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    把茄子切好后。

    謝保民將茄子倒進盆里浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。

    清洗的時候，盆里要放入一些食鹽和白醋。

    食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。

    而白醋則能防止茄子氧化變色。

    浸泡一會兒后，撈出控水。

    在茄子中撒一些干淀粉，端著盆顛簸幾下，讓干淀粉均勻的沾到茄塊的刀口上。

    干淀粉能夠讓茄子表面變脆，同時也能防止在炸制的過程中吸收過多的油脂。

    等所有茄塊全都裹上面粉后。

    謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。

    西紅柿去皮后切切成丁。

    方便炒制的時候出汁。

    而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。

    接著再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。

    謝保民扭臉問道：

    “沒別的要準備的了吧？”

    這個問題還真把林旭給問住了。

    上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂里做菜的流程。

    就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。

    “應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。”

    雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。

    謝保民架上油鍋，開始制作。

    炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸干炸硬。

    要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋里的油脂。

    這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下咽。

    油溫六成熱。

    將裹好干淀粉的茄塊散落的下進鍋里進行油炸。

    剛下鍋的時候不能動，因為容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。

    這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一面被炸湖。

    炸到茄皮微微發皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。

    重新將油溫升高進行復炸。

    這一步是將茄塊中多余的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。

    復炸的時候不能過長。

    二三十秒鐘時間就足夠了。

    出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋里過一下，然后端著鍋，將鍋里的油和食材一股腦倒進油鼓上架著的大漏勺中。

    油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。

    而食材則在漏勺中控油。

    謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋里殘留的底油將蔥蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發湖的狀態，然后往鍋里加入兩勺豬骨高湯。

    開始調味。

    依次往鍋里放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。

    接著放入泡好的木耳。

    稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然后放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。

    趁著這個時候，林旭在心里默念一聲：

    “使用學習卡！”

    腦海中頓時響起了系統的提示音：

    “學習對象：謝保民。當前技能為：憤怒。是否學習？”

    林旭：？？？？？

    系統你又調皮了啊！

    他這么一愣神的功夫，謝保民已經將鍋里的汁水收好，這會兒正端到身后的工作臺上，開始盛菜了。

    盛好后把鍋洗刷一下。

    然后這位釣魚臺的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，沖林旭說道：

    “師弟來嘗嘗，看有沒有學校大廚做得好。”

    林旭正遺憾沒學到這道菜呢。

    他收起心思，認真觀察著師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。

    色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，里面還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。

    但林旭總覺得跟學校食堂里那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。

    但具體哪里不同他又說不準。

    正打算嘗嘗味道的時候，一旁的馬志強突然說道：

    “謝師傅，您這份做得太講究太精致了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。”

    對，太精致了。uu看書

    林旭總算意識到問題出現在了哪里。

    謝保民有些疑惑的皺了皺眉。

    自打他在釣魚臺學廚開始，菜品精致一直都是師父和領導們的第一要求。

    沒想到做燒茄子的時候，精致反而成了缺點。

    “難道我真的不如學校大廚的手藝？”

    “那自然不是。”

    林旭夾起一塊嘗了嘗。

    味道還是很在線的。

    要是評級別的話，最低也得是個卓越級。

    但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。

    聯想到馬志強擅長做大鍋菜。

    他放下快子說道：

    “志強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識。”

    馬志強也沒客氣，洗洗手說道：

    “那我就在二位面前獻丑了啊！”

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