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    大夏內(nèi)發(fā)生的事情，櫻島這邊的兩人無從得知。

    姜序與青葉兩人商量了一下，決定先將今天的食戟完成。

    因?yàn)辂}水鴨是一道涼菜，口水雞實(shí)際上也屬于一道涼菜，就無所謂擔(dān)心先制作好，食材會(huì)變涼的問題。

    因?yàn)檫@兩道菜本來就是涼吃，熱食口感反而不盡人意。

    姜序提起自己先前選中的那只幸運(yùn)雞。

    青葉在購買時(shí)，已經(jīng)讓人處理好了，不光拔干凈了毛，內(nèi)臟也都掏空，整只雞只剩下雞皮雞肉雞骨。

    省了姜序很多的工序，也節(jié)約了很多的時(shí)間。

    口水雞其實(shí)也是一道川菜，與麻婆豆腐同樣誕生于前世清朝時(shí)期。

    因?yàn)闅v史差異性，在這個(gè)世界也沒有出現(xiàn)。

    口水雞的烹飪過程其實(shí)挺有意思的。

    雞肉會(huì)來回的在滾燙的熱水與刺骨的冰水之間來回沐浴，熬練三重天。

    “青葉，家里有大一些的蒸鼓嗎？足夠?qū)⒁恢浑u完整的放進(jìn)去的那種！”

    姜序問道。

    “有。”

    青葉答道，隨即進(jìn)廚房在各個(gè)柜子中一陣倒騰，翻出了一個(gè)中大號(hào)，兩個(gè)中號(hào)的圓形蒸鍋。

    鍋壁都極深，放入兩只雞都綽綽有余。

    姜序拿了一個(gè)中大號(hào)的，跟一個(gè)中號(hào)的。

    在中大號(hào)蒸鍋中接了一大鍋的水，點(diǎn)燃火灶，讓水先加熱著至燒開。

    姜序又在另一個(gè)中號(hào)的蒸鍋中也注入了大半的冷水。

    不過這一鍋的水不會(huì)燒熱，而是會(huì)撒入冰塊，混成冰水。

    熱水鼓中要升溫至沸騰，冷水鼓中則要降溫到越低越好。

    在水開之前的這段時(shí)間，姜序只需要等待就好了。

    相較于姜序這邊大張旗鼓的陣仗，青葉那邊的動(dòng)靜則要小得多。

    只準(zhǔn)備了一個(gè)中號(hào)鍋，灌了半鍋的水。

    畢竟這道鹽水鴨其實(shí)已經(jīng)是半成品，只差最后的一步燜煮過程。

    同樣正在等著加熱的青葉看見了姜序的動(dòng)作，微微蹙眉道：“你是想進(jìn)行混浴，用冷熱水交替來料理這道菜？”

    “答對(duì)了，可惜沒獎(jiǎng)！”

    姜序打了個(gè)響指，微微一笑道。

    “這種方式雖然能刺激肉質(zhì)變嫩，表皮變脆。但無論是在熱鍋中蒸煮時(shí)雞肉的成熟度，或者在冷水中縮皮的收縮率都極難計(jì)量控制，你怎么能夠?qū)⑦@道名為...‘口水雞’的料理做好？”

    說道‘口水雞’這三個(gè)字時(shí)，青葉腦海中不由自主就浮現(xiàn)了一副口水滴答的樣子，臉上不由露出了一絲無語的神色。

    她無法理解為什么會(huì)有人給料理取這個(gè)名字。

    對(duì)此，姜序也只是微微一笑，并不多話。

    等成品出來，品嘗過后，青葉就會(huì)知道為什么這道菜會(huì)叫‘口水雞’這個(gè)并不雅致的名字了。

    只能說，菜如其名。

    等待著鍋水燒開的這段時(shí)間。

    姜序也沒閑著，切了幾塊姜后，就去后門的小菜園中掐了兩根大蔥，一把小蔥備用。

    等姜序從菜園回來，青葉毫不客氣就薅了一把小蔥走了，還順走了幾塊姜片，全部塞進(jìn)了鹽水鴨的肚子中。

    姜序死亡凝視了她幾秒鐘，見她無動(dòng)于衷，只得搖了搖頭，重新切了姜片，與剛才處理好的大蔥一同扔進(jìn)沸騰的鍋中。

    再加入幾大勺的鹽，等到味道稍微煮開了一些。

    他才提起幸運(yùn)雞，將它的兩支雞爪塞入腹腔中。

    然后才將這只雞整只放進(jìn)了沸騰的蒸鼓中。

    咕隆~咕隆~

    那是熱水灌進(jìn)了雞身腹腔中的聲音。

    等到滾燙的開水完全的注滿，姜序又立刻將雞身提前，使水流出。

    這一步是為了讓雞肉的內(nèi)部受熱均勻，一切都是為了讓肉質(zhì)更好的成熟。

    然后再度放入熱水中，搖擺幾下，稍微燙個(gè)幾秒。

    下一刻，姜序又猛然提起雞身，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，將其換了個(gè)澡盆，按入了一旁的冰水中。

    一瞬間從沸騰的高溫切換到了冰冷的低溫中。

    一熱一冷交替之下，雞肉表皮也在剎那間從松弛狀態(tài)繃緊。

    這樣，雞皮部分才會(huì)變得爽脆彈牙，富有彈性。

    同樣是再將雞身提起倒掉腹腔中變溫的水，重新泡個(gè)冷水澡后。

    姜序又將它提到了熱水鍋中，繼續(xù)開水浴。

    如果這只雞在天有靈，說不定會(huì)突然生出一張大嘴，操著一口本地口音，對(duì)著姜序破口大罵。

    能不能干脆點(diǎn)，給個(gè)痛快，為什么要這么折磨雞！！

    不過，姜序?qū)λ钦勰ゴ_實(shí)也告一段落落了。

    將雞身壓進(jìn)了水中后，他就暫時(shí)不用管了。

    回過頭，望向青葉那邊，卻發(fā)現(xiàn)青葉那邊也在將浸煮了一會(huì)的鴨子提起來了，等了一會(huì)，才又放回去繼續(xù)煮。

    姜序?qū)Ρ攘艘幌伦约核龅目谒u的做法，卻是意外的發(fā)現(xiàn)，其實(shí)和青葉那邊的鹽水鴨的做法有些相似。

    都是數(shù)次提起再放下的步驟。

    這其實(shí)都是為了一個(gè)作用，讓表皮收緊，口感更佳。

    只不過，姜序這邊更佳極端，用冰水刺激。

    不過難度也是更大，一個(gè)不小心，就會(huì)使雞皮彈性失衡，影響口感。

    大概二十分鐘后，姜序拿起一個(gè)鉤子，將浸沒在水中的雞身勾起，捏了捏雞腿部位。

    比較硬，這就說明雞肉已經(jīng)差不多熟了。

    很好。姜序點(diǎn)了點(diǎn)頭，又將雞身扔進(jìn)了冰水中過了一遍。

    雞：？？你覺得很好玩是吧？
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