第(3/3)頁 這是做寶塔肉要用是食材。 除了這兩樣之外，寶塔肉還需要一樣很重要的道具――模具。 所謂的模具，就是一個類似于倒扣著的金字塔一樣造型的方錐型盛器，把切好的寶塔肉倒扣著放進去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盤子里，就成了人見人愛的寶塔肉。 這盛器是做造型用的。 其實古代做這道菜用的也是模具，不過不是這種不銹鋼盛器，而是錐形碗，一種專門做類似菜品的瓷碗。 不過現在，這類模具全都被不銹鋼制品所取代了。 直播開始后。 林旭先跟直播間的粉絲們問好。 接著介紹了一下要用的食材和器具后，便開始上手制作。 他把這塊五花肉放進鍋里，加入清水，放入蔥姜和料酒，大火煮制。 等燒開后撇去浮沫，再放入幾粒花椒八角和香葉，用香料給豬肉增加一些底味，同時也能有效去除豬肉中的異味。 煮約莫大概三十分鐘左右，豬肉已經煮透，關火撈出。 然后趁熱在豬皮表面抹上一層蜂蜜，這樣油炸的時候，可以利用糖分的焦化反應給豬肉上色。 “臥槽，林老板不怕燙嗎？” “簡直是無情鐵手啊，這剛出鍋的肉塊，怎么也得**十度吧？” “怪不得做飯這么好吃呢，連手都鍛煉出來了。” “本來想學的，但看到林老板的操作果斷放棄，我細皮嫩肉的小手不允許我這么做啊！” 旁邊的吳可欣也有些好奇： “你不怕燙嗎？” 林旭笑著說道： “燙習慣了就不覺得燙了。” 他把抹勻的肉塊放在風扇前面吹干水分，趁著這個功夫，把油鍋架在灶上，開大火燒熱，準備炸制。 鍋里的油溫達到五成熱的時候。 林旭把已經吹干表面水分的肉塊拿過來，肉皮向下放進油鍋中。 “滋啦……” 一聲劇烈的響聲，鍋里的熱油勐烈的沸騰起來。 林旭蓋上鍋蓋，一直等到鍋里不再有聲響的時候才把鍋蓋掀開，將鍋里的肉塊翻個面繼續炸制。 等鍋里的肉炸好后。 林旭把肉塊撈出來，放進冰水中讓豬皮起虎皮。 二十分鐘后，他把豬肉撈出來，虎皮紋已經形成，還很漂亮。 “這時候其實已經可以做寶塔肉了，但這種狀態下的豬肉不太好切，肥肉部分切起來會有種融化了的感覺，一不小心就會出錯，所以要放進冰柜中冷凍一下，讓肉塊定型，這樣會更好切一些。” 他將肉塊用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉塊上壓了兩塊厚厚的冰，這樣做的目的是把肉塊壓平整，更方便切寶塔造型。 等肉塊凍好的時候林旭也沒閑著，回住的地方把筆記本電腦拿店里，將白玉藕絲的視頻剪輯了一下，選擇上傳。 “我靠！我才發現林老板是自己剪輯的。” “他居然沒有團隊沒有助理，從拍攝到剪輯都是一個人。” “跨界了跨界了，他又跨界了！” “不愧是跨界之王，視頻剪輯也六六六，那么多素材，就這么簡單直接的剪輯好了，我用照片做幻燈片還得斟酌半天呢。” “哪天林老板真要會母豬的產后護理我是一點都不奇怪了。” “……” 林旭上傳完視頻后。 把凍得差不多的肉塊拿出來，準備切肉。 這會兒的肉塊微微上凍，但不至于結冰，正是最好切的狀態，而且肉塊在冰柜里已經被壓得十分平整，等會兒切的時候也會方便很多。 他將模具倒扣在肉塊上，把四邊多余的肉切下來。 這些肉等會兒可以切碎了跟梅干菜一塊兒炒，讓蒸出來的梅干菜更具口感。 定型過后。 林旭拿著菜刀開始切肉。 他把肉放在桉板的邊上，桉板旁邊放一個鐵盆。 然后順著肉塊的邊一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距離把肉切斷還有半厘米左右，停刀，把肉塊翻滾一下，將剛剛切下來的那一片肉掀起來，繼續豎直向下切。 切到邊的時候剩余半厘米，然后繼續翻滾，繼續切。 切出來的肉片放在一邊的盆里，不能一直吊著，不然很容易斷開。 肉塊越切越小。 但卻始終沒有斷開。 一旁的吳可欣看得目瞪狗呆，她終于意識到，這道菜不是她那泛泛的廚藝能駕馭得了的，這對刀工、耐心以及體力都是一個巨大的考驗。 而且最重要的是。 切的時候還不能太慢，要快點切。 不然肉塊徹底化開后，就沒法下刀了，到時候一切努力都會化為烏有。 林旭將肉塊切好后放在盆里，接著倒入生抽腐乳白糖等調味品調制的料汁倒進去，把這些肉片腌制一下。 接著重新收攏成一整塊肉方，肉皮向下放進模具中。 再按壓一下，讓寶塔形狀更完美一些。 最后把盆里剩余的料汁倒進去，讓肉在模具中繼續腌制。 做完這些后。 他將浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎。uu看書 再用切掉的五花肉邊角料炒一下，炒干，放進模具中，把剩余的空間填滿。 最后淋上一大勺煮肉的原湯，將模具放進蒸柜里進行蒸制。 “呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。” 看到林旭把模具放進蒸柜中，吳可欣居然長長的松了一口氣。 后悔選這道菜了啊。 這次林老板做得這么完美，那我下次要復刻的時候，稍微有點瑕疵粉絲們就會說翻車的…… 早知道選三不粘了。 那個應該比寶塔肉簡單一些。 她正暗自滴咕的時候。 已經辦完離職手續的竇雯靜，搬著自己從公司離職時候帶走的辦公用品，徑自走進了林記美食的大門： “林老板，沉總說你的公司缺一個總經理，我來面試了……” ―――――――― 月票不夠加更，繼續補更上月欠的更新，本章5700字，求月票求打賞求一切支持啊兄弟們，我盡量每天更新一萬字，卷死那些天天六千的作者！ 第(3/3)頁