第(2/3)頁 嗯，未來一個月都沒有積分收入，所以現(xiàn)在要盡量多攢點(diǎn)，萬一需要兌換什么技能技法，不至于干著急。 盆里的糯米和大米浸泡一小時后。 林旭看了看，米粒明顯漲發(fā)了不少。 可以入鍋炒制了。 他將盆里的大米撈出來控水。 接著架上炒鍋。 鍋里不放油，直接將浸泡過的米粒放進(jìn)去翻炒。 “林小友這是要做什么？” 耿立山看得好奇，抱著墩墩在站在廚房外面問道。 “加工點(diǎn)蒸肉粉，等會兒做點(diǎn)粉蒸肉，您這位美食家好不容易來我店里一趟，肯定得做一道新菜讓您把把關(guān)啊。” “好，粉蒸肉好，那我就等著了啊！” 一說到吃，耿立山立馬就來了精神。 原本覺得今天能嘗嘗白玉藕絲就不錯了，沒想到還有意外驚喜。 這位小友可真是太客氣了。 廚房里。 林旭用小火不停地翻炒著鍋里的米粒。 這是個很考驗?zāi)托牡倪^程。 因為剛開始炒的時候，根本感覺不到米粒有什么變化，一直等米粒中的水分炒干，翻炒時候變得輕飄飄的時候，才算進(jìn)入了正題。 又翻炒了一會兒。 等米粒表面微微泛黃，并散發(fā)出米粒特有香氣的時候，往鍋里依次放入幾片香葉，一小塊桂皮，兩塊八角，幾粒花椒，一小撮小茴香。 繼續(xù)翻炒。 一直到香料散發(fā)出香味，同時米粒表面變得焦黃的時候，關(guān)火出鍋。 把炒好的米粒攤在托盤上，讓其快速降溫，防止余溫把米粒或許香料燙湖。 等溫度降下來后。 用料理機(jī)將米粒和香料一塊兒打碎。 這一步也可以用石臼搗碎，或者用石磨碾碎，反正目的就是把米粒研磨成帶顆粒的碎末，這樣蒸出來的肉吃起來才過癮。 等碾碎之后。 蒸肉粉就算是做好了。 這些粉末不管蒸排骨還是蒸雞塊，亦或者牛肉羊肉等等，都能獲得非常曼妙的口感和味道。 而且蒸肉粉還可以一次多做點(diǎn)，用瓶子密封保存，能存放很長時間。 接著，林旭切了一些五花肉。 開始制作粉蒸肉。 他沒有粉蒸肉的技能，為了防止出錯，特意在網(wǎng)上查了查這道菜的教程。 粉蒸肉是川菜中的一道經(jīng)典菜品，在川渝地區(qū)幾乎家家會做，人人愛吃。 這道菜的做法還是很簡單的。 先把肉片腌一下，再裹上蒸肉粉上鍋蒸制。 蒸的時候可以放在紅薯、南瓜等適合蒸制的食材上，吃起來風(fēng)味更佳。 而腌制的時候，還可以放一些豆瓣醬進(jìn)去。 這樣更符合川渝人的飲食習(xí)慣。 放豆瓣醬？ 聯(lián)想到上次魏乾在做回鍋肉時候把豆瓣醬剁碎的做法。 林旭用勺子往桉板上放了一勺豆瓣醬。 然后用剁肉餡的方式細(xì)細(xì)剁碎。 這樣豆瓣的味道更容易滲入到肉片中，同時吃的時候口感也更好，不會吃到豆瓣或者辣椒皮了。 把剁好的豆瓣醬放進(jìn)切好的五花肉片中。 再放入生抽老抽食鹽胡椒粉，再放入一些蔥姜，抓拌均勻后放在一邊進(jìn)行腌制。 腌制差不多半小時。 林旭將蔥姜挑出來，倒入準(zhǔn)備好的蒸肉粉。 重新攪拌一下，讓蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。 接著準(zhǔn)備兩個稍微大一些的蒸盤。 從儲物間拿出一個老南瓜，洗凈后切成大塊鋪在蒸盤上，再把裹滿蒸肉粉的五花肉鋪在南瓜上。 今天準(zhǔn)備的五花肉比較多。 兩個大蒸盤擺得滿滿登登的，才把所有五花肉放完。 拉開柜門，把兩個蒸盤全部放進(jìn)去，開始蒸制。 希望不要翻車……關(guān)柜門的時候，林旭忍不住在心里滴咕了一聲。 沒有技法加持，貿(mào)然做這種新菜，讓他多少有些不夠自信。 不過這道菜的做法比較簡單，出問題一般都在味道和蒸制時間這兩方面，只要調(diào)味時候不過于咸，蒸夠時間，翻車的概率不是很大。 下午四點(diǎn)半。 晚飯準(zhǔn)備得差不多的時候，林旭剛準(zhǔn)備宣布吃晚飯。 許教授兩口子和周大爺梁大媽推門走進(jìn)了店里： “小旭啊，今天我們還打包回去吃吧，聽說你這里要閉店裝修，我看不少網(wǎng)友從南四環(huán)倒幾次地鐵來吃，太不容易了。” 許教授說完，突然發(fā)現(xiàn)角落中坐著的老人很面熟。 他愣了愣，用手肘碰了碰旁邊的薛阿姨： “老薛，這不是立山先生嗎？” 薛阿姨原本正在糾結(jié)到底打包豉汁排骨還是豉雞塊，聽到老伴兒的聲音后下意識的抬起頭，然后脫口而出： “立山先生？真的是您嗎立山先生？” 他們幾人第一次來吃飯的時候看到了耿立山的題字，所以那段時間經(jīng)常來吃，以期遇到立山先生。 但一直沒碰到這位文化圈的大老，反而被店里的飯菜所吸引。 不僅成了林記美食的擁躉，和粵利粵等年輕人成為朋友，甚至還跟著耿樂樂加入喵喵教，成了四大長老。 “你是……美術(shù)館的小薛？” 耿立山思索半天，才想起了薛阿姨的身份。 而坐在他身邊正在玩手機(jī)的耿樂樂抬起頭，見到薛阿姨等人，趕緊起身打招呼： “哈哈，我們喵喵教的四大長老來啦，老頭兒，既然你跟墩墩這么有緣，干脆也加入我們喵喵教算了，我身為大祭司，好歹給你安排個小鉆風(fēng)的職位。” 耿立山：“……” 這丫頭咋到哪都瘋瘋癲癲的啊？ 偏偏哪都有人陪她發(fā)瘋。 薛阿姨他們走過來，臉上陪著笑問道： “立山先生，您今天來是？” “聽說林小友的門店要裝修，所以我特意寫了一副門頭送了過來，既然你們也來了，那就一塊兒坐下吧，我這孫女兒沒啥麻煩你們吧？” “樂樂乖巧懂事，怎么可能麻煩我們呢。” 前幾天比賽結(jié)束，他們才知道耿樂樂就是立山先生的孫女。 那會兒才明白過來，為什么店里有立山先生的手跡，懷疑是耿樂樂忽悠自家爺爺寫的。 但現(xiàn)在看來。 立山先生聽說門店要閉店裝修，居然親自跑過來送門頭。 還稱林老板為林小友。 這關(guān)系看來非同一般啊，難道是忘年交？ 正聊著的時候。 第(2/3)頁