第(2/3)頁 “越往后溫度下降得越快，每扯一下就得在糯米粉中過一下，讓糖保持熱度，這樣才更省力氣。” 林旭見大家興趣盎然的樣子，便認真指點起來。 龍須酥這道小吃比較有意思，會做的人懂得讓糖保持溫度，讓糖保持松軟的狀態，從頭到尾拉著都不費勁。 但不懂的人，要么早早拉斷。 要么把吃奶的勁兒都使了出，累得滿頭大汗。 大家正做著的時候，隔壁一號樓的魏乾聽說林旭來上班了，特意過來串個門，剛進后廚，就看一群廚師圍著林旭在扯著白花花東西。 看得他頓時一懵： “你們擱這兒獻哈達呢？” 等走近了，他這才看清是龍須酥。 隨手捏起旁邊的訂餐單看了看，果然有人定林旭那道原創菜品了。 剛上班就開張，也難怪大家都跟著學習呢。 魏乾剛要打招呼。 不遠處的廚師長沖林旭又喊了一聲： “再加兩份《家》，一份十二點整來吃，另一份十二點二十，林師傅辛苦了?。 ? 林旭：“……” 才三份就辛苦，你們后廚真是沒啥壓力啊。 要擱林記美食，三份菜算個屁，甚至都不值得大聲吆喝，量太少了，喊出來跌份。 “喲，都三份了，林師傅厲害?！? “對啊，這類甜品菜很少這么快就訂出三份的?！? “肯定是聽說林師傅今天過來，大家都過來嘗味道了?！? “……” 廚師們一邊忙著做龍須酥一邊竊竊私語，聽得林旭心里直樂，有墩墩在，今天肯定不止三份。 果然。 在他端著茶杯正跟魏乾閑聊的時候。 又有兩份預定。 除了林旭做的《家》之外，還有其他廚師的拿手菜也被顧客預定了。 等大家把龍須酥做好，林旭又做了焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球，做好后開始教大家擺盤。 對釣魚臺的廚師來說，焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球的難度都不算大，他們平時也做過類似的菜品。 但擺盤的話，就有講究了。 講究到在切南瓜條的時候就得先將整個擺盤的造型構思好，一些南瓜條需要切成彎曲的，一些需要長一點的，還有支撐用的要稍稍粗點，這些都需要考慮到。 林旭用快子夾著裹滿焦糖的南瓜條擺弄幾下，一個精致的鳥巢雛形就躍然盤中。 接著再擺上已經稍稍定型的龍須酥，再放上蛋黃焗南瓜球，這道菜就正式完工。 “我的媽耶，就是漂亮！” “林師傅這手藝真是絕了！” “既精致又漂亮，關鍵味道還各有不同，厲害?！? 看著這盤漂亮的菜品，大家贊嘆過后又復盤了一下做法，然后便回到各自的灶臺前開始練習。 趁著午高峰還沒來臨，再練習兩次。 這道菜的最大的難點就是龍須酥做成的鳥窩和焦糖南瓜條搭成的鳥巢，甚至可以說整道菜就靠造型取勝的。 所以一定要反復練習。 甚至在練習的時候做出自己的風格。 魏乾還得上班，過來串了會兒門之后便回去了，而林旭則開始準備中午要用的食材。 上午十一點。 雞湯里的豬皮已經熬好。 他把豬皮從雞湯中撈出來，挑去蔥姜。 把豬皮冷卻后打碎，接著再次放入雞湯中，開大火熬一下，順便撇去浮沫和零星的油花。 等浮沫不再飄出的時候，關火倒進盆里。 然后端到冷庫那邊進行冷卻。 中午。 林旭忙完自己負責的幾道菜之后，就閑著沒事去水產區那邊撈了幾只螃蟹，然后拎著去了干蒸間。 里面的幫廚一看到林旭，趕緊打招呼： “林師傅這是要用螃蟹嗎？” “對，打算做點蟹黃包試試，給你們放這兒就行了吧？” “放這兒吧，等會兒蒸好我給你端過去?！? 林旭越來越喜歡這里了。 需要什么只需吩咐一聲就行，自己只需要在關鍵步驟動手，其他時間完全可以去忙別的事兒。 甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。 嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。 回到自己灶臺前，他剛要歇會兒。 之前那位通知點餐的廚師長走了過來： “林師傅，你做的菜品顧客非常滿意，他們希望能跟你合張影，你現在方便嗎？” 合影？ 林旭沒想到這些高端人士吃飯還有這種習慣呢。 他搖頭說道： “不太方便……下次吧。” 開了這個頭之后，其他顧客肯定也會要求合影。 不如直接從源頭掐掉。 廚師長笑著說道： “行，我通知前臺那邊去答復客人?！? 餐廳前臺。 舒云接到通知后，立馬去點心間領了份點心，然后端著去了提出合影的那桌顧客面前，溫聲細語的說道： “不好意思幾位，我們的林師傅正在后廚忙，無暇分身，特意囑托我送一份小點心給大家，并向各位致歉。” 第(2/3)頁