湯包中光有蟹黃和蟹肉的話，鮮味太過濃郁，會給人一種鮮過頭的感覺，所以餡料中要放一些豬肉餡中和一下鮮味。 并增加一些香味，讓餡料的鮮香味達到融合統一。 豬肉餡不能太肥，三分肥七分瘦最好。 細細剁成肉糜之后，用蔥姜水打一下，同樣放進冰箱中。 下午四點。 林旭取了一些高筋面粉過來，開始和蟹黃湯包要用到面。 面粉中在盆里鋪平，然后畫一個奔馳車標，把面粉分成三份。 接著準備一碗開水和一碗冷水，兩碗水中分別放鹽攪化。 用鹽開水把其中兩份面粉攪拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉攪成面絮。 攪好后用手揉成一個面團。 面團要多揉一會兒，這樣湯包的面皮才會具有更好的延展性和筋性。 和好的面團餳發半小時。 等四點半的時候，林旭將已經凝固的雞湯皮凍端過來切碎，再將豬肉餡和蟹黃餡也端過來。 三種餡料混合在一起。 皮凍要多一些，這樣湯汁才多。 把餡料攪拌盛一大團顫巍巍的碎涼粉狀態。 把餳發好的面皮端過來，開始搟皮包餡。 做蟹黃湯包需要的面皮很大，足有一大巴掌大，要用搟面杖搟薄搟均勻并不容易，而且還要搟成中間厚邊緣薄的那種。 搟好的面皮邊緣要微微起皺，這樣的面皮才符合要求。 把面皮托在手上，林旭挖了一大勺餡料扣進去，再捏著面皮一點點收緊，細細的捏出32個褶子。 這樣一個蟹黃湯包就包好了。 另一邊。 早早下班的沉家三口回到家后，各自換了身衣服，然后坐上沉國富的賓利，開著前往釣魚臺吃飯。 一家三口都穿得很正式，畢竟今天要去正式場合吃飯，不能馬虎。 而且女婿第一天上班，身為岳父岳母，怎么能給他丟臉呢。 “還記得上次吃生煎包時候我順嘴提過一句蟹黃包嗎？今天旭寶給我做出來啦，不管味道怎么樣，你們都別忘了夸他呀！” 沉佳悅坐在車子后排座位上，向老爸老媽吩咐道。 她這話讓沉國富兩口子對視一眼。 自家這個傻閨女上輩子拯救了全宇宙嗎？怎么碰到這么一個把她寵上天的男朋友啊？ 沉國富說道： “老婆，等過幾天見過老太太之后你就跟親家母聯系一下，趕緊把婚定下來，沒房子我買，這么好的女婿，咱可千萬占住嘍……” ———————— 昨天大腦昏昏沉沉的，原本以為日萬要終結，但一覺睡醒后又精力滿滿，今天又是萬字更新的一天，本章5100字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁