第九章 扇貝的吃法-《漁夫傳奇》
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一直到深夜,有些人還不準備回家,大有通宵干活的架勢。因為海面上風平浪靜,所以漁民們的膽子也大了些,組隊到更遠的海域。
每條漁船都點著明亮的大燈,這樣做的目的不是為了方便看路,而是引誘海魚而已。這些燈叫誘魚燈,海洋不少海魚都有趨光的習性,燈光往往能引誘它們前來。
其實,不止漁民漁船會用這種設備,垂釣者也可能用上。有機會海釣的朋友也可試一下在線組中加誘魚燈,也有的叫集魚燈。中國的海釣者不信這個東西,他們老是在釣餌上下夫。
但國外漁民用誘魚燈作為附加工具就相當普及了,包括我們的近鄰,小日本。
像唐家村這樣落后的漁村,當然不可能用上專業的誘魚燈。據說,專業的誘魚燈利用多數魚種感覺中的趨光性,集成了特定發光引誘方案,實現對較深水區域魚類的呼喚引誘,提高單位作業時間的漁獲量,具有極高的經濟價值。
衛航自然不會跟那些人一起熬夜,到了十一點左右,幾個人收拾東西回家,準備吃宵夜。他老媽跟徐阿姨都早回去半個小時,扇貝宵夜應該也差不多了吧?
“好了,你們都歇一會吧!等一下就好?!毙l母對剛進門的衛航等人說道。
扇貝的做法多種多樣,作為地地道道的漁村婦女,無論是衛母,還是徐阿姨,對這些工作都是了如指掌,蒙著眼睛都能做出幾道好吃的菜肴出來。
最為經典的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝,這道菜不管是鄉下人,還是城里人都喜歡。老實說,對于吃法,盡管每個人的口味不一樣,但都有共同之處,并沒有貧富之差。同樣是一道菜,無非就是裝飾不一樣,跟擺置的地方不同而已。
“這東西好吃是沒錯,但洗起來麻煩?!毙l父是不打算幫忙了,坐在凳子上就大口喝茶。
他的話不假,兩個婦女先回來半個鐘,也就剛將扇貝清洗干凈不久。
她們要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。然后,用小刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。接著,刀貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
將貝肉與貝殼分開后,她們得先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
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