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    姜序的面團(tuán)與食譜描述絕然不同，自然不可能是良品，要說(shuō)能不能繼續(xù)強(qiáng)行做下去呢？那也是可以的。

    可最后的口感一定不會(huì)如食譜中所感受到的那樣松軟糯口的面皮。

    姜序皺眉，烹飪技能的入門(mén)講究是是精準(zhǔn)。

    不光是指切菜時(shí)候的刀工，還指有一般人還不能隨心所欲的駕馭食材菜譜，所以必須得精準(zhǔn)按照食譜結(jié)構(gòu)來(lái)，

    這兩者都要手穩(wěn)。

    所以，提升熟練度的同時(shí)，也提升了姜序雙手的穩(wěn)定性與感知力。

    抬頭思考的同時(shí)，姜序目光投向了青葉，想看看她已經(jīng)來(lái)到了哪一步。

    青葉那邊也來(lái)到了揉面這一步。

    其實(shí)包子與餃子的區(qū)別就是面皮上。

    而面皮之所以有區(qū)別，也就在這一點(diǎn)酵母上面。

    加了酵母的包子皮是活面，而沒(méi)加酵母的餃子皮則是死面。

    不過(guò)這些區(qū)別是在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中才會(huì)體現(xiàn)。

    就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，兩人的面團(tuán)基本沒(méi)有區(qū)別，可細(xì)看，青葉的面團(tuán)還是要比姜序的好，勉勉強(qiáng)強(qiáng)達(dá)到了‘潔面’的程度。

    以剛剛從食譜里得到的信息來(lái)看，面團(tuán)大致能分成四個(gè)水平，潔面，光面，熒面，玉面。

    食譜中的面團(tuán)就達(dá)到了光面，面團(tuán)表面白得仿佛能反光，看起來(lái)及其圓潤(rùn)光滑。

    揉到最后面團(tuán)甚至不是在反光，而是自己在發(fā)出毫微瑩光。

    如果揉出個(gè)形狀再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工藝品。

    原本粗看姜序揉出來(lái)的面團(tuán)，表面也是圓滑的，可一對(duì)比，就成了團(tuán)面疙瘩。

    不要說(shuō)達(dá)到‘光面’的層次，連最基礎(chǔ)的‘潔面’不夠資格。

    ‘果然不會(huì)那么簡(jiǎn)單。’

    姜序盯著自己揉出來(lái)的面疙瘩，心中不斷思索。

    他倒也不奢望一下子就達(dá)到瑩面乃至光面的程度，可最起碼也要做到潔面吧。

    包子餃子都屬于面點(diǎn)，大半的功夫就體現(xiàn)在這外面的面皮上。

    面皮也是最先入口的，能給搶占先機(jī)，品質(zhì)味道的高低，會(huì)直接決定這一道美食的下限。

    所謂潔面，就是面團(tuán)整潔，表里均勻，渾源一體。

    表面光滑還不夠，要面團(tuán)里面也是均勻如一，沒(méi)有任何凝聚的小塊。

    姜序雖然是體味食譜中的那位師傅，模仿其揉面技巧，可畢竟學(xué)習(xí)的時(shí)間太短，他以前也從來(lái)沒(méi)有過(guò)做面點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)。
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