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    林旭原本覺得憑師父的演技，豹紋阿姨絕對(duì)不是對(duì)手。

    誰知堂堂海王……就這？

    可惜師父不在，吃不到瓜啊。

    “師弟你泡這么多鴨貨做什么？準(zhǔn)備鹵鴨頭鴨脖嗎？”

    林旭回過神來，點(diǎn)頭說道：

    “顧客們要說雞爪的辣度不夠，我就打算鹵點(diǎn)鴨貨給他們嘗嘗，順便刺激一下啤酒的銷量?！?

    “你可真是全才啊師弟！”

    不僅擅長紅案白案蒸品，現(xiàn)在居然又開始做鹵味小吃了。

    烹飪對(duì)他來說真好像沒有門檻一樣。

    羨慕??！

    “師兄要不忙的話，就留下來幫我把把關(guān)吧？”

    謝保民擺手說道：

    “改天吧，等會(huì)兒我得回去開行政會(huì)，完事兒后還要應(yīng)付檢查，事兒比較多。”

    說完謝師兄就拿著車鑰匙走了。

    林旭繼續(xù)做鹵鴨貨。

    今天他要做的是黑鴨。

    黑鴨不僅僅是一個(gè)品牌，也是鴨貨鹵制中的一種麻辣中帶著微甜的味型。

    跟單純的麻辣味相比，略帶甜味的黑鴨更受歡迎，食用人群也更加廣泛，全國各地都有不少黑鴨的擁躉。

    其實(shí)黑鴨并不是黑色，而是顏色過于紅潤，才在視覺上呈現(xiàn)出一種烏黑的感覺。

    為了能達(dá)到這一效果，不僅要在鹵湯中放入炒好的糖色，同時(shí)還得放入老抽以及甜面醬，以此來增加鹵湯的色澤。

    林旭先將豬骨高湯倒入到湯桶中，接著開始調(diào)制做黑鴨用的鹵湯。

    先將要用的花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余種香料用溫水浸泡一下，洗去表面的灰塵，同時(shí)去除一下藥性。

    接著分裝到三個(gè)鹵料包中，下進(jìn)鹵湯里。

    這些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

    畢竟這是第一次開鹵，使用的香料都得是雙倍甚至三倍，這樣才能讓鴨貨中的麻辣味凸顯出來。

    接著把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒三種干辣椒用溫水泡軟，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到鹵湯中。

    完整的辣椒很難把辣味熬出來，所以第一次開鹵時(shí)候要用辣椒段，這樣才能快速的把辣味熬出來，并融入到鹵湯中。

    最后將切一些蔥段和三斤左右的生姜，切好后裝進(jìn)兩個(gè)大號(hào)鹵料包中。

    為了讓味道更好，鹵料包中還要放入對(duì)半切開的洋蔥和一小把纏成蔥結(jié)的小香蔥。

    蔥姜這類料煮一次就要換，所以要單獨(dú)裝起來。

    而香料可以鹵兩三次再換，這樣香料的味道才會(huì)徹底煮出來。

    至于干辣椒一直放在鹵湯中就行，每次稍稍的加一點(diǎn)，辣味會(huì)一直保持下去。

    這些料全都放進(jìn)鹵湯中之后。

    大火把鹵湯燒開。
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