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    她道：如果做法上的區別只是加沒加米飯，那么專家似乎也沒說錯。

    很有可能是在流傳的過程中，日本人改良了膾的吃法。

    這樣一看，膾確實比酢更像是壽司的原型啊。

    他說道：不是的。那些專家忽略了最重要的一點區別。壽司

    的米飯里是加入了白醋的。有的壽司米飯里也會加入適量的鹽。這鹽和醋才是壽司真正的身份密碼，也是壽司和膾的本質區別。

    她有點不明白，說道：這能說明什么呢？

    他說道：說明壽司最早其實是一種腌制，發酵食物，而不是像膾一樣完全是追求食物新鮮度的食物。古代人吃黃河鯉魚，江東鱸魚都講究現殺現吃，就是要吃那一口鮮腥氣。

    真正講究的壽司，食物是有一定熟度的，并不是全生的。

    而且，從口味上來看，它應該更接近宋代蔡京最愛吃的酢而不是漢代陳登酷愛的膾。

    我猜，古日本人作為海上民族，常年在海里捕魚，一天大部分時間在船上，不方便開火做飯，為了隨時取食，也為了儲藏魚類，就把魚鮮腌制起來。

    在東南亞一代就有把魚放在米里腌制儲存的法子。其實中國東南沿海的漁民也用過這種方法。

    再后來，醋從中國流傳到日本，日本人就發展出了用醋來代替魚自身發酵味道的做法。壽司應該就是這樣誕生的。

    (本章完)


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