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    將鹵煮弄好后，賈蕓帶著賈?開始制作火燒，也就是白面餅子。

    賈蕓割開一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，開水緩慢澆淋入面粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。

    “鹵煮所用的火燒必須是死面的，最好是半燙面，吃起來又軟又有嚼勁。”賈蕓講解道。

    死面餅就是沒有發酵的面餅，鹵煮用死面餅的優點是餅不會被泡爛，而且死面餅子吃起來扛餓。

    經手后，再根據面粉的吸水性大小，調入適量清水，和成有一定柔軟度的面團，裝到一個銅盆里，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。

    趁著醒面的功夫，賈蕓讓翠紅將另一個灶洞生上火，準備現做些油辣椒。

    一碗鹵煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特別是無辣不歡的人們。

    油辣椒要現做的才香，干紅辣椒若干，剪成小段。

    為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把干紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾干水分，放入一個大碗中。

    起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在干紅辣椒小段表面。

    伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥郁的油辣椒就做好了。

    做了好大一碗油辣椒，賈蕓跟賈?笑著說：“以后每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的，就讓他們自己加，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺。”

    頓了頓，他又補充道：“對了，還有香菜，?哥兒你一定要耐心一些。”

    “每來一個客人，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃，有些人卻聞不得那味道。”

    對賈蕓這種喜歡吃香菜的人來說，吃鹵煮火燒沒有香菜，是沒有靈魂的。

    油辣椒做好，面團也差不多醒好了。

    賈蕓在案板上撒上適量干面粉，把面團再次揉勻，揪出二兩重的面劑子，團圓后壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅。

    將鏊子內部擦少量豆油，賈蕓叮囑道：“等鏊子熱了后，就可以把餅子放進去了，烙至兩面出現金黃色的斑點就差不多熟了。”

    大鐵鍋里的鹵湯嘩嘩開著，熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪，又逐漸往街道上蔓延，香飄十里，讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什么吃食竟然這么的香郁。

    把烙好的火燒、炸好的豆腐片下入鹵煮的湯汁內，小火煮制，這種燙面火燒不怕煮，以把火燒煮透為標準。

    賈蕓的動作極快，一口氣做了七八十個餅子后，才停了下，吩咐賈?學著做餅子。

    一口碩大的鹵鍋，煮到肉香湯醇，散發著豬腸、肺頭、五花肉的馥郁濃香，炸好的豆腐片飽吸湯汁，火燒也煮到火候，遠遠都能聞到鹵煮的香味。

    不時有人來到店里打聽，但一聽到價錢后就望而卻步，搖搖頭就走了。

    賈蕓卻一點也不急，這鹵肉火燒的客戶對象就不是普通平民，而是那些稍有家資的人。
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