第(1/3)頁

    “花椒封到油里再上鍋蒸，能讓花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

    謝保民說完，便拉開蒸柜，小心的把封著保鮮膜的盆放了進(jìn)去。

    放好后關(guān)上柜門，開始蒸制。

    這一步讓林旭想到了豉汁的做法。

    現(xiàn)在店里每天用的豉汁就是把豆豉放進(jìn)花生油中在蒸柜里蒸四小時以上，讓豆豉的香味完全融入到花生油中。

    這花椒油不會跟豉汁同一種做法吧？

    “不一樣，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放進(jìn)鍋里再熬一下，把花椒中的水汽熬出來，這樣更不容易變質(zhì)，同時香味也會更加濃郁。”

    還需要熬？

    這花椒油的做法可比花椒面繁瑣多了啊。

    不過做法這么折騰，做出來的花椒油應(yīng)該很不錯吧？

    林旭有點迫不及待想嘗嘗了。

    半小時后。

    沈佳悅來店里接收盒飯的時候，謝保民戴上隔熱手套，將蒸柜里的花椒油端了出來。

    先揭掉表面的保鮮膜。

    接著將盆里的油脂和花椒一股腦全倒進(jìn)炒鍋里。

    經(jīng)過半小時的蒸制。

    油脂中的麻香味已經(jīng)變得濃烈起來。

    但這依然不是花椒油最好的狀態(tài)。

    謝保民打開灶頭，把火調(diào)到最小，然后用勺子緩緩在鍋里攪動，讓油溫慢慢的、均勻的升高。

    這個過程要盡量小心。

    因為鍋里的花椒經(jīng)過之前的開水浸泡和長達(dá)半小時的蒸制后，已經(jīng)徹底變軟，用力稍微大一點就會碎掉。

    而碎了的花椒很容易被炸糊。

    這會導(dǎo)致整鍋花椒油出現(xiàn)難聞的糊味。

    隨著油溫的逐漸升高。

    花椒中的水分也在不斷的被炸出來，甚至偶爾還會迸濺幾下。

    不過這會兒油溫不算太高，哪怕濺到胳膊上也沒多燙。

    隨著油脂中的水分被熬出。

    原本軟趴趴的花椒粒，重新被炸得酥脆起來，攪動的時候能明顯感覺到花椒粒變輕了，相互碰撞的時候甚至還有干聲。

    這時候謝保民把火關(guān)掉。

    然后將鍋里散發(fā)著濃郁麻香味的油脂和花椒粒全部倒進(jìn)了盆里。

    “接下來就是冷卻了，溫度徹底降下來，把花椒粒撈出來控一下油，花椒油就做好了，不過那些花椒粒也別扔，鹵雞爪時候還能用呢。”

    花椒油做好后，店里不知不覺就攢了好幾種調(diào)味油。

    有辣椒油、料油、雞油、豬油、豉油、以及炸紅蔥酥時產(chǎn)生的蔥油，再加上剛剛做好的花椒油，調(diào)味油的種類是越來越多了啊。

    林旭正感慨著的時候，系統(tǒng)的提示音突然在腦海中響了起來。

    “宿主獲得六種調(diào)味油，完成隱藏任務(wù)【調(diào)味油制作】，獲得優(yōu)秀級基礎(chǔ)烹飪技法抽獎一次，是否立即抽獎？”
    第(1/3)頁