第三十六章 面團的等級-《我在東京當龍雀》
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姜序的面團與食譜描述絕然不同,自然不可能是良品,要說能不能繼續強行做下去呢?那也是可以的。
可最后的口感一定不會如食譜中所感受到的那樣松軟糯口的面皮。
姜序皺眉,烹飪技能的入門講究是是精準。
不光是指切菜時候的刀工,還指有一般人還不能隨心所欲的駕馭食材菜譜,所以必須得精準按照食譜結構來,
這兩者都要手穩。
所以,提升熟練度的同時,也提升了姜序雙手的穩定性與感知力。
抬頭思考的同時,姜序目光投向了青葉,想看看她已經來到了哪一步。
青葉那邊也來到了揉面這一步。
其實包子與餃子的區別就是面皮上。
而面皮之所以有區別,也就在這一點酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面,而沒加酵母的餃子皮則是死面。
不過這些區別是在后續的發酵過程中才會體現。
就現在來說,兩人的面團基本沒有區別,可細看,青葉的面團還是要比姜序的好,勉勉強強達到了‘潔面’的程度。
以剛剛從食譜里得到的信息來看,面團大致能分成四個水平,潔面,光面,熒面,玉面。
食譜中的面團就達到了光面,面團表面白得仿佛能反光,看起來及其圓潤光滑。
揉到最后面團甚至不是在反光,而是自己在發出毫微瑩光。
如果揉出個形狀再看,根本就不像是食材,反而更像是手工工藝品。
原本粗看姜序揉出來的面團,表面也是圓滑的,可一對比,就成了團面疙瘩。
不要說達到‘光面’的層次,連最基礎的‘潔面’不夠資格。
‘果然不會那么簡單。’
姜序盯著自己揉出來的面疙瘩,心中不斷思索。
他倒也不奢望一下子就達到瑩面乃至光面的程度,可最起碼也要做到潔面吧。
包子餃子都屬于面點,大半的功夫就體現在這外面的面皮上。
面皮也是最先入口的,能給搶占先機,品質味道的高低,會直接決定這一道美食的下限。
所謂潔面,就是面團整潔,表里均勻,渾源一體。
表面光滑還不夠,要面團里面也是均勻如一,沒有任何凝聚的小塊。
姜序雖然是體味食譜中的那位師傅,模仿其揉面技巧,可畢竟學習的時間太短,他以前也從來沒有過做面點的經驗。
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